Easy Peasy Mushrooms on toast

Een snelle meatless thursday lunch vandaag. Omdat je soms gewoon even snel maar wel lekker wilt.

1 bakje seizoensmix paddenstoelen
1 teentje knoflook
1 zakje escargotkruiden
1/2 bol mozzarella
klontje boter
2 sneetjes geroosterd volkorenbrood
Snijd de paddenstoelen in plakjes en bak in een klontje boter samen met de fijngesneden knoflook.
Wanneer de paddenstoelen zacht worden voeg de escargotkruiden toe. Laat even meebakken. 
Voeg nu de mozzarella toe en laat warm worden, maar niet helemaal smelten.
Serveer op de sneetjes geroosterd brood.
Smakelijk!
Advertenties

Smoothie ice cream

Het is weer tijd voor een smoothie. Bijna dagelijks maak ik een smoothie en ik probeer graag iets nieuws.
Vandaag dus ook. Ik ben een beetje ziek, keelpijn en wat griepverschijnselen. Wat is er lekkerder voor een pijnlijke keel dan een koud ijsje!

Voor 1 persoon

1 banaan bevroren
1 handje bramen bevroren
1 el amandelpasta
1 tl cacaopoeder
1 cup amandelmelk (ongeveer )

Alles met de staafmixer pureren tot softijsdikte en genieten maar.

Smakelijk!

Poffertjes

Vandaag lekker ouderwets poffertjes gemaakt als lunch gerecht voor mijn neefje.

60 g bakboter op kamertemperatuur
125 g suiker
185 g zelfrijzend bakmeel
2 dl melk
2 eieren
snufje zout
olie om in te vetten
poedersuiker

Voeg boter en suiker samen en meng tot een egaal mengsel. Voeg nu al roerende de eieren toe.
Meng het zout door de bloem en voeg deze beetje bij beetje samen met de melk toe aan het beslag.
Doe dit met zorg zodat er geen klontjes ontstaan.
Vet de poffertjespan nu in met olie en vul de holtes nu met het beslag, dit gaat het makkelijkst met een beslagfles.
Wanneer er belletjes ontstaan kunnen de poffertjes omgedraaid worden.

Serveer de poffertjes met boter en poedersuiker.

Smakelijk!

Lams gyros

Ons neefje is er dit weekend weer en hij is dol op gyros.
Dus dacht ik, dat kan ik vast ook zelf maken.

Samen naar de Turkse winkel gegaan voor het lamsvlees en nog wat kruiden en de supermarkt om de frietjes uit te zoeken welke hij erbij wilde.

Let the gyros grilling begin…

Recept is voor 4 personen

1 tl zout
2 tl tijm
2 tl basilicum
2 tl oregano
1 tl peper
1 1/2 tl komijnpoeder
2 tl paprikapoeder
1 1/2 tl uienpoeder
1 1/2 tl knoflookpoeder
4 el olijfolie

1 kg lamsvlees, varkens of rundvlees

Alle kruiden goed door elkaar mengen de olijfolie erdoor roeren. Voeg nu het vlees toe en meng alles goed. Laat minimaal 30 min marineren, liever een nacht.

Bak het vlees in een droge grillpan totdat het mooi bruin is en iets krokant van buiten. Ongeveer 15 minuten.

Serveer hierbij frietjes en een lekkere salade.

Smakelijk!

Gegrilde kabeljauw met kerstomaatjes, basilicum, mozzarella en pecorino

Wat eten we vanavond? Dat is een veel gestelde vraag.

Vanavond een makkelijk recept met vis uit de oven. Het originele recept is van Jamie Oliver, ik heb het naar smaak aangepast. 
Lekker om de vis te serveren op een zwarte pasta met knoflook, peper en olie. 

* mix van kruiden

2 kabeljauwfilets van 225 g, zonder vel en graat
olijfolie
zeezout en zwarte peper uit de molen, ik gebruik zelf altijd speciale peper en zeezout met lavendel* zie foto
2 handen vol rode en gele kerstomaatjes, gehalveerd
1 handvol verse basilicum, blaadjes geplukt
1 bol mozzarella, in dunne plakjes
geraspte pecorino kaas
geraspte truffel pecorino kaas

Verwarm de oven voor op 220C.
Leg de kabeljauwfilet op een met olie ingevet rooster of aardewerken schaal.
Besprenkel met olijfolie en kruiden. Leg de plakjes mozzarella op de vis en strooi de pecorino erop met nog een paar druppeltjes olijfolie en bak de filets bovenin de voor verwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin.

