Het 1e school semester

Nog 1 schooldag en dan zit het 1e semester erop.
Wat is het voorbij gevlogen zeg. Vele sauzen, soepen, hoofdgerechten en prachtige nagerechten verder ben ik klaar voor de volgende uitdaging! Nog maar 2 modules verwijderd van mijn diploma hulp-kok!
Ik moet zeggen dat ik ook wel toe een de nieuwe modules en dus veel nieuwe dingen om te leren. Wel ga ik enkele van mijn klasgenoten missen, omdat we niet allemaal op hetzelfde tempo de opleiding volgen, maar dat geeft wel weer ruimte voor nieuwe gezichten en ideeën in de keuken.

Het was een geweldig 1e semester en ik ben blij dat mijn passie kan volgen.

Laat het nieuwe semester maar beginnen!

Hieronder enkele impressies van het 1e semester

Viskroketjes

Een lekker hapje voor de zaterdagavond-borrel

250 g bloemige aardappels
250 g kabeljauw
1/2 l melk of visfond
1 ui
1 teentje knoflook
Bloem
Eiwit
Paneermeel

Kook de aardappels, giet ze af ,laat ze even droogkoken en pureer ze zonder er iets aan toe te voegen.
Pocheer de vis in de melk of de visfond en laat deze ca. 3 tot 4 minuten zachtjes koken. Laat uitlekken en afkoelen entrek het vlees los met een vork. Fruit de ui 3 tot 4 minuten in de olijfolie en voeg vervolgens de knoflook en de paprikapoeder toe.
Meng de vis met de aardappelpuree, fijngesneden ui en fijngesneden knoklook breng op smaak met zout, peper.
Roer er nu een volledig ei doorheen. Laat alles weer even helemaal afkoelen en rol dan balletjes in het formaat golfbal.
Paneer de balletjes eerst in bloem dan losgeklopt eiwit en haal dan door het paneermeel.
Bak de balletje is een frituurpan of pan met olie totdat ze mooi goudbruin zijn.

Lekker met een dipsausje van zure room met groene kruiden, citroen en peper en zout.

Smakelijk!!!

Gevulde rollade met pepersaus

Een lekker zondag-recept vind ik dit.

1 ambachtelijke varkensrollade, op kamertemperatuur
3 Catalaanse braadworsten
1/2 bakje verse Italiaanse kruiden (a 20 g, fijngesneden)
50 g boter
1 pot vleesfond (380 ml)
1 el groene peperkorrels (potje bertolli )
125 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 175 °C. Haal het netje van de rollade en bewaar het. Snijd de rollade in de lengte in tot 2/3. Klap het vlees open en snijd het vlees aan beide zijden voor de helft in. Nu kunt u het vlees uitklappen tot een lange lap.

Verwijder het vel van de worsten en verdeel het worstvlees over de uitgeklapte rollade. Verdeel de kruiden erover. Rol de rollade stevig op en trek het netje er weer om. Bestrooi rondom met peper en zout.

Verhit de boter in de ovenvaste braadpan. Bak de rollade op middelhoog vuur in 4 min. rondom bruin. Steek de vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Bak het vlees ca. 55 min. in de oven tot het een kerntemperatuur van 65 °C heeft.

Neem de pan uit de oven en verpak het vlees losjes in aluminiumfolie. Laat 10 min. rusten.
Schenk het vet van de rollade uit de pan. Zet de pan op hoog vuur, voeg de fond en peperkorrels toe. Laat inkoken tot er 1/4 over is. Voeg de room toe. Laat 10 min. inkoken tot de saus dik vloeibaar is. Verwijder het netje van de rollade, snijd in plakken en serveer met de saus.

Lekker met aardappels en rode kool.

Smakelijk!

Hertenbiefstuk met portsaus en kersen

Dit is een heerlijk en simpel recept.

Recept is voor 4 personen

4 hertenbiefstukjes
1 pot gevogeltefond (380 ml)
150 ml (tawny) port
250 g kersen (diepvries)
3 takjes tijm
50 g boter

Laat de biefstukken in 30 min. op kamertemperatuur komen. Bestrooi met peper en zout.

Doe de fond in een hapjes- of koekenpan en laat in 8 min. op hoog vuur inkoken tot er 1/3 over is.
Voeg nu de port, kersen en takjes tijm toe en laat opnieuw in 8 min. inkoken tot er 1/3 over is.

Verhit ondertussen 25 g boter in een ruime koekenpan en bak de biefstukken 1 min. op hoog vuur.
Voeg de rest van de boter toe en bak nog 3 min. keer halverwege.

Laat de biefstukken op een warm bord onder aluminiumfolie 5 min. rusten.

Verwijder de tijm uit de portsaus. Schenk het vet uit de pan, maar laat eventuele aanbaksels zitten.
Voeg de portsaus toe en verwarm op middelhoog vuur. Schraap de aanbaksels los en roer ze door de saus.
Je kunt de saus 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar deze dan in de koelkast.

Lekker met een knolselderij-puree en spruitjes.

Smakelijk!

Soezen

Grote, kleine, zoete of hartige soezen het kan allemaal met dit beslag.

Een vriendin wilde graag een goed soezenrecept hebben en mijn ervaring met dit recept is dat het eigenlijk altijd wel lukt, alles hangt af van de hoeveelheid eieren.

200 g water of melk
160 g bloem
mespuntje zout
100 g boter
6 à 7 eieren

Water of melk, zout en boter in een pan aan de kook brengen, de boter moet volledig gesmolten zijn.
Haal de pan nu even van het vuur en voeg in een keer de bloem toe en roer door de vloeistof met een spatel totdat er bal ontstaat. Zet de pan weer op het vuur en laat ongeveer 1 minuut op het vuur staan, wel blijven roeren. De bal moet helemaal los komen van de bodem.
Haal de pan van het vuur en nu 1 voor 1 de eieren erdoor roeren totdat ze volledig zijn opgenomen, dit is wel even een klusje, en het beslag moet glad zijn en als een lint van de spatel glijden.

Let goed op dat het beslag niet te dun is en dus na het 5e ei goed in de gaten houden.

Doe het beslag in een spuitzak en spuit op een bakplaat dopjes, let erop dat ze ver genoeg uit elkaar liggen.

Bak af in een voorverwarmde oven van 220 graden ongeveer 25 min.

Laat ze afkoelen en vul ze daarna met een zoete of hartige vulling.

Smakelijk!