Lauwwarme couscoussalade

Lekker lunch of met wat brood en hoemoes voor het diner

Dit recept komt uit Jumbo Magazine nr. 5 2011. Ik heb het recept wel weer wat aangepast.

75 g kipfilet
1,5 el olijfolie
zout en peper
75 g couscous
¼ (100g) blik kikkererwten uitgelekt
½ rode ui gesnipperd
1 el verse munt in reepjes
1 el verse peterselie klein gesneden
sap van ½ citroen
1 theelepel gember
1 theelepel koriander
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel zout
½ theelepel komijn

Snijd de kipfilet in blokje en  meng met de droge kruiden en de olijfolie.
Verhit de grillpan en gril de kipfilet-blokjes bruin en gaar.
Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing.
Roer de couscous met een vork los en schep de kipfilet, kikkererwten, ui, munt en peterselie door de warme couscous. Voeg de citroensap toe en breng de couscous eventueel nog op smaak met zout en peper.

Smakelijk!

Advertenties

Bietjes salade met appel

Vrijdagavond, niet helemaal gefocust wil ik een potje rode kool openmaken en zonder te kijken maak ik een potje rode bietjes open. Nu kun je denken niet zo moeilijk toch dan maak je die toch gewoon warm wil het zo zijn dat ik dat niet zo lekker vind en toch echt rode kool wilde.

Even kijken wat er nog in de koelkast lag en op de fruitschaal. Appeltje, uitje, Griekse yoghurt.
Dat is materiaal voor een salade voor de volgende dag.

1 potje rode bietjes
1 appel
1 kleine ui ( ik heb een roze gebruikt )
50 g Griekse yoghurt
50 g mayonaise
citroensap
peper
zout

Snijd de bietjes in staafjes als dat niet al het geval is. Haal het klokhuis uit de appel schil deze en snijd in brunoise http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/julienne-en-brunoise-snijden
Pel en snipper de ui zo fijn mogelijk.
Meng biet, appel en ui door elkaar.
Maak een sausje van de Griekse yoghurt, mayonaise en citroensap, smaak af met zout en peper en meng door de salade.
Zet minstens 1 uur afgedekt in de koeling zodat de smaken goed kunnen intrekken en de salade koud is.

Smakelijk!

Ontbijt taquitos

Afgelopen maandag wat ontbijt preppin’ gedaan voor de week.
Er zijn een aantal recepten die ik in de wachtrij heb staan en dit was er 1 van.
Het voordeel van dit recept is dat je het dus op voorhand kunt maken en kunt invriezen.

150 g spekblokjes of reepjes
6 eieren
3/4 cup Griekse yoghurt
zeezout naar smaak
zwarte peper naar smaak
1/4 tsp knoflookpoeder
1/8 of iets meer tsp komijnpoeder
1/3  cup geraspte kaas ( ik heb gruyere en emmentaler gebruikt )
1/4  + beetje meer cup salsa
3 lente-uitjes fijngehakt
handje peterselie of koriander
scheutje limoensap
klein scheutje worcestershire saus
7-8 volkoren tortilla’s
klontje boter of olie

Bak de spekjes in een droge pan totdat ze mooi van kleur zijn, maar niet super krokant. Laat ze op een keukenpapiertje wat afkoelen. Gooi het vet uit de pan en gebruik de pan voor de eieren in te bakken.

Breek de eieren in een grote kom, meng de Griekse yoghurt, zout, peper, knoflookpoeder en komijn samen met de eieren.
Doe de mix nu in de pan en met een spatel de eieren voorzichtig omspatelen zodat je roerei krijgt. De mix mag nog een beetje nat zijn, haal van het vuur. Voeg nu de kaas, salsa, bacon, lente-ui, peterselie, worcestershire saus en limoensap toe, mix alles goed. Proeven en afsmaken met eventueel nog zout en peper.

Je kunt nu de tortilla’s vullen. Ongeveer 2 eetl. per tortilla. En rol ze op en verpak in folie. Laat ze nog wat afkoelen voordat je ze in de vriezer doet.
Natuurlijk kun je ze ook gelijk gebruiken. Bak ze dan meteen af in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 15 min.
Wanneer ze uit de vriezer komen dan bevroren in de voorverwarmde oven leggen en dan 20 min.

