Courgette soep

Gister had ik courgette soep op het menu staan voor de lunch. Heerlijke snel klaar soep is het, die een dag later nog lekkerder is.
Mijn man, geen soepfan, heeft maar liefst 2 kommen gegeten. En mijn buurvrouw was ook erg tevreden met haar tupperware bakje met soep.

Je hebt nodig:

3 courgettes
4 blokjes groentebouillon
1 ui
2 teentjes knoflook
1 bouquet garni
flinke el boursin cuisine
peper

Was de courgettes en snijd in blokjes, pel en snipper de ui en knoflook.
Maak 2l bouillon van de blokjes.

Sauteer de ui en knoflook en voeg vervolgens de courgette toe en sauteer ook even mee.
Blus af met de bouillon en voeg de bouquet garni toe, breng aan de kook en laat 30 minuten zacht koken.

Haal de pan van het vuur, verwijder de bouquet garni en met een staafmixer mix je alles tot een gladde massa. Voeg nu de boursin cuisine toe en breng op smaak met peper.

Smakelijk!

Advertenties

Cheeseburger Wraps

Het was vrijdagavond en eigenlijk had ik geen zin om te koken…. mijn man stelde voor om iets te gaan halen, maar ook daar had ik geen zin in.
Nu had ik al een tijdje op mijn ‘makkelijke maaltijd’ lijstje een cheeseburger wrap staan.
Dus snel even naar de winkel om de ontbrekende ingrediënten te halen en aan de kook.

De foto volgt nog ( het was al op voor ik een foto kon maken ).

je hebt nodig

300 g rundergehakt
Worcestershire saus
1 el tomatenketchup
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 tl tijm
beetje paprikapoeder
zout en peper
2 tomaten, in plakjes
plakjes augurk
Amerikaanse Yellow Mustard*
Cheddar kaas, geraspt
4 tortillawraps

de mosterd die ik heb gebruikt

Sauteer de ui en knoflook en voeg het gehakt toe, bak het gehakt rul en bruin. Giet het overtollige vet uit de pan en breng het gehakt op smaak met de tijm, paprikapoeder, worcestershire saus, tomatenketchup en zout en peper.

Zet een grillpan klaar op het vuur en vul de wraps met een beetje gehakt, daarover wat mosterd dan de kaas, augurk en de tomaat.
Vouw de tortilla dicht ( aan alle kanten ) en maak vast met een prikker. Leg ze in de hete grill pan en grill aan beide kanten totdat je mooie grill streepjes hebt.

Serveer direct met een lekkere groene salade.

Smakelijk!

Waldorf salade – Foodblogswap april 2015

Ja het is weer tijd om het recept van de foodswap te plaatsen. Dit keer mocht ik koken van eet het beter.
Eet het beter is de leuke blog van Annemieke met veel recepten, maar ook weetjes en gezondheid. Ik heb deze maand de blog meerdere keren bezocht voor ik een keuze kon maken.

Uiteindelijk heb ik gekozen voor waldorf salade en heb hier mijn eigen draai weer aangegeven.

Een klein stukje geschiedenis:

De waldorf salade werd voor het eerst geserveerd in het Waldorf-Astoria Hotel New York City in 1893.
Nog steeds is de salade het meeste populaire en meeste bestelde maaltijd op menu van het Waldorf-Astoria.

Het klassieke recept van het Waldorf ziet er wel wat anders uit, maar er zijn inmiddels vele variaties op, bijvoorbeeld met gerookte kip of zalm.

Ik heb gekozen om het recept zoals het origineel zonder vlees of vis te maken.

Je hebt nodig:

– 4 stengels bleekselderij, dun gesneden
– 1 appel, ik heb pink lady gebruik, in blokjes
– 1 flinke hand rode druiven, ik heb muscat gebruikt, gehalveerd
– 1 handje pecannoten, licht geroosterd en fijn gehakt*
– 1/2 sinaasappel, alleen het sap
– 1/2 el limoensap
– 3 el mayonaise
– zeezout
– peper

Schil de bleekselderij, was en snij in dunne plakjes. Schil de appel en snijd in blokjes.
Meng in een grote kom bleekselderij, appel, druiven, sinaasappelsap, limoensap en mayonaise.
Voeg de pecannoten toe en meng weer goed door.
Breng alles op smaak met zout en peper.

