Foodblogswap november: Blueberry muffin cake

Het is weer tijd voor een nieuwe foodblogswap. Dit keer mag ik een recept uitzoeken van de blog Onze Franse keuken. De blog is van Lisette,  zij woont met haar gezin in Frankrijk, waar zij  B&B Lapanacee runnen en voor hun gasten koken.

Het is een leuke blog met veel recepten, weetjes, informatie over kookgadgets etc.

Na veel wikken en wegen eindelijk een keuze gemaakt, ik twijfelde tussen de Chili con carne, Falafel en de muffins.  Ik ga zeker nog een keer aan de slag met de andere recepten, maar dit keer maak ik de blueberry muffins.

Door gebrek aan een muffin vorm ( deze heb ik Nederland gelaten ) kies ik ervoor om er een cake van te maken in een springvorm.

Je hebt nodig:

100 g zachte boter
150 g suiker
1 ei
300 g bloem
2,5 tl bakpoeder
blueberries
citroenrasp
180 ml volle melk

Voor de kruimel topping

150 g suiker
50 g bloem
3/4 t kaneel
snufje kardemom
60 g boter

Meng boter en suiker tot een luchtige romige massa.
Voeg nu het ei toe en mix totdat deze is opgenomen. Voeg nu de bloem, bakpoeder en citroenrasp toe en mix tot een grof beslag.
Nu mag de melk erbij en mix tot een glad beslag.

Mix nu met een spatel de blauwe bessen door het beslag en schep daarna het beslag in een met bakpapier, beboterde en bebloemde springvorm van 20 cm.

Maak nu de kruimel topping. Doe alle ingrediënten in een ruime kom en meng met je vingers door elkaar totdat je grove kruimels krijgt.

Verdeel de kruimels over het beslag en druk een beetje aan.

Bak de cake in ongeveer 50 min op 180 graden gaar en goudbruin.

Omdat het een muffin beslag is krijg je er een mooie muffintop op. Het resultaat is een luchtige, zijdezachte cake.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

Smakelijk!

 

 

Advertenties

Pasta met geitenkaas, prosciutto en radijskiemen

Het originele recept komt uit Cooking Light van deze maand. Ik heb het een klein beetje aangepast.

Je hebt nodig:

260 g pasta, ik heb fettuccine met paddenstoel gebruikt*
1 el olijfolie
1 flinke teen knoflook, fijn gehakt
55 g prosciutto, fijn gesneden
1/2 tl chili pasta
120 g zachte geitenkaas, verkruimeld
2 bakjes radijskiemen of 4 flinke handen
1 el citroenrasp
zout en peper naar smaak

Kook de pasta en giet af, bewaar 1 cup van het kookvocht en zet de pasta even apart

Verwarm de olijfolie in een pan en bak hier de prosciutto krokant in. Haal de prosciutto uit de pan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier.

Bak nu in de achtergebleven olijfolie de knoflook en de chilipasta totdat het begint te geuren. Voeg vervolgens het kookvocht toe en breng aan de kook. Voeg nu 3/4 van de kaas toe en en roer totdat het een mooie gladde massa is. Voeg citroenrasp en pasta toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.

Als laatste meng je voorzichtig de prosciutto en radijskiemen erdoor ( bewaar een beetje van beide om de borden op te maken )

Dien meteen op met op elk bord pasta wat extra prosciutto, kaas en radijskiemen.

Smakelijk!

*