Kabeljauwburgertjes met knoflook en gegrilde lente-ui

Dit recept komt uit de Foodies van juli 2012. Heerlijk licht recept zeker nu de lente is gestart.

De eerste keer dat ik dit recept maakte was in 2013, even lekker door mijn oude foodies bladerend en dan dit recept tegenkomen.
Ik was toen nog bezig om minimaal 3 keer per week een recept uit een van mijn vele kookboeken en tijdschriften maken, totdat ik uit alle boeken gekookt zou hebben. Blijkt nu een haast onmogelijke opgave omdat ik belachelijk veel kookboeken en tijdschriften heb, zowel Nederlands als buitenlands. En ja ik hoor je al zeggen hoeveel kookboeken kan een mens dan hebben? Nou héél veel.

Je hebt nodig:

3 sneetjes wit brood
300 gram kabeljauwfilet
1 teentje knoflook
1 limoen
1/2 thl chilipoeder
1 ei
zout en peper
4 el paneermeel of panko
rijst
ca. 20 lente-uitjes
olijfolie
olie/boter

Snijd de korst van het brood en maak het klein, vervolgens maak je de kabeljauw klein en pel je de knoflook.
Rasp de schil van de limoen.

Doe brood, kabeljauw, knoflook, limoenschil, chilipoeder, ei en zout en peper in de keukenmachine en hak fijn.
Vorm 8 burgers van het mengsel en wentel door het paneermeel.

Kook ondertussen de rijst.

Maak de lenteuitjes schoon en wrijf ze in met olijfolie.
Verhit een grillpan en grill de lente-uitjes rondom in ca. 4 min.

Verhit in een koekenpan olie en eventueel boter en bak de burgertjes in ca. 4 min gaar en goudbruin.

Serveer alles samen.

Smakelijk!

Food Blog Swap maart 2015 Wentelteefjes met aardbei en blauw bessen uit de oven

Ja het is weer tijd voor de Foodblog Swap en dit keer mocht ik koken van eefkooktzo. De leuke en overzichtelijke blog van Eef. Zij is haar blog begonnen omdat ze een plek zocht om haar recepten altijd bij de hand te kunnen hebben, maar ook om haar passie voor koken met anderen te delen.

Na de blog meerdere keren uitvoerig te hebben bekeken heb ik uiteindelijk gekozen om met het recept voor wentelteefjes aan de slag te gaan.

Ik ben zelf niet zo dol op wentelteefjes, maar hier in huis valt het verder erg goed in de smaak. Op het grote internet was ik al een aantal keer recepten tegen gekomen voor wentelteefjes ovenschotel.
Dus aan de slag.

Dit recept maak je de avond van tevoren en zet je dan ’s ochtends in de oven. Lekker makkelijk wanneer je bijv. een Paasontbijt of brunch hebt.

Je hebt nodig:

6 sneetjes wit sandwichbrood
175 g roomkaas
1/3 cup suiker
25 g ei
1/2 tl citroensap
5 eieren
90 ml melk
90 ml room
40 ml maple syrup
1 tl vanille extract
1/2 tl kaneel
1/4 tl nootmuskaat
200 g aardbeien, in plakjes
flinke hand blauwe bessen

Klop de roomkaas los en luchtig, voeg de suiker toe en mix deze goed door de roomkaas.
Meng nu het ei  en het citroensap door het roomkaas mengsel en zet weg.

Meng nu een een grote kom 5 eieren, melk, room, maple syrup, vanille, kaneel en nootmuskaat en zet even aan de kant, zodat je met het brood aan de slag.

Besmeer alle sneetjes met roomkaas-mengsel en beleg 3 sneetjes met aardbei en dek af met de overige 3 sneetjes brood.
Snijd de sneetjes in blokjes en verdeel 2/3 van de blokjes in een ingevette ovenschaal. Verdeel hierover de rest van het roomkaasengsel, de overige aardbeien en de blauwe bessen.
Verdeel nu de rest van de blokjes brood erover en giet het ei-mengsel erover, druk het brood een beetje aan en dek de schaal af met plastic folie en zet in de koelkast.

De volgende ochtend haal je de schaal uit de koelkast, verwijder het plastic folie en dek nu af met aluminium folie.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de ovenschotel 30 minuten met het aluminiumfolie en daarna nog 30 minuten zonder aluminiumfolie.

