Botermalse oven gebakken speklapjes

Vandaag had ik een enorme zin in speklappen met stamppot en ja ik weet het is nog steeds zomer.
Op naar de Albert Heijn en daar vond ik stamppotgroente kool, prei en wortel, dus easy peasy.

Wat heb je nodig:

450g speklappen ( ik heb biologisch gebruikt )

Voor de saus

4 el tomaten ketchup
2 el donkere basterd suiker
1 el barbecue saus ( ik heb Sweet Baby Rays gebruikt )
1 el Worcestershire saus
1 el maisolie
1 el appelazijn
1 el soy saus
1 tl mosterd
1 teen knoflook ( geperst )
1 tl gember geraspt

Voor de stamppot

1 verpakking AH stamppotgroente groene kool, prei en wortel
800-900 g kruimige aardappelen

Verwarm de oven voor op 210 graden. Maak de saus door alle ingrediƫnten in een kom samen te voegen en goed te mixen.
Leg het speklapjes in een licht ingevette ovenschaal en kwast ze in met de saus, draai om en doe hetzelfde met de andere kant.
Zet de schaal in de oven en bak de speklapjes 45 min mals en gaar. Draai de speklappen elke 10 min om en lepel dan saus erover heen.

Kook de aardappels en voeg halverwege het koken de groenten toe. Wanneer gaar, giet af en kook even droog. Stamp de aardappelmix fijn, voeg boter, peper, zout en nootmuskaat toe.

Serveer samen met de speklapjes

Smakelijk!

Gevulde zoete aardappel

Een lekker voedzaam recept met de veelzijdige zoete aardappel.
Omdat de zoete aardappel zo’n uitgesproken smaak hebben, hebben ze eigenlijk niet veel nodig.
Ik vind dit een echt comfort food recept.

Wat heb je nodig:

4 zoete aardappels
500 g runder gehakt
1 ui, fijn gehakt
1 flinke teen knoflook, fijn gehakt
halve groen paprika, in blokjes
half blikje maiskorrels
1/4 tl chili poeder
1/2 tl knoflook poeder
1/4 tl ui poeder
1/2 tl oregano
1/2 tl paprika poeder
1/4 tl komijn
zout
peper
geraspte kaas mix, mozzarella en parmezaan

Stoof de ui, knoflook en paprika aan, niet laten kleuren. Voeg de maiskorrels toe en bak even mee Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Voeg nu alle kruiden toe ( naar smaak ) en smaak af met wat peper en zout.
Zet even aan de kant.

Was de aardappels goed af en prik rondom gaatjes in de aardappels met een vork.
Leg ze op een magnetron veilige schaal en gaar ze in 8-10 min op vol vermogen.
Snijd de aardappels op en haal de meeste vulling eruit en mix deze met het gehakt mengsel.
Vul de aardappels met het mengsel en bestrooi met de kaas.

Zet 15-20 min. in een voorverwarmde oven 180 graden of totdat de kaas mooi van kleur is.
Serveer met een lekkere tomaten salade.

Smakelijk!

Dinner Rolls ( zachte broodjes )

Deze broodjes staan in een uurtje lekker warm op tafel. Lekker bij een stoofschotel of verse soep.

Wat heb je nodig:

1/4 cup melk
2 el suiker
3 el boter
3 1/2 tl droge gist
3/4 cup warm water
2 1/2 cup bloem
snufje zout

Vet een muffinvorm.

In een kleine saus-pan meng je de melk, boter en suiker en verwarm totdat de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Laat afkoelen naar lichaamstemperatuur.

Giet het melk mengsel in een mengkom en voeg de gist toe en het warm water toe en laat 10 min. staan.

Voeg nu 2 cups bloem toe aan het mengsel en mix met een deeghaak ongeveer 1 minuut. Met de mixer nog steeds draaiende voeg je de 1/2 cup overgebleven bloem toe beetje bij beetje. Mix nog 1 1/2 min of totdat het deeg schoon loslaat van de kom.
Kneed nu nog ongeveer 2 min met de hand door. Doe het deeg in een licht ingevette kom, schone theedoek erover en laat op een warme plek 15 min rijzen.
Leg het deeg nu op een licht met bloem bestoven werkplek en verdeel in 12 gelijke delen. Verdeel de stukjes in 3 en vorm bolletjes en voeg per vakje in de vorm 3 bolletje toe.
Weer theedoek erover en op een warme plek 15 min laten rijzen.

Verwarm de oven ondertussen voor op 220 graden. Zet de muffinvorm in de oven en bak de broodjes in 9-12 min mooi goudbruin.

Smelt de resterende boter in een pan en bestrijk de broodjes zodra ze uit de oven komen met de gesmolten boter. Haal de broodjes uit de vorm en laat iets afkoelen op een rooster.

Serveer warm of koud.

Smakelijk!

Irish stew

Omdat het de afgelopen dagen toch meer herfst dan zomer weer was kreeg ik zin een lekker stoofpot.
Ik maak in de winter regelmatig stoofpotjes, maar een Ierse had ik nog niet geprobeerd.

Wat heb je nodig:

500 g runderlappen, in blokjes
7 teentjes knoflook, gesnipperd
1 cup rode wijn
1 blikje Guinness bier ( 33 cl )
1 liter rundvlees bouillon
3 el tomatenpuree
1 1/2 el suiker
2 el Worcestershire saus
1 el tijm
4 laurier blaadjes
boter
500 – 600 g aardappel in grote blokjes
3 wortels in blokjes, ( als je pastinaak gebruikt dan 1 wortel minder )
1-2 pastinaak
1 grote ui, gesnipperd
zout
peper

Smelt een klontje boter in een grote pan. Bak het rundvlees rondom bruin. Voeg de knoflook toe en stoof nog even mee. Voeg nu de tomatenpuree en suiker toe en bak even kort mee. Nu mogen, bouillon, wijn, Guinness, tijm, laurier en Worchesthire saus toe.
Roer goed door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 2 – 2 1/2 uur sudderen.

Smelt nu in een andere pan een klontje boter en stoof hier de ui, wortel, aardappel en eventueel de pastinaak in aan voor ongeveer 15 min.

Voeg de het aardappelmengsel toe aan het vlees aan het einde van de stooftijd en laat nog 40 min zachtjes pruttelen.

Serveer met huisgemaakte dinner rolls.

Smakelijk!