Rundvleestajine met bietjes en sinaasappel

Een jaar of 6 geleden had ik een tajine, maar omdat ik niet precies wist wat ik ermee moest en eigenlijk te weinig ruimte had in mijn toenmalige keuken om deze op te bergen, heb ik hem weg gedaan.

Een aantal maanden geleden heb ik weer een tajine gekocht, omdat ik er toch erg nieuwsgierig naar was. Het heeft dus weer even geduurd, maar eindelijk ben ik op zoek gegaan naar een aantal kookboeken over de Arabische keuken, welke ik erg lekker en veelzijdig vind, maar waar ik me nog niet echt aan gewaagd had.

Dus gister het eerste gerecht gemaakt en het was heerlijk!

De tajine is zo ontworpen dat de smaken en het vocht niet kunnen ontsnappen, waardoor het gerecht langzaam gaar stooft met een kleine hoeveel vocht.

Belangrijk bij het gebruik van de tajine op het fornuis is dat er een vlamverdeler wordt gebruikt en je de tajine voor het 1e gebruik 24 uur in een bak met water zet zodat deze niet barst.

Ghee in de Arabische keuken bekend als samneh of samna, ghee is de Indiase versie van geklaarde boter. Het vocht en melkeiwitten worden daarbij gescheiden van het botervet en het is een prima product om in te bakken of braden.
Je kunt deze kant en klaar kopen, maar natuurlijk ook zelf maken.

In de link hieronder vindt je meer informatie

http://www.aziatische-ingredienten.nl/ghee-geklaarde-boter/

Ingrediënten:

2 el ghee
3-4 teentjes knoflook
3-4- rode bietjes, geschild en in vieren gesneden
1 rode ui, in de lengte gehalveerd en in reepjes gesneden
40 g verse gember, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, ontzaad en fijn gesneden
2 kaneelstokjes
2 tl korianderzaadjes, gekneusd
3-4 rode bietjes, in vieren
2 grote sinaasappels, in partjes gesneden
500 g mager rundvlees, in blokjes of dunne reepjes gesneden
1 el donkere honing
1-2 el oranjebloesemwater
3 el pistachenoten, even geroosterd in een droge pan
zwarte peper
zeezout
klein bosje bladpeterselie, grof gehakt

Smelt de ghee in de tajine en bak hierin de knoflook, ui en gember tot ze beginnen te kleuren.
Voeg de kruiden erbij en vervolgens de bietjes en bak alles 2-3 minuten.
Schep het vlees erdoor en bak alles 1 minuut mee.
Giet er water bij tot het vlees en de bietjes bijna onder staan.
Breng alles aan de kook en zet dan het vuur lager, maar zorg wel dat alles blijft pruttelen.
Doe de deksel op de tajine en laat alles 1 uur zachtjes stoven, totdat het vlees lekker mals en gaar is.

Voeg na een uur de sinaasappels, honing en het oranjebloesemwater toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Plaats de deksel weer op de tajine af en laat alles nog een zachtjes 15-20 minuten stoven op laag vuur.

Bestrooi het gerecht met de pistachenoten en bladpeterselie.
Serveer met couscous of rijst.

Smakelijk!

Spiesen van varkenshaas

Vandaag was het natuurlijk weer geweldig barbecue-weer! Ik had nog een prachtige varkenshaas in de vriezer liggen en dus was het opzoek naar een mooi recept, welke ik weer wat heb aangepast.
De paprika komt uit mijn eigen tuin en smaakt geweldig!

Je hebt het volgende nodig:

2 varkenshaasjes a 300 g
2 el olijfolie
3 el graan-mosterd
2 el vloeibare honing
1 el appelciderazijn
3 teentjes knoflook, fijn gehakt
1 tl chilipoeder
1/2 tl komijn
1/2 tl curry-poeder
klein beetje limoensap
paprika, in blokjes
ui, in vieren

barbecue-spiesen of saté-prikkers

Varkenshaasjes in blokjes snijden. In schaal marinade kloppen van olie, mosterd, honing, azijn, knoflook, komijn, curry-poeder, limoensap en chilipoeder. Varkenshaas erdoor scheppen, schaal afdekken en in de koelkast ca.. 1 uur marineren.