Serveer warm met vers geklopte slagroom

Smakelijk!

Asperges met een topping van rivierkreeftjes, pesto en spekjes

Ik had nog asperges liggen en eigenlijk geen idee wat ik erbij zou moeten maken. Nu heb je dan die dagen dat je producten uit je koelkast of voorraadkast op moet maken omdat ze anders weg moeten en voedselverspilling niet kan natuurlijk.

Toen ik bezig was om alles klaar te maken heb ik een moment gedacht dit gaat echt niet lekker zijn, maar tot mijn verbazing was de combinatie fantastisch. Dit recept gaat zeker vaker gemaakt worden, maar dan wel met zelf gemaakte pesto.

Je hebt nodig:

1/2 bakje pesto ( uit de koeling van de AH )
100 g rivierkreeftjes
50 g spekjes ( ik koop altijd aan een stuk en snijd deze dan in blokjes )
1 sjalot, gesnipperd
peper
500 g asperges

Maak de asperges schoon ( bewaar de schillen en de eindjes voor soep ) en kook ze  net gaar in water met een klein beetje groente bouillon en wat roomboter.

Laat in een pan een klein beetje boter of olie warm worden, bak de spekjes kort en voeg dan de gesnipperde sjalot toe en bak even mee ( niet laten kleuren ).
Voeg nu de rivierkreeftjes toe en de pesto en bak kort mee en dan even laten warmen.

Serveer de asperges op een schaal met daarover het rivierkreeftjes/pesto mengsel

Smakelijk!

Avocado-Mozzarella Tosti

Gister rond lunchtijd was ik bij een vriendin, twijfelend over wat we wilden eten.
De stad in voor een broodje of een salade, naar de supermarkt om broodjes te halen of toch nog eens de koelkast induiken om te kijken wat we allemaal konden opduikelen.
We hebben voor het laatste gekozen en aangezien ze tegenover me woont, ook even mijn eigen voorraadkast ingedoken. Het is dus een tosti geworden en niet zomaar een.

Ik ben dol op zoals ze het in Amerika noemen Grilled Cheese Sandwiches, of eigenlijk alle grilled sandwiches zoet en hartig.

Wat heb je nodig:

1 potje groene of rode pesto ( of zelf gemaakt natuurlijk )
1 bol (buffel) mozzarella
Parmezaanse kaas, geraspt
2 avocado’s
8 sneetjes ( liefst lekker donker brood )
blaadjes basilicum
Peper
beetje boter

Besmeer alle sneetjes brood met pesto. Beleg 4 sneetjes met de in plakjes gesneden mozzarella en avocado.
Maal er nu wat peper naar smaak over. Beleg met de blaadjes basilicum en strooi er een beetje parmezaan over.
Dek nu af met de overige sneetjes brood.

Besmeer boven en de onderkant van de dubbele boterham nu met wat boter en leg ze op het grill-apparaat, als je deze niet hebt leg je ze in een ( grill ) pan en bak je de tosti’s aan beide kanten goudbruin.

Snijd de tosti’s als ze klaar zijn diagonaal door en serveer ze eventueel met een lekkere frisse salade.

Smakelijk!

Klassieke Appeltaart

Dit recept komt van 24 kitchen Rudolph’s Bakery, door een beetje te spelen met het recept en dingen toe te voegen kun je deze appeltaart helemaal naar je eigen smaak aanpassen.

Het mooie van deze appeltaart vind ik toch wel de laagjes die je krijgt omdat je de appel niet in blokjes snijd, maar met een mandoline in dunne plakjes

Deeg

300 g bloem
100 g suiker
0.5 tl zout
200 g koude boter
1  ei
2 el ijskoud water
Vulling

60 g paneermeel
8  appels
100 g suiker
60 g rozijnen
4 tl kaneelpoeder
2 el custardpoeder

Zelf heb ik nog toegevoegd

60 g cranberries
1 tl kardemom

Extra nodig

plasticfolie
boter om in te vetten
springvorm van 22 cm
bloem om te bestuiven
1  eidooier met een scheutje room

Deeg

Meng de bloem met de suiker en het zout. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met het ei, het water en de bloem tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten. Rol twee derde van het deeg, op een met bloem bestoven aanrecht, uit tot een ronde lap van 30 centimeter doorsnede. Hou de rest van het deeg apart. Vet de springvorm in en bekleed met het deeg. Bestrooi de bodem met paneermeel.

