Taco salade

Eten met weinig koolhydraten hoeft niet saai of smakeloos te zijn. Deze salade is daar het bewijs van.  Je kunt dit recept natuurlijk ook gewoon maken met taco schelpen.

Je hebt nodig

olijfolie
500 g rundergehakt
2-3 teentjes knoflook
1 rode ui, gesnipperd
1 el chilipoeder ( meer of minder mag ook natuurlijk )
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1/2 tl oregano
zout en peper
120 ml ( 1/2 cup ) tomatensaus
120 ml ( 1/2 cup ) kippenbouillon
romeinse sla

Voor de garnering

parmezaan, geraspt
cherrytomaatjes, in blokjes
1/2 avocado, in blokjes
sour cream

Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
Nu mogen de kruiden erbij, roer goed door en bak even mee. Voeg vervolgens de tomatensaus en bouillon toe en laat alles 10 minuten pruttelen totdat de saus wat is ingedikt.

Was ondertussen de sla en verdeel over de borden.

Verdeel nu over de sla het gehakt en garneer met de avocado, tomaat en sour cream.

Smakelijk!

Advertenties

Kipgehaktballetjes met tomatensaus

Hallo allemaal,

Het is weer tijd om een recept te plaatsen. Ik ben zoals jullie weten niet superactief op mijn blog de laatste maanden, maar probeer er verandering in te brengen.

De afvalrace gaat door, dus flink sporten en gezond eten zijn nog steeds aan de orde.

img_7717

Vandaag het recept voor kipgehaktballetjes met tomatensaus. Lekker met een zomerse salade en eventueel pasta.

Je hebt nodig

400 gram kipfilet ( of kipgehakt )
1 sjalotje, gesnipperd
peterselie, gehakt
basilicum, gehakt
1/2 cup pecorino, geraspt
peper
zout
knoflookpoeder
1 teen knoflook
chili vlokken naar smaak
1 1/2 el olijfolie
1 ei
paneermeel

Voor de tomatensaus

750 ml tomatensaus
1 sjalot, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
verse Italiaanse kruiden, fijngehakt
peper
zout

Voor over de balletjes

1 zakje Buffelmozzarella
geraspte pecorino

Maal de kipfilet fijn in een keukenmachine. Voeg alle overige ingredi├źnten toe en maal nog even door.

Draai nu balletjes ter grootte van een golfballetje.
Verhit in een pan ( die in de oven kan ) een beetje olijfolie en boter en bak hierin de balletjes rondom bruin.

Haal de balletjes uit de pan.
Fruit nu de knoflook en het sjalotje aan in dezelfde pan voeg de tomatensaus toe en de kruiden. Laat even pruttelen en breng op smaak met zout en peper.
Doe de balletjes terug in de pan met saus.

Verdeel over de balletjes de mozzarella en de pecorino en zet de pan in een voorverwarmde oven 200 graden voor 15 minuten.
Na 15 minuten zet de grill van de oven aan en laat de kaas mooi kleuren.

Opdienen met salade en eventueel pasta.

Smakelijk!