Gevulde piepkuikens uit de oven

2 piepkuikens
1 handvol verse salie, rozemarijn en tijm
7 tenen knoflook ( 6 in schil)
9 plakjes rookspek ( 3 in kleine stukjes gesneden )
peper en zout
Marokkaanse kipkruiden
olijfolie
3 grote aardappels
3 ( afhankelijk van de grote ) zoete aardappels
Sjalotje

Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 220 graden

aardappels koken zodat ze net gaar zijn.
Zet nu de sjalot en 1 teentje gesneden knoflook, samen met het klein gesneden spek.
Laat de aardappels wat afkoelen en een gedeelte in kleine blokjes snijden en mengen met de gesneden kruiden, peper, zout sjalot, knoflook en spek dat je het gebakken.

Vul de piepkuikens met de aardappelblokjes smeer in met een beetje olijfolie, kruid met zout, peper en wat Marokkaanse kipkruiden leg de kuikens in een braadslee met de knoflook en de rest van de aardappels en bak 30 min.

Na 30 min de plakjes rookspek over de kippenborst leggen en nog 15 min in de oven bakken
laat 5 min rusten voordat ze op de borden gaan.

Smakelijk!

Workshop taart airbrush gegeven door Kim Wiltjer van Cakes by kim

Zaterdag een lange, leerzame en hele gezellig workshop dag gehad.

Taart airbrush verzorgd door Angela’s Cupcake Factory en gegeven door Kim Wiltjer van Cakes by Kim

Ik had voor deze workshop nog nooit een airbrush-pistool vastgehouden net zoals de meeste mede-cursisten. De workshop is dus zeker ook geschikt voor beginners.

We begonnen de ochtend met eerst wat theorie en de andere cursisten een beetje leren kennen.
Wat een geluk dat het een super leuke groep dames was.
Daarna door met het airbrush-pistool leren kennen en het gevoel te ervaren op papier.
Na flink wat velletjes vol te hebben ge-airbrusht, moest het er toch echt van komen de eerste laag op het taartje.
Doodeng vond ik het als het erop zit, tja dan zit het erop hè.

Na het airbrushen van de eerste laag krijg je wat meer vertrouwen in je eigen kunnen.

Bloemetjes steken en ook nog schilderen met een kwast. We hebben het allemaal gedaan.

Ik vond het een super dag en het was leuk om te zien hoe verschillend alle taartjes zijn geworden, omdat iedereen anders is.

Dus dank je wel Angela en Kim voor de geweldige leerzame en gezellig dag!

Eend met honing-port saus

De eendenborst met saus

1 eendenborst (ong. 350g-400g per stuk)
1 dl rode port
40 g runderfond (indien mogelijk)
2 eetlepels honing
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels sojasaus
een klontje koude boter
peper
zout

De voorbereiding

Runderfond geeft de saus wat ‘body’ en veel smaak. Je kunt het product kant-en-klaar kopen, maar het loont ook de moeite om de fond zelf te bereiden en in porties in te vriezen.

De eendenborst met saus

Controleer vooral even de eendenborsten. Snij het bloedvaatje weg dat midden op de vleeskant zit, en verwijder eventuele vliesjes. Gebruik een scherp koksmes.
Trim de randjes van de vetrand die aan de file vastzit weg. Controleer ook of er nog restjes van de pennen (pluimen) van de eend achterbleven. Pluk ze weg met een keukenpincet.
Maak kruisgewijs ondiepe insnijdingen in de vetrand. Snij enkele millimeters diep en maak insnijdingen op een centimeter van mekaar.
Laat een bakpan goed heet worden op een matig tot hoog vuur. Voeg geen braadvet toe!
Leg de eendenborstfilets op de velkant in de hete pan. Kruid de vleeszijde intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de eendenborsten in de pan liggen tot de vetlaag van de een goudbruin korstje heeft. Draai ze vervolgens om, en geef ook de vleeszijde een identiek korstje. Binnenin zijn de eendenborsten nog niet gaar.
Leg de gekleurde eendenborstfilets in een ovenschaaltje, giet het hete braadvet erover en zet ze in de hete oven, met de velkant naar onder. Laat ze 9 minuten garen.
Haal de sissende eendenborsten uit de oven. Draai de filets om, pak ze in in aluminiumfolie, en laat het vlees 9 minuten rusten.
Neem de braadpan waarin je de eendenborsten hebt gekleurd, en verhit ze opnieuw. Giet er de porto in en laat de alcohol wat verdampen. (Je kan de porto ook flamberen. Hou de pan dan wel uit de buurt van de dampkap wegens brandgevaar.)
Meng een gelijke hoeveelheid honing, limoensap en sojasaus en giet dit in de pan.
Roer en laat de saus 5 minuten inkoken op een matig vuur. De saus hoeft niet te stroperig te zijn. Hou ze nadien opzij.

De afwerking

Geef de saus nog een beetje warmte op een zacht vuur. Proef en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe. Roer er ook een klontje koude boter door, zodat de saus bindt en extra glans krijgt.
Haal de warme en ‘uitgeruste’ eendenborsten uit de aluminiumfolie. Gebruik een scherp vleesmes om de filets in plakken te snijden van een kleine centimeter dik.

Lekker met rode kool en puree met bijv. knoflook en verse kruiden.

Smakelijk!