Smakelijk!

Peach Pie

Vandaag het recept van een lekkere fruitige pie.

Kruimeldeeg

400 g bloem
250 g koude boter, in blokjes
6-8 el ijswater
1 el cider/wijnazijn
1 tl zout

Roer in een middelgrote kom de bloem met het zout los. Voeg de blokjes boter toe en werk dit er met je handen doorheen totdat het op heel grof broodkruim lijkt.
Voeg de nu 6 el ijswater en de azijn toe en schep het mengsel met een rubberen spatel dooreen; druk het daarbij steeds tegen de randen van de kom. Het moet een stug deeg worden.

Vorm nu 2 ballen  en wikkel in plastic folie en leg minimaal 1 uur in de koelkast.

Peach pie

100 g suiker
2 el bloem
2 el gemalen amandelen / amandelmeel
1 tl kaneel
1 kg perziken ( zo rijp en zacht ), ontveld, ontpit en in plakjes gesneden *
1 el vers geperst citroensap ( uit een flesje mag natuurlijk ook )
1 el boter
melk
geklopte slagroom of crème fraîche voor het serveren

Rol 1 bal van het deeg uit op een bebloemde ondergrond. Rol op je deegroller en leg over je pieschaal ( 24-28 cm ). Dek de schaal af met plastic en zet nog een half uur terug in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vermeng in een middelgrote kom de suiker met de bloem, amandelen en kaneel. Voeg de perziken toe, giet het citroensap erbij en hussel door elkaar.

Schep de vulling in de voorbereide bodem en verdeel de boter er in vlokjes overheen.
Rol nu de 2e bal uit zoals je met de 1e hebt gedaan en leg deze over de vulling heen als een deksel. Druk de randen met de vingertoppen goed dicht en ga dan met de deegroller over de rand van de vorm om het teveel van het deeg weg te halen. Snijd met een scherp met in het midden een klein beetje in (luchtgat). Kwast in met melk.

Eventueel extra:
Rol het overgebleven deeg opnieuw uit en steek er vormpjes uit en verdeel de vormpjes over de pie en kwast nog in met een beetje melk.

*
Perziken kun je, net als tomaten, heel gemakkelijk ontvellen door ze in te kruisen met een scherp mesje en vervolgens circa 10 seconden onder te dompelen in kokend water.

Smakelijk!

Gestoomde kip-courgette rol

Vandaag een lekker stoomrecept.
Nu moet ik er wel bij zeggen dat ik na 3 keer proberen de rol te rollen de hulptroep heb moeten inroepen.
Mijn man heeft dus deze prachtige rol gerold en ik heb hoe te rollen les gehad.

Recept is voor 2 personen

1 sjalot
zout
peper
125 g verse roomkaas
1 grote ( gele ) courgette
2 kipfilet
2-3 zongedroogde tomaten in olie, in reepjes gesneden
1/2 bosje basilicum

Plastic folie
Sushimatje

Snijd de sjalot klein, roer de sjalot, zout en peper door de roomkaas.
Snijd de courgette met een dunschiller on mandoline in dunne plakken. Maak dunne pakken van vlees.
Plaats plastic folie op een sushimatje en schik er dakpansgewijs de plakjes courgette op. Bedek ze met de kip en voeg zout en peper toe.
Bestrijk de kip met het kaasmengsel en leg er in een reep tomaat en in een reep basilicum op.
Rol alles met behulp van de folie en het matje vanaf de zijkant op. Draai de uiteinden goed dicht. Prik er met een mes kleine gaatjes in.
Stoom in 15 min gaar.

Ook lekker koud en ideaal voor een picknick.

Bron: Kookschool Stomen

Boeren rode linzen soep met hete munt boter ( Red lentil ‘peasant’ soup with sizzling mint butter)

Het 1e recept uit mijn nieuwe kookboek.
Ik heb besloten om gewoon vooraan in het boek te beginnen en dus met soep.
Deze soep is een complete maaltijd en waarschijnlijk nog lekkerder wanneer de herfst begint.

Hoewel het eigenlijk een huis, tuin en keukensoep is, zul je deze soep ook in restaurants in heel Turkije vinden is de beschrijving in het prachtige boek.