Varkenshaas, paprika en ui om en om op spiesen steken . Spiesen op de barbecue leggen en aan elke kant ca.. 7 min. grillen.
Lekker met een salade en gepofte aardappel.

Smakelijk!

Surf & Turf Spiesen voor de bbq

Heerlijk dit zomerse weer, lekker in de tuin hangen recepten zoeken en aanpassen voor op de barbecue, wijntje erbij. Wat wil een mens nog meer.

Gister dit heerlijke en wederom super simpele recept voor op de barbecue gemaakt.

Je hebt het volgende nodig:

350 g malse biefstuk
12 grote garnalen ( tijger )
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 sjalot, in ringen
1 tl paprikapoeder
1/4 tl Tabasco
1 tl Worcestersaus
1/2 tl komijn

Meng de olijfolie met de knoflook, sjalot en de rest van de kruiden.
Snijd de biefstukken in blokjes en doe in een kom en giet er een gedeelte van de marinade over.
Doe de garnalen ook in een kom en gebruik hierover de rest van de marinade.
Laat min 30 min marineren, maar langer is natuurlijk nog lekkerder.

Rijg alles aan barbecue-spiesen of saté-stokjes welke eerst een uurtje in water hebben geweekt.

Zorg dat de barbecue warm is laat langzaam garen een minuut of 6, je wilt ze natuurlijk niet overgaar hebben.

Lekker met een salade en brood.

Smakelijk!

Kefta

En nog een receptje voor op de barbecue of de grill-pan. Dit recept heb ik al een aantal keren gemaakt en is altijd een succes hier.

1 ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
2 takjes munt
1/2 bosje koriander
350 gr lamsgehakt
350 gr rundergehakt
1 ei
1/2 el chilipoeder
2 tl komijnpoeder
2 tl kaneelpoeder

Week de saté-prikkers in water ( deze keer heb ik ze zonder prikkers gemaakt ). Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de peper schoon en snijd hem heel fijn. Hak de kruiden.
Meng in een kom alle ingrediënten door elkaar. Kneed het gehakt om de prikkers heen.
Verhit de grill of grillpan en rooster de keftas.
Lekker met een yoghurtsaus of tzatziki en couscous, een couscoussalade of pita-brood.

Smakelijk!!

Griekse burgers met kruiden

Omdat het barbecue-seizoen is begonnen, ga ik op zoek naar lekkere recepten voor op de barbecue.
Zoals jullie weten heb ik een enorm zwak voor burgers.

Het recept komt uit de allerhande van deze maand en ik heb het een klein beetje aangepast.

Ingrediënten:

1 bakje dille (15 g)
1 bakje platte peterselie (20 g)
400 g half-om-half gehakt
1 ei
1 ui
2 teentjes knoflook
zout
peper
4 broodjes
75 g veldsla
1 komkommer (in plakjes)
200 g tzatziki (bakje of zelf gemaakt recept staat op ook de blog )

Snijd de dille en peterselie fijn. Snijd de ui en de knoflook fijn en bak even in de pan totdat de uitjes glazig zijn.
Doe het gehakt, de fijngesneden kruiden, zout, peper, het ei, ui/knoflookmengsel in een kom en meng door elkaar.
Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er burgers van.

Verhit de barbecue en gril de burgers in 10 min. gaar. Keer halverwege.
Halveer de broodjes en beleg met de veldsla. Leg de burgers op de broodjes.
Beleg elke burger met plakjes komkommer, 1 el tzatziki en dek af met de bovenkant van het brood. Serveer met de rest van de sla, komkommer en tzatziki.

Smakelijk!!!