Boerenkarbonade met erwtjes en mosterd

Het is alweer even geleden dat ik een recept heb gepost.
Even wennen aan het nieuwe schema en natuurlijk kook ik minder thuis, omdat ik op school eet.

Ik heb dus wat tijd, maar dat mag de pret zeker niet drukken en ik zal ook mijn best doen om deze blog te blijven voeden.

Dit recept is al van tijdje geleden en uit de Foodies Magazine van september.

750 g aardappels
zout en peper
bosje bladselderij
4 dik gesneden ribkarbonades
1 el mosterd
1 el olie
3 el boter
500 g doperwten

Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappel in 5-7 minuten beetgaar in kokend water met wat zout. Giet de  aardappels af en laat wat afkoelen. Was de bladselderij, schud droog en pluk de blaadjes van de takjes.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bestrooi de karbonades met zout en peper en wrijf in met mosterd. Verhit 1 el olie en 1 el boter in een pan en braad er het vlees rondom op hoog vuur goudbruin in.

Neem het vlees uit de pan en leg het in een ovenschaal. Braad het vlees in 8-12 min. in de oven. Het vlees moet veerkrachtig maar niet hard aanvoelen. Blancheer intussen de doperwten en blancheer ze ca. 2 min. in kokend water. Giet af en laat uitlekken.

Verhit 2 el boter in een pan en bak er de aardappel goudbruin in. Neem het vlees uit de oven en laat het ca. 3 min. rusten. Voeg de doperwten, de grove mosterd en de bladselderij toe aan de aardappels. Breng op smaak met zout en peper.

Dien op.

Smakelijk!

Advertenties

De 1e schoolweek zit erop

De kop is eraf!
Bloednerveus was ik voor de allereerste les, geen idee wat ik kan verwachten.
Zouden mijn medestudenten al heel veel kennis hebben, of nog niet zoveel weten?
Zou ik de oudste in de klas zijn? ( nee dus )

Basis keuken / basis zaal, initiatie warme keuken, koude keuken en nagerechten dit zijn de lessen die ik dit eerste semester volg.

De keukentermen vliegen me 1e dag al om de oren, emonder, concasser, appereil, assaisoner.
Na de theorie, waarmee we altijd starten,  is het de keuken in en flink aanpoten.
Een beetje overweldigend vind ik het wel de eerste keer in zo’n hele grote keuken waar nog een klas aan het koken is wel, maar ik spreek mezelf even flink toe en voel me dan als een vis in het water.

De dagen erna vind ik het heerlijk de bedrijvigheid in de grote keukens ( het zijn er volgens mij 4 in totaal ) en het langs elkaar heen manoeuvreren met potten en pannen. Ik begin steeds beter mijn weg te vinden in de keukens en waar alles te vinden is. Nu nog alle namen van alle medestudenten onthouden, dat is wel zo gemakkelijk!

Inmiddels is de 2e week gestart, maar daarover snel meer.

De resultaten van de 1e week

Links boven: Mousse van gerookte zalm, tomaat monegasque
gazpacho, pastasalade met garnaaltjes, minisandwich ni├žoise en minisandwich zalm/prei
Rechts boven: Koekjes 1e les nagerechten
3e: kipfilet in coburgerham en jeneverbessensaus, verse aardappelkroketten en gegrilde witlof
4e: Gerookte zalm met zalmmousse
5e: Tomaat roomsoep met geblancheerde paprika
6: chocolademousse

Allerhande viert 30 jaar magazine met heel veel taartjes

Ik ben een fan van de Allerhande, het gratis maandelijkse magazine van de Albert Heijn. Er staan altijd leuke, lekkere niet te ingewikkelde recepten in en voor elk budget is wat te vinden.

Ook staat erin welke producten er nieuw zijn in de winkel en tips en trucs. In December komt er altijd een special uit, welke ik zelf graag bewaar. Mijn moeder heeft nog exemplaren uit de begin tijd en bewaart ze allemaal. 
Ik heb maandelijks een aantal foodmagazines welke ik uitselecteer, maar de Allerhande gaat altijd mee!
Deze maand is het helemaal de kers op de taart, 45 mede allerhande fans delen hun taart recepten!!!

Smeerbaar bier

Ik volg verschillende sites en blogs en wil natuurlijk graag weten wat er nieuw is op de markt.

Zie hier het volgende artikel: 

Vintage koken

Ik heb nogal een kookboekverslaving om het maar zo te noemen. Dit is een van de boekjes uit de verzameling.
Nieuwe, oude, vintage en online kookboeken en tijdschriften. Ik ben de tel inmiddels kwijt en ik ben dus ook deze blog begonnen, omdat ik zo graag mijn passie en liefde voor koken, voeding en kookboeken met en aan anderen wil delen en doorgeven. 
Vandaag heb ik een recept gemaakt uit Surinaams koken uit 1972. 
“Roti bestaat uit een ronde pannenkoek en een vulling. De vulling bestaat uit vlees, aardappelen en groente. De meeste geschikte groentesoorten bij roti zijn: snijboontjes of sperzieboontje, aubergine, andijvie, kousenband of dhal” ( Surinaams koken, Ilse Marie Dorff ) 
Roti met kip massala

1 kip

Zout
4 teentjes knoflook
1 flinke ui
1/2 verse peper
5 volle el massala
olie 
boter
6 aardappelen
2 laurierblaadjes
250 g kousenband of sperziebonen *
4 hard gekookte eieren *
De kip in stukken hakken en licht zouten. De ui, knoflook en peper fijnhakken. 
Aardappel schillen en in stukjes snijden, boontjes schoonmaken en in stukjes snijden.
Fruit de ui, knoflook, peper en  4 el massala aan in een grote pan. Voeg de kip toe en laat deze 10-15 min bakken. 
In de tussentijd in een hapjes pan overige massala aanfruiten en bak de aardappels en boontjes even mee. Voeg de aardappel en boontjes toe aan de kip en voeg voldoende water toe zodat de aardappels en boontje gaar kunnen worden. 
Voeg de laatste 15 min de eieren toe. 
Serveer met roti pannenkoek.
* ik heb het recept een klein beetje aangepast naar wens
Smakelijk!

De 1e schooldag

2 september de 1e schooldag. Wat was ik nerveus, de hele week al. Ik voelde me net als toen ik naar de de brugklas ging denk ik.
Het is helemaal goed gekomen, het is introductieweek en gister was het wijn, bier en kaas avond. Kennismaking met de chefs en de medestudenten en een kijkje nemen in de keukens en het restaurant.
Passen en bestellen  van de koksbuis, sloof en hoofddeksel, messen bekijken en eventueel bestellen.

Volgende week gaat het echt van start. Ik sta te trappelen van ongeduld!!!

Ik zal regelmatig mijn verhalen en eventueel foto’s hier natuurlijk plaatsen om jullie op de hoogte te houden.