Smakelijk!

Homemade Pindakaas

Ik ben dol op pindakaas en zeker de pindakaas uit de biologische winkel.

Nu dacht ik, als foodie die graag alles zelf maakt, dat kan ik ook zelf. 

Wat blijkt het is super simpel.

Ingrediënten

235 g Pinda’s ongezouten
Snufje zout 
Halve eetl. Honing ( eventueel )
Alles in de foodprocessor en mixen maar
Na het mixen alles in een schone pot en bewaren in de koelkast.
4 tot 6 weken houdbaar.
Ik ben ook erg benieuwd naar de variaties met chocolade en die met oreo, deze zullen ook snel volgen. 
Maar voor nu staat mijn eerste potje huisgemaakte pindakaas in de koelkast.
Smakelijk! 

Pompoensoep met peperkoek en spekjes

Zoals in het vorige recept al gezegd, hier de andere pompoensoep.
Deze heb ik gister op school gemaakt en ik vind hem erg lekker en weer snel klaar.

Ingrediënten:

500 g Pompoen ( ik heb butternut gebruikt )
1 rode paprika
1 ui
1 blaadje laurier
paar takjes tijm
( of een bouquet-garni )
1 1/2 liter kippenbouillon
peper
zout
boter
gerookt spek 1 plak
peperkoek

wij hadden een vervanging voor de peperkoek ( deze was niet geleverd )

Stokbrood
geitenkaas
speculooskoekjes

Bereiding:

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in stukken
Maak de paprika en ui schoon en snijd in even grote stukken als de pompoen
Stoof alle groenten aan in boter, wanneer ze glanzen kun je alles bevochtigen met de kippenbouillon.
Voeg nu ook de laurier en tijm toe of het bouquet-garni. Laat alles 30 min zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn.
Haal het de laurier en tijm of het bouquet-garni eruit en mix de soep glad met een staafmixer. Smaak af met peper en zout.

Snijd de peperkoek in kleine blokjes en bak ze krokant in een pan.
Bak ook de spekblokjes.

Voeg bij het uitserveren wat peperkoek en spek toe aan de soep in het bord, dus niet in de pan.

Het alternatief op de peperkoek:

Stukje stokbrood met hierop een plakje geitenkaas en hierop weer een fijngemaakte speculoos. Zet even onder de grill en serveer bij de soep.

Smakelijk!

Velouté de potiron of te wel Popmpoenveloutésoep

Een lekkere pompoensoep op tafel zetten zonder al te veel werk? Dan is dit de eerste van de 2 pompoensoepen die ik gemaakt heb op school en thuis.

Ingrediënten:

Kippenbouillon
400 g wortel
400 g ui
300 g preiwit
1,5 kg pompoen
boter
kervel ( eventueel )
bouquet-garni ( peterseliestengels, laurier, tijm )
bloem

2 eidooiers 
2 dl room
deze 2 samenvoegen en goed roeren, dit noemen we een Liaison

peper
zout

Bereiding:

De kippenbouillon al dan niet zelf gemaakt klaar zetten ( liefst warm )
Ui, prei, wortel en pompoen klein snijden en aanstoven in de boter.
Wanneer de groenten glanzen dan, bebloemen met 1 à 2 eetlepels bloem even laten meebakken.
Nu alles bevochtigen met de kippenbouillon, zodat het goed onderstaat.
Voeg nu de bouquet-garni toe.
Laat de soep 30 min. zachtjes koken onder regelmatig roeren.
Verwijder de bouquet-garni en mix tot een gladde massa met een staafmixer. Kruid het geheel af naar smaak met peper en zout.
Nu de soep even opnieuw aan de kook brengen, van het vuur halen en de liaison toevoegen. De soep mag nu niet meer koken.

Afwerking van de soep: kervelpluksels en in brunoise ( kleine blokjes ) gesneden en apart gaar gekookte pompoen.

Variatie:

  • bij het bebloemen de bloem vervangen door currypoeder.
  • de liaison vervangen door een flinke scheut kokosmelk, gember en citroengras ( of de schil van een limoen ) laten meekoken en voor het mixen verwijderen. 
Smakelijk!