Smakelijk!

*ik gebruik in mijn recepten nooit ( of bijna nooit ) walnoten, omdat ik een allergie heb. Je kunt de pecannoten dus gemakkelijk vervangen voor walnoten.

PS: wil je originele recept eens bekijken? Waldorf salade van Waldorf-Astoria in New York

Pasta Scampi

Heerlijk weer was het vandaag en heerlijk weer vraagt voor een heerlijke maaltijd.
Licht en makkelijk, niet al te veel poespas maar wel een fantastische maaltijd, voor lekker in het zonnetje te nuttigen met een glaasje bubbels of witte wijn.

Je hebt nodig

225 g spaghetti
2 el ongezouten boter
500 g scampi
3 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 sjalot, gesnipperd
1 stronkje broccoli, kleine roosjes
cayennepeper, naar smaak
1/4 cup witte wijn
1/4 cup citroensap
zeste van 1 citroen
peterselie, fijngehakt
1/4 cup parmezaan
zout en peper naar smaak

Kook de spaghetti in een grote pan met water en giet af
Smelt de boter en sauteer hierin de broccoli, sjalot en knoflook.
Voeg de scampi toe en bak deze totdat ze mooi roze zijn en voeg naar smaak cayennepeper toe.
Doe wijn en citroensap bij de scampi en laat deze een beetje inkoken. Haal van het vuur en voeg nu de pasta, parmezaan, citroenrasp en peterselie toe, roer goed en breng eventueel nog wat meer op smaak en serveer direct.

Smakelijk!!!

Frisse salade met peulvruchten kiemen en kipfilet

Het salade seizoen is voor mij geopend, heerlijk weer is het buiten. Barbecueën en salades is wat dit weer bij me oproept.

Dit is een snelle en lichte salade waarbij ik de volgende keer denk ik een andere dressing maak, want zelf vond ik de dressing iets te zurig. Zoals altijd ga lekker aan het experimenteren met ingrediënten en dressings en maak deze salade helemaal naar je eigen smaak.

Je hebt nodig:
1 zakje sla, waarin ook jonge spinazie zit
1/2 avocado, in blokjes
1 roze of rode ui, in hele dunne plakjes
1/2 komkommer, in dunne plakjes
klein handje geraspte wortel
klein handje pecannoten in kleine stukjes
half bakje peulvruchten kiemen
1 kleine kipfilet, in de grillpan gebakken

voor de dressing:

sap van 1 citroen
1 el olijfolie
1 tl oregano
zout
peper

Dresseer alles in een kom of groot bord. Snijd de kipfilet in plakjes en verdeel over de salade

Meng alles voor de dressing. En verdeel over de salade.
Serveer direct.

Smakelijk!

Alles in een pan pasta met kip, courgette en champignons

Het is druk, druk met klussen, druk met werk en druk met het leven. Dus dan moeten er snelle, maar wel zelfgemaakte maaltijden op tafel verschijnen.

speurend op het internet ben ik van alles tegen gekomen waaronder dus de zogenaamde One Pot Pasta.

Hier een van de recepten die ik deze week heb uitgeprobeerd en meteen mijn eigen draai aan heb gegeven.

Je hebt nodig

225 g pasta
250 g kastanje champignons, in dunne plakjes
1 courgette, in blokjes
1/3 cup diepvries erwtjes
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 sjalot, fijn gesneden
2 takjes tijm
Zout en peper naar smaak
1/3 cup parmezaan, geraspt
50 ml kookroom
300 g kipfilet, in blokjes
2 1/4 cup kippenbouillon
zout en peper naar smaak

In een grote pan wat boter laten smelten, bak hierin de kipfilet rondom bruin, voeg vervolgens de knoflook en sjalot toe en laat even meebakken, niet laten kleuren.
Voeg nu de courgette, champignons, pasta, erwtjes, tijm en bouillon toe roer goed door en breng aan de kook.
Laat 12 minuten pruttelen, totdat de pasta gaar is. Voeg de kookroom toe, haal van het vuur en voeg nu de parmezaan toe. Roer alles goed door en serveer direct.

Smakelijk!