Recept is voor 6-8 personen

2 eetlepels olijfolie
1 grote uit, fijngesnipperd
1 winterwortel, kleingesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gemalen komijn
1 tl pikant ( heet ) paprikapoeder
1 1/2 tl mild paprikapoeder
1 el tomatenpuree
200 g rode linzen
1,5 liter kippenbouillon ( zie onderstaand recept of gebruik kant en klaar )
1/4 cup  fijne (volkoren ) bulgur
3 trostomaten, in vieren en zonder pitjes
zeezout
versgemalen zwarte peper
40 g boter
1 theelepel gedroogde munt
partjes citroen, voor het opdienen

Verhit de olie in een grote braadpan op een laag vuur. Roer de ui, wortel en knoflook door de olie en voeg dan de gemalen komijn, het pikante paprikapoeder en 1 tl van het milde paprikapoeder toe. Bak alles 5-8 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
Roer de tomatenpuree erdoor en verwarm alles 1 minuut.
Voeg de linzen en kippenbouillon toe en breng alles aan de kook.
Leg het deksel op de pan en verwarm alles onder af en toe roeren 20 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de bulgur toe wanneer de linzen kapot zijn gekookt en romig beginnen te worden. Snijd de tomaat in heel kleine blokjes, doe die in de pan met zout en peper naar smaak en laat alles 10 minuten zachtjes doorkoken.

Schep voor het opdienen de hete soep in warme soepkommen. Verhit snel in een kleine koekenpan de boter tot die schuimt, roer de resterende 1/2 tl milde paprikapoeder erdoor met de gedroogde munt. Schenk de hete boter in een krul over de soep en geef er partjes citroen bij.

Kippenbouillon

3-4 kippendijen
1 ui, in vieren
2 stengels bleekselderij, grof gehakt
1 prei, alleen het wit grof gehakt
2 teentjes knoflook, gehalveerd
1/2 tl zwarte peperkorrels
1 laurierblad
3-4 takjes tijm

Was de kip en leg ze in een grote soeppan.
Giet er water op totdat de kip volledig onder water staat. Voeg de overige ingrediënten toe.
Breng het water aan de kook, schep alle onzuiverheden en vet af tijdens het koken.
Zet nu het vuur lager, plaats een deksel op de pan en laat 2 uur rustig sudderen.
Zo nu en dan afschuimen.

Giet de bouillon vanuit de pan voorzichtig in een kom, zodat de groenten en kip in de pan achterblijven.

De bouillon kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren voor later gebruik.

Smakelijk!

Bron: Turqouise by Greg and Lucy Malouf

Spinazietaart met pijnboompitten, parmezaan en pancetta







  • 100 g zachte boter
  • 300 g Tipo 00 bloem + extra om te bestuiven
  • 5 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 zak spinazie (600 g)
  • 200 g pancetta
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 80 g geroosterde pijnboompitten

  1. 1. Smelt 75 g boter. Doe in een kom en meng met de bloem, 1 el olie en het zout. Voeg 100 ml lauw water toe en kneed in 5 min. tot een soepel deeg. Verwarm de oven voor op 200 º C. Verhit 1 el olie in een hapjespan en laat de spinazie in gedeelten al omscheppend slinken. Laat uitlekken in een vergiet en druk met een lepel het vocht eruit. Snijd fijn, laat opnieuw uitlekken.
  2. 2. Verhit 4 el olie in een koekenpan en bak de pancetta op middelhoog vuur 1 min. Bak de knoflook 1 min. mee. Meng in een kom met de spinazie, peterselie, eieren, kaas, pijnboompitten en peper. Rol van het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed de vorm. Doe de vulling erin. Vouw de randen iets eroverheen. Rol de rest van het deeg uit tot een lap van 24 cm. Leg erop. Prik er met een vork gaatjes in. Smelt de rest van de boter, bestrijk het deeg. Bak ca. 50 min. in de oven. Serveer warm, lauw of koud.

Smakelijk!

Kookboeken & Reizen

Weer terug na een heerlijke ontspannen vakantie.
Turkije dit keer. Een vakantie van eigenlijk niks doen, veel lezen, recepten doorspitten ( op mijn e-reader staan ook kookboeken ), puzzelen, zwemmen en een beetje zonnen. Goed rondneuzen bij de keuken en kijken hoe ze te werk gaan.
Normaal gesproken zijn we meer van het rondreizen, landen verkennen, duiken en snorkelen.

Ik kan natuurlijk niet met lege handen terug komen en neem dan ook weer een kookboek mee.
Kan niet wachten om jullie en mezelf te verrassen met recepten en foto’s van het gemaakte lekkers uit dit boek.