Zalm blt

Zoals al aangegeven in de vorige blog hierbij het recept voor de Zalm blt.
Het is een heerlijk fris recept wat natuurlijk niet al te moeilijk is. Heerlijk voor op een warme lente-dag

800 g zalm
8 plakjes bacon
2 tomaten in plakjes
1 zakje gemengde sla ( lekkerst als er ook rucola in zit )
Olijfolie
Zout
Peper

Citroen-kappertjes vinaigrette:

1/2 cup olijfolie
3 el citroensap
Rasp van 1 citroen
2 volle tl kappertjes
1 sjalot, gesnipperd
zeezout
peper

Voor de vinaigrette mix in een kom de citroenrasp, citroensap, kappertjes, sjalot en dan in een straaltje de olijfolie erdoor mixen. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Plaats de bacon op een bakpapier in de oven en laat mooi krokant worden. Haal uit de oven en laat wat afkoelen op een stukje keukenpapier.

Kruid de zalmmoten met zout en peper. Verwarm in een pan de olijfolie en bak de zalm met huidkant onder 5 min.
Keer de zalm om en plaats de pan ( als deze ovenvast is, anders in een ovenschaal ) in oven voor ongeveer 6 min.

Maak ondertussen de borden al zover klaar door er een beetje sla op te leggen, schijfje tomaat plakje bacon, tomaat en bacon.

Haal de zalm uit de oven en plaats op het stapeltje. Dresseer met enkele lepels van de vinaigrette.

Smakelijk!

Kipfilet gevuld met broccoli en gruyère en knoflook

Dit weekend stond er kip en zalm op het menu. Het recept voor de zalm zal nog volgen in de volgende blog.
Het recept voor de gevulde kip is weer een simpel recept maar wel erg lekker.

115 g broccoli
55 g Gruyère
1 teen knoflook, fijngehakt
400 g kipfilet
olijfolie
half bosje tijm
zout
peper
Jamaican Jerk
1 cup halfvolle melk
1/2 cup kippenbouillon
1/4 cup sherry
1 1/2 el maizena op gelost in water
2 el gemalen Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Breng in een pan water aan de kook met een beetje zout, kook hierin de broccoli 5 min.Giet af, spoel onder koud water en knijp een beetje uit. Hak de broccoli nu fijn en meng met de gruyère en knoflook in een kom.

Snij de kipfilet open als een enveloppe en kruid de kipfilets ( ik heb een beetje Jamaican Jerk gebruikt ). Vul de kipfilets met wat van het broccoli-mengsel en vouw dicht en prik dicht met prikkertjes. Kruid de buitenkant van de kipfilets met een beetje van dezelfde kruiden.

Verhit de olijfolie met een klein klontje boter in een pan en bak de kipfilets ongeveer 6 min. per kant totdat ze mooi bruin zijn. Leg ze in een ovenschaal en zet in de oven voor 15 min.

Breng ondertussen in een pan de melk en de bouillon aan de kook. Voeg nu de sherry toe en laat even pruttelen. Voeg nu beetje bij beetje het maizena papje toe, ondertussen goed roeren. Haal de pan van het vuur en voeg de rest van de broccoli mix en de Parmezaanse kaas toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de kip op bijv.. volkoren pasta met een paar lepels van de saus.

Smakelijk!

Sushi rijst met groenten bief en een eitje

Gisteravond een lekkere snelle en gezonde Azië-geïnspireerde maaltijd gemaakt.
Het recept is voor 2 personen. Dus duik snel de keuken in om dit lekkers te maken.

140 g sushi rijst
250 g  biefstuk, dun gesneden
1 knoflook teentje, fijngesneden
1 el sojasaus
1/2 tl suiker
2 el sesam olie
zout
peper
2 eieren
1 grote wortel in julienne
1 courgette in julienne
Zoete chilisaus naar smaak
2 koekenpannen

Kook de sushi rijst met voldoende water ( ik heb deze gewoon in de rijstkoker gekookt ), totdat deze al dente is.
Giet af als dit nodig is en houd apart en warm.
Mix de knoflook, sesam olie, sojasaus, suiker en peper samen met de stukjes biefstuk in een kom. Laat min 10 min staan.
Giet een beetje olie in beide pannen, in de ene pan bak je de eiren ( sunny side up ) en in de andere bak je op hoog vuur de biefstuk aan. Wanneer de bief mooi van kleur is haal uit de pan en houd warm.
Bak de groenten in dezelfde pan waarin je de biefstuk hebt gebakken, totdat deze beetgaar zijn.