Bavarois in 2 lagen

Dit recept hebben we gister op school gemaakt

Vanillebavarois:

250 ml melk
1 vanillestok
4 eidooiers
120 g suiker
2,5 blad gelatine ( geweekt )
250 ml room
maisolie

Chocoladebavarois:

250 ml melk
80 g chocoladecallets
1 vanillestokje
4 eidooiers
120 g suiker
2,5 blad gelatine
250 ml room
maisolie

Melk met de opengesneden vanillestokje aan de kook brengen.
Eidooiers met de suiker wit kloppen
Vanillestokje uit de melk verwijderen.
Kokende melk geleidelijk op de eiermassa gieten en voortdurend met een een spatel blijven roeren.
Terug op een zacht vuur zetten en licht laten binden ( de temperatuur mag niet boven 85 graden uit komen ) dus niet terug aan de kook brengen, wanneer je een streep op de achterkant van je spatel kunt trekken ( al la nappe ) is het klaar.

A la nappe 

Geweekte gelatine aan het mengsel toevoegen en het geheel koud roeren.
Room lobbig kloppen en juist voor het opstijven onder het mengsel spatelen.

Laat alles in een ingeoliede vorm  of al in glaasjes of kommetjes opstijven in de koelkast.

Nu de chocoladebavarois bereiden op dezelfde manier alleen laat je de chocolade in de melk meesmelten.

Giet de koud geroerde chocoladebavarois over de opgesteven vanillebavavoirs en laat weer opstijven in de koelkast

Smakelijk!

School avonturen

Hallo allemaal,

Ik ben inmiddels alweer aan mijn 6e schoolweek bezig.
Het is super, heel veel informatie en veel technieken, maar zeer zeker ook veel mooie en lekker dingen klaar maken.

Ik heb zo nu en dan een ah-moment of een oh-moment, dingen die ik al wist of zeker nog niet wist.

Ondertussen weet ik nu dus dat er maar liefst 7 verschillende soorten soep zijn en per soort zijn er ook weer verschillen.
De verschillende soorten fonds en hoe te maken.

Verschillende manieren om aardappels te versnijden.

Verschillen tussen een puree en duchesse.

Heb ik heel veel roux, bechamel en veloutesaus gemaakt.

Liters vanillesaus en crème patissier en ga zo nog maar even door.

Natuurlijk wordt al het keukenmaterieel ook niet vergeten en dan de Franse termen, de chinois en fouet vliegen je om de oren.

Het is geweldig ik ben helemaal in mijn element.

Witloftaartjes met stilton en pecannoten

Meatless Wednesday

Het recept komt van de AH site, ik heb het een klein beetje aan gepast, het is heerlijk en makkelijk.

4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries pak a 10 plakjes)
3 maal 2 struikjes witlof
boter
citroensap
suiker
3 takjes tijm
2 maal 100 g stilton (kaas)
100 g gepelde walnoten
1/2 bakje mascarpone (a 250 g)
1 eetlepel custardpoeder
zout en versgemalen zwarte peper

Bladerdeeg op aanrecht in ca. 10 minuten laten ontdooien. Struikjes witlof schoonmaken en in lengte halveren. In hapjespan wat boter laten smelten ( niet laten bruinen )witlof op snijkant in pan leggen pan vullen met water tot de witlof voor 2/3 onderstaat, citroensap en suiker toevoegen. Bakpapier erboven op ( dit zorgt ervoor dat de witlof wit blijft ) kookt dit 10 min. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak in boter in koekenpan eerst op snijkant op middelhoog vuur in ca. 3 minuten bakken. Witlof voorzichtig keren en nog ca. 3 minuten bakken tot witlof kleurt. Op keukenpapier scheppen en laten afkoelen. Tijmblaadjes van takjes rissen. Stilton verkruimelen. Walnoten grof hakken. In kom mascarpone losroeren met custardpoeder en helft van tijm, stilton en walnoten erdoor roeren. Bakplaat bekleden met bakpapier en plakjes bladerdeeg erop leggen. Bladerdeeg tot op 1 cm van randen bestrijken met mascarponemengsel. Op elk plakje bladerdeeg naast elkaar 2-3 halve struikjes witlof leggen, met snijkant naar boven. Rest van stilton, walnoten en tijm erover strooien en olie erover sprenkelen.

Oven voorverwarmen op 200 °C. In midden van oven witloftaartjes in ca. 25-30 minuten goudbruin en gaar bakken. Witloftaartjes op borden leggen. Serveren met gebakken peertjes.

Smakelijk!

Cake in een cake

Zoals jullie weten heb ik momenteel razend druk, hierdoor schiet het bloggen er  de laatste tijd nogal bij in. Ook koken doe ik thuis nog weinig omdat er op school gegeten wordt. Alleen in de weekenden kan ik me thuis uitleven of wanneer ik ergens een vrij plekje kan vinden.
Dus zodra de mogelijkheid zich voordoet duik ik mijn eigen keuken in of zoals nu achter mijn laptop om een stukje te schrijven.

Ik vind dat ik nog heel wat kan leren op het gebied van teksten schrijven/ bloggen, kijkend naar de blogs van collega-bloggers waar ik tegenop kijk, maar ik kom er wel.
Nu vooral druk met mijn opleiding. Ik vind het zo leuk! En wil ook alles in me opnemen.

Maar het stukje van vandaag gaat niet over mijn opleiding of, so back to business!

Ik liep al een tijdje rond met iets dat ik was tegen gekomen op internet ( en dan moet ik het proberen, anders blijft het in mijn hoofd zitten )

Cake in een cake. Ik ben van het testen en verbeteren dus aan de slag met eerst 2 snelle cakemixen uit een doosje.
Bak eerst de cake waarvan je vormpjes wilt hebben.
Laat afkoelen, snijd in plakken en steek er de gewenste vormpjes uit.
Plaats  de vormpjes in een beboterde en met bakpapier beklede bakvorm.
Maak de volgende mix en giet deze voorzichtig over de vormpje.
Bak de cake volgens de aangegeven tijd.
Smakelijk!