Mijn schoolavonturen

De vierde maand zit er alweer bijna op. Nog 4 weken en dan is het alweer kerstvakantie en daarna is het 1 semester bijna voorbij.

De tijd vliegt wanneer je het naar je zin hebt. Zo dus ook in de keuken en de schoolbanken.

Veel informatie, maar wel leuke informatie. En ook fouten maken hoort erbij natuurlijk. Er gaat weleens wat mis, maar daarom zitten we allemaal nog in de leerfase.

Basiskeuken, initiatie warme keuken, koude keuken en nagerechten zijn dus bijna afgerond en ik ben best een beetje trots op mezelf. Voordat ik hieraan begon was ik zo nerveus, maar dat is inmiddels helemaal weg en weet ik het zeker ik ben hiervoor in de wieg gelegd.

Deze week inschrijven voor semester 2, hulpkok hier kom ik aan en daarna door naar kok, kan niet wachten.

Hieronder een paar foto’s van wat we zoal maken tijdens de lessen.

Spaghetti Nicoise

Vandaag het recept voor een lekkere en redelijk snelle pasta.

Recept is voor 4 personen

500 g spaghetti
5 tomaten ( je kunt ook tomaten uit blik gebruiken )
75 g zwarte olijven (ontpit)
2 uien
1 teentje look
300 g prinsessenboontjes ‘extra fijn’
400 g tonijn in blik (in eigen nat)
50 g zoute ansjovis (op olie)
6 artisjokharten op olie
50 g rucola
1/2 dl witte wijn
1 snuifje bicarbonaat
1 scheutje olijfolie
peper
zout
1 eetlepel kappertjes

Spoel alle groenten zorgvuldig.

Vul een kleine en een grote pan met water en breng het aan de kook. De kleine pan is om de tomaten in onder te dompelen en de boontjes te garen. In de grote gaat een snuif zout, en daarin wordt straks de pasta gekookt.

Knijp of snij de topjes en de steeltjes van de verse boontjes. Snij de bonen in drie gelijke stukken.
Doe een snuif zout in de kleine pan met kokend water. Zo zullen de boontjes hun groene kleur beter bewaren. Kook de boontjes beetgaar in 4 tot 5 minuten tijd.

Ontvel de tomaten ( ‘emonderen’).
Gebruik het kokende water met boontjes om de tomaten in onder te dompelen. Zo bespaar je alvast wat energie.
Snij de gepelde tomaten in kwarten, en verwijder vervolgens de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees tenslotte in blokjes. ( Concasseren )

Pel de uien en snipper ze fijn (je kunt ook sjalotten gebruiken).
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime stoofpot. Stoof de stukjes ui glazig op een matig vuur. Laat ze niet kleuren.

Pel en versnipper de look. Plet de smaakmaker met het lemmet van je koksmes tot pulp die je laat meestoven.

Laat de beetgare boontjes en ook de stukjes tomaat meestoven met de ui.

Neem de artisjokharten uit het bokaaltje en snij ze middendoor. Voeg ze toe aan de stoofpot (gebruik een hoeveelheid naar smaak).

Kook de pasta beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op: hou een klein beetje van het kookvocht opzij.

Ontpit de zwarte olijven (indien nodig) en hak ze grof. Voeg ze toe aan de stovende groenten.

Open het blik tonijn en laat de vis even uitlekken in een zeef. Verbrokkel het visvlees wat en doe de vis in de stoofpot.

Snij de uitgelekte ansjovis grof. (Gebruik een hoeveelheid naar smaak.)
Laat de stukjes ansjovis en de kappertje meestoven. Roer alles voorzichtig om.

Schenk wat witte wijn in de pan en laat de ‘saus’ nog heel even stoven op een zacht vuur. Proef en voeg naar smaak wat peper van de molen en zout toe. (Let op met zout, want de ansjovis doet al z’n werk!)

Voeg de uitgelekte spaghetti toe.
Schep er een beetje kookvocht van de pasta bij voor een lichte binding en een mooie glans. Roer alles voorzichtig om.

Serveer de pastaschotel in een grote kom, en strooi er vlak voor het serveren nog wat verse rucola over. Ook wat verse basilicum smaakt heerlijk bij dit pastagerecht.

Smakelijk!

Appelcake met citroensiroop

2 (biologische) citroenen
225 g suiker
150 g ongezouten boter
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
2 appels
1/2 theelepeltje kaneel
een springvorm van 20 cm in doorsnee
citroenrasp

Boen 1 citroen schoon.Rasp dan de gele schil eraf en doe dit straks in het beslag.
Snij de 2 citroenen doormidden.

Los in een steelpan op laag vuur 75 suiker op in 75 ml water. Neem dan de pan van het vuur en laat dit afkoelen. Knijp de citroenen uit boven een zeefje en doe dit sap bij de suikeroplossing.

Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Smelt in een steelpan op laag vuur de boter met 150 g suiker. Neem de pan van het vuur. Klop 1 voor een de eieren met een garde door het botermengsel.Zeef het bakmeel erboven en spatel het luchtig door het eimengsel.
Voeg de citroenrasp en een snufje suiker toe. Schep dit beslag in de vorm.

Schil de appels en snijd ze in vieren. Verwijder klokhuis en de Snijd de parten aan de bolle kanten tot halverwege in. Druk de appels dan in het beslag met de bolle kant naar boven.

Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 min. goudbruin en gaar. Laat de cake 5 min in de vorm afkoelen.
Prik met een satéprikker of spies hier en daar in de cake.

Laat hem dan helemaal afkoelen op een rooster. Lepel of kwast 75 ml citroensiroop overheen. Maar beetje bij beetje. Laat iedere portie eerst even intrekken.

Smakelijk!

Nieuwe appelsoort Red Love

Red Love Appels

In Belgie is een nieuwe appel op de markt gebracht, de Red Love appel.
Deze appel is mooi rood van binnen en buiten, en zeer gewild bij chefkoks.
Het rode vruchtvlees bevat “30 tot 40 procent meer antioxidanten, en zelfs tot 100 keer meer anthocyanen en dus een gezonde handappel voor de consumentenmarkt.

Ik heb nog niet het genoegen gehad om de appel te proeven, maar zodra ik ze tegenkom ga ik dat zeker doen.

Smakelijk!

Lauw-warme herfstsalade

Omdat het zaterdag is en ik dan wel een lekkere maaltijd wil zonder al te veel werk.
 Gezien in een oudere allerhande. 
1 zak krieltjes
4 biefstukken
3 to 4 eetlepels olie
4 rode uien, in grove stukken
1 bakje paddestoelenmelange (200 g)
200 g peultjes
3 eetlepels balsamicoazijn
2 zakjes slamelange met waterkers (a 100 g)
1 zakje hazelnoten (75 g)
Bereid de krieltjes in de magnetron volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bestrooi de biefstuk met (versgemalen) peper. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de biefstukken op hoog vuur in circa 5 minuten aan weerszijden bruin.
Haal het vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie.
Schenk de rest van de olie in de pan, roerbak op hoog vuur de uien en schep er de paddenstoelen en de peultjes bij. Schenk na 5 minuten de balsamicoazijn erover. Breng op smaak met (zee)zout en (versgemalen) peper. Bak nog 1 minuut al omscheppend op hoog vuur. Schik de sla op 4 grote borden, verdeel er de krieltjes over en schep er het paddenstoelen-groentemengsel overheen. Snijd de biefstukken in repen, verdeel ze over de sla en bestrooi ze met de hazelnoten. Lekker met grof bruinbrood en zoute boter.
Smakelijk