Verdeel de rijst, groenten en bief over 2 kommen en leg op iedere kom een gebakken eitje. Werk af met wat chilisaus.

Smakelijk!!!

Kip-pannetjes met bladerdeeg deksel

Een lekker snel recept, lekker na een lange wandeling in het bos op een frisse dag.

4 plakjes bladerdeeg
boter om in te vetten
400 g kipfilet in kleine blokjes
1 kleine ui gesnipperd
1 stengel bleekselderij in brunoise ( kleine blokjes )
1 kleine wortel in brunoise
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1/4 cup diepvries doperwtjes
1/3 cup bloem
1/4 cup halfvolle melk
1 1/2 cups kippenbouillon
1 laurierblaadje
1 eigeel, los geklopt
Zout
Peper

oven-pannetjes

Verwarm de over voor op 200 graden.
Smeer de oven-pannetjes in met een klein beetje boter.

Smelt een klontje boter in een pan en bak kipfilet-blokjes licht bruin. Voeg de ui, wortel, selderij en knoflook toe en bak even mee tot dat de groenten zacht zijn.
Voeg nu de bloem toe en bak deze even mee. Voeg de melk, bouillon, laurierblad, peper en zout toe. Goed roeren totdat alles goed gemengd is. Nu laten indikken wel goed blijven roeren, eventueel nog bij kruiden naar smaak. Voeg de erwtjes toe roer de door het mengsel en haal de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje.
Verdeel het mengsel over de 4 pannetjes en dek af met een plakje bladerdeeg. Smeer het bladerdeeg in met wat los geklopt eigeel. Bak ze in de oven 10-12 minuten.

Smakelijk!

Szechuan kip

Een lekker mild-pittig kipgerecht uit de Chinese keuken. 
Tip: Dit kipgerecht komt oorspronkelijk uit de Chinese provincie Szechuan. De Szechuan-keuken staat bekend om zijn pikante gerechten. Deze versie is iets milder, maar liefhebbers van pikante gerechten 
kunnen de hoeveelheid pepers verdubbelen.

500 g kipfilet, in blokjes
3 el donkere sojasaus
1 tl sesamolie
2 el chicken marinade
1 1/2 el maïzena
arachideolie
1 of 2 rode pepers
1 handje peultjes
1 tl Szechuan-peperkorrels (geplet in een vijzel of met de platte kant van een hakmes)
3 lente-uitjes, in ringen gesneden)
1 sjalot fijngesneden
2 teentjes knoflook fijngesneden
3 el suiker
1 tl zout
3 el rijstazijn (of witte wijnazijn)
1 1/2 el lichte sojasaus
2 el shaoxing-wijn of medium sherry
100 g  pinda`s

Waar te koop?
Sojasaus, zowel lichte als donkere zijn te vinden in de meeste grote supermarkten, die doorgaans een afdeling met Aziatische producten hebben. Geroosterde sesamolie is daar ook meestal te vinden. Rijstazijn, shaoxing-wijn (rijstwijn) en Szechuan-peperkorrels zijn iets moeilijker te vinden, tenzij in Aziatische winkels en supermarkten. Rijstazijn kunt u eventueel vervangen door witte wijnazijn en de shaoxing-wijn door medium droge sherry.
De Szechuan-peperkorrels zijn zo uitgesproken van smaak dat deze moeilijk te vervangen zijn, maar als u ze weglaat heb je nog steeds een zeer lekker gerecht.