Vulling

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil de appels, snijd in partjes en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in dunne plakjes en meng samen met de suiker, rozijnen, cranberries, kardemom, kaneelpoeder en custardpoeder. Leg de appel in laagjes over de bodem en druk stevig aan.

Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van circa 2 millimeter. Snijd lange repen van circa 1,5 centimeter breed, leg ze kruislings over de taart in een rastervorm. Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met het ei-roommengsel. Bak de taart in circa 1 uur goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen.

Smakelijk!!!

Zuid-Italiaanse Spaghetti

Er is weer een nieuwe leuke uitdaging in de foodbloggers groep, dit keer Random Recipe Round-up.

De bedoeling is dat je een willekeurig kookboek uit je boekenkast haalt en het gewoon openslaat het recept op die pagina ga je dan ook maken.

Leuke uitdaging om toch eens dat boek uit de kast te pakken waar je al zolang uit wilt koken en maar niet aan toe komt. Het originele recept mag niet (teveel ) worden aangepast.

Ik heb het boek Kookschool uit mijn kast gepakt en opengeslagen en kwam dus uit op Zuid-Italiaanse Spaghetti, een recept dat ik anders gewoon voorbij was gebladerd.

Het is echt een super simpel recept en heel erg lekker. Deze gaat zeker nog vaker gemaakt worden.

Je hebt nodig:

400 g spaghetti
6 el olijfolie
2 teentje knoflook, gepeld
3 ansjovis filets, in stukjes ( voorkeur in zout ingelegd )
2 el gedroogde oregano
100 g paneermeel ( liefst zelfgemaakt )
250 g kerstomaatjes, gehalveerd
zout
peper
1 klein bosje verse basilicum

Kook de pasta.

Verhit 4 eetlepels olijfolie op laag vuur met 1 teentje gekneusde knoflook en laat de ansjovis smelten.
Voeg de oregano en het paneermeel toe, blijf roeren op  laag vuur tot het paneermeel goudbruin is en alle olie heeft opgenomen. Let wel goed op dat het paneermeel niet verbrandt. Proef of het mengsel voldoende is gekruid.

Verhit 1 eetlepel olijfolie met het tweede teentje gekneusde knoflook. Bak de gehalveerde tomaatjes 1 minuut in de hete knoflookolie. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de pasta af, voeg in een dun straaltje de olie toe en de ansjovis met het paneermeel.

Dien op met de gebakken tomaatjes en fijn geknipte basilicumblaadjes.

Oreo Brownies

Vandaag deel ik het recept voor Oreo brownies met jullie. Het recept komt sugar and snapshot en haar heb ik dan weer gevonden via Pinterest.

Het recept is niet moeilijk te maken en super lekker.

voor ongeveer 16 brownies:

Je hebt nodig:

165 g ongezoute boter
200 g pure chocolade klein gemaakt
4 eieren
165 g licht bruine basterdsuiker
3 el bloem
1 el cacao poeder
16 oreo koekjes, in stukjes gebroken

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een brownie vorm klaar met bakpapier erin ( dit zodat je de brownie er straks gemakkelijk uit kunt halen)

Smelt de boter in een pan en haal van het vuur. Voeg nu de chocolade toe en roer totdat deze is gesmolten en gemengd met de boter. Laat afkoelen tot 37 graden.

In een standmixer (of met een handmixer ) klop je de eieren luchtig totdat ze in volume zijn verdrievoudigd.
Voeg nu de bruine suiker voorzichtig in beetjes toe terwijl je blijft mixen.
Als alle suiker is opgenomen voeg je voorzichtig het chocolade-boter mengsel toe en spatel je dit voorzichtig door elkaar totdat het goed is gemengd.

Voeg nu de droge ingrediënten toe en 1/3 van de oreo-koekjes en spatel dit er ook voorzichtig doorheen.

Giet het brownie-beslag in de brownie pan en verdeel de rest van de oreo-koekjes over het beslag.

Bak in 30-35 gaar. Laat helemaal afkoelen in de vorm op een rooster.

Haal uit de vorm en snijd er mooie stukken van.

Smakelijk!