Snelle kip-avocado salade

Na 2 weken in Amerika te zijn geweest om inspiratie op te doen en alles gegeten te hebben wat ik wilde, is het nu weer tijd om zelf gezonde lekker maaltijden te bereiden en weer op de lijn te letten.

Tijdens mijn wekelijkse menu samenstel tocht, kwam ik een recept tegen voor de lunch.

2 cups kip ( restje of zoals ik gedaan heb 1 dag van tevoren gekookt )
1 avocado in blokjes
1/2 tl knoflookpoeder of klein teentje verse knoflook
Snufje zout
1/2 tl peper
2 tl limoensap
fijngehakte peterselie of als je het lekker vind koriander
1/4 cup mayonaise, al dan niet zelf gemaakt
1/4 cup Griekse yoghurt

* je kunt het recept ook aanpassen door iets meer Griekse yoghurt te gebruiken en minder mayonaise

Als je een restje kip hebt gebruik je dat, anders kook je de in blokjes gesneden kipfilet 15-20 min in water met een kip bouillonblokje. Doe dit dan een dag van te voren.

Mix alle ingrediënten in een grote kom en zet daarna minimaal 30 min in de koeling zodat de smaken goed samensmelten.

Serveer op een geroosterde boterham of een wrap.

Smakelijk!

Granola

Niets zo lekker als de dag beginnen met een kom yoghurt, fruit en verse huisgemaakte granola. 
225 gram havermout
60 gram hazelnoten
60 gram amandelen
75 gram pompoenpitten / zonnebloempitten
1/2 theelepel gemberpoeder
60 gram ahornsiroop (of bruine rijstsiroop of rijst maltsiroop
87,5 gram ongezoete appelmoes
1 theelepel kaneel
2 eetlepel vloeibare honing
50 gram lichtbruine basterdsuiker
40 gram pecannoten
1/2 theelepel maldon zeezout
1 eetlepel zonnebloemolie
150 gram rozijnen / cranberries gedroogd
[verwarm de oven voor op 175 graden]
Mix alles ( behalve de rozijnen/cranberries) door elkaar in een grote kom.
Verdeel alles uit over 2 bakplaten met bakpapier. Bak in ongeveer 40 min regelmatig omhusselen.
Als alles een mooie goudbruine kleur heeft uit de oven halen en laten afkoelen. Nu kunnen de rozijnen/cranberries erbij en luchtdicht verpakken.
Smakelijk!

Appel-pompoen pannenkoekjes

Vandaag was zo’n dag dat ik echt behoefte had aan comfort food, met heerlijke herfst-smaken.
Zoekende op internet en met een duik in mijn voorraadkast en vriezer kwam ik uit op pannenkoekjes.
Dus hup mijn bakplaat even opgeduikeld en bakken maar.

1 cup bloem
1 cup fijngemalen havermout
2 el suiker
2 el kaneel-suiker
1 1/2 el bakpoeder
flinke snuf zout
1 1/2 cup melk
3 el gesmolten boter
2 eieren
1 cup gepureerde pompoen
1 cup fijn gehakte appel

Mix alle droge ingrediënten in een kom. In een andere kom mix je de natte ingrediënten en voeg deze dan bij de droge ingrediënten.

Bak de pannenkoekjes 1/4 cup per pannenkoek. Ik bak mijn pannenkoekjes altijd op een bakplaat zonder toevoeging van boter of olie.

Maak een mooi stapeltje pannenkoekjes en serveer met dunne plakjes appel en maple syrup.

Smakelijk!