Maak de marinade door de donkere sojasaus, sesamolie, chicken marinade, knoflook, szechuan-peper, rode peper, sjalot en maïzena in een kom te mengen. Voeg de kip-blokjes erbij en roer goed om en laat in de koelkast min. 30 minuten marineren

Bereidingswijze

Verhit 3 à 4 el olie in de wok en roerbak hierin, op hoog vuur, de kipblokjes gedurende 4 à 5 minuten of tot ze gaar zijn, voeg nu de peultjes toe en roerbak 1 min toe. Bewaar het marinadevocht/saus
Voeg nu het marinade-vocht en de helft van de lente-uitjes toe en roerbak het geheel nog eens 2 minuten.
Voeg de suiker, rijstazijn, lichte sojasaus en de shaoxing-wijn of medium sherry toe en breng het geheel aan de kook tot de saus is ingedikt.
Doe de pinda`s bij de kipblokjes, roer het geheel goed.
Werk het gerecht af met de rest van de lente-uitjes en serveer de kip met rijst.

Smakelijk!

* ook lekker met kleine broccoli-roosjes

Pastitio Griekse Gehaktschotel Met Pasta

Gisteravond het recept voor de 2e keer gemaakt, lekkere, gemakkelijke ovenschotel. Heerlijk kruidig door de kaneel en de kruidnagel.
Het recept komt uit het tijdschrift Delicious maart 2013

Wat heb je nodig:

2 el olijfolie + extra voor het invetten
1 ui fijn gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
750 gr lamsgehakt ( ik heb een mengeling van lamsgehakt en rundergehakt gebruikt )
1 blik tomaatblokjes , 400 gr
2 tl suiker
2 el fijngesneden bladpeterselie
1 el fijngesneden verse oregano
1 tl kaneelpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl nootmuskaat
peper
zout
500 gram penne of andere grote pasta ( ik heb tubetti rigati gebruikt )
3 eieren losgeklopt
300 ml griekse yoghurt
200 gram feta verkruimeld
50 gr geraspte parmezaan

Verhit de olie en bak de knoflook en ui glazig, voeg het gehakt toe en bak het rul.
Voeg tomaat, kruiden en suiker toe, breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt 15 min stoven
Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ovenschaal in.
Kook de pasta ondertussen gaar en verdeel over de bodem van de ingevette ovenschaal.
Klop eieren, yoghurt en feta door elkaar en voeg peper en zout toe.
Schenk drie kwart van het mengsel over pasta en meng. Voeg het gehakt toe en hierover de rest van het eimengsel. Verdeel de parmezaan erover en zet in de oven ongeveer 40 min

Smakelijk!

tubetti rigati

Loempia met groenten en konijn vulling

Afgelopen maandag op school loempia’s gemaakt. Nu dacht ik niet zo’n fan te zijn van loempia’s, maar een mens kan zich natuurlijk altijd vergissen hè.

Eigenlijk is het super simpel en super lekker! 
Wat heb je nodig:
Mie
komkommer
wortel 
paprika
prei
koriander ( fijn gesneden ) naar smaak
vissaus
oestersaus
currypasta ( groen of rood )
brikdeeg of filodeeg
konijnfilet
peper
zout
eigeel los geklopt
Maak de mie volgens de verpakking klaar. Spoel af met koud water en doe de mie in een grote kom.
Was de groenten en snijd in. Stoof ( suer ) de groenten, behalve de komkommer en koriander aan in een klontje boter. 
Kruid de konijnfilets met peper en zout en bak gaar. Laat ze wat afkoelen en maak er daarna kleine stukjes van. 
Voeg nu groenten, koriander en konijn toe aan de mie, meng alles even door. 
Voeg de currypasta,  vissaus en oestersaus naar smaak toe en meng alles goed.
Nu kun je loempia’s gaan vouwen zie onderstaande foto’s
Wanneer alle loempia’s gevouwen zijn kunnen ze gefrituurd worden totdat ze mooi goudkleurig en knapperig zijn. 
Smakelijk!!!
Leg een beetje van de vulling op het vel
kwast op alle randen eigeel en vouw een beetje dicht
vouw nu de zijkanten dicht 
als beide kanten dicht zijn kun je de loempia verder oprollen
Het resultaat klaar om te frituren