Southern Butter Cake

Heerlijke smeuïge en makkelijke botercake.
Deze cake is nog lekkerder een dag nadat je hem gebakken hebt (als je zolang kunt wachten ). De cake laat zich prima in plakjes invriezen.

Je hebt nodig:

228 gram boter, in blokjes kamertemperatuur
400 g suiker
4 eieren, kamertemperatuur
1 el vanille extract
375 g bloem
1 tl zout
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
235 ml karnemelk

Je hebt nodig voor de botersaus

76 g boter
150 g suiker
2 el water
2 tl vanille extract

Voor de afwerking

Fijngehakte pecannoten.

Verwarm de oven voor op 165 graden. Vet een tulbandvorm in en strooi er bloem in.

Alle ingrediënten mogen samen in de kom van de (stand) mixer. Mix kort op lage snelheid en dan 3 minuten op medium.

Doe het beslag in de vorm en bak de cake 70 minuten of totdat hij gaar is.

Haal de cake uit de oven en laat in de vorm. Maak nu meteen de botersaus.

Doe alle ingrediënten in een pan en laat op laag vuur, onder regelmatig roeren de boter smelten en de suiker oplossen. Laat de boter niet aan de kook komen.

Rooster ondertussen ook de pecannoten in een droge koekenpan.

Prik met een satéprikker gaatjes in de cake en giet de botersaus over de cake. Verdeel de pecannoten erover en laat de cake helemaal afkoelen in de vorm.

Smakelijk!

Advertenties

Spaghetti Puttanesca

Een heerlijk pasta gerecht met vers geroosterde tomaatjes en heel veel knoflook.

Heb je dat ook wel eens, dat je zonder nadenken boodschappen gaat doen?

Ik heb dat wel eens en kom dan vervolgens thuis met iets dat ik al had. Dit keer waren het cherry tomaatjes. Nu zat ik dus plots met een hoeveelheid waarvan ik dacht, wat moet ik hier nu mee.

Dus even op internet speuren naar recepten met tomaatjes. En voilà spaghetti puttanesca

Je hebt nodig:

2 bakjes cherry tomaatjes
5 ansjovis filetjes, fijngesneden
5 tenen knoflook, gesnipperd
Basilicum, julienne
Peterselie, fijngesneden
Olijfolie extra vierge
Peper
Zout
Knoflookpoeder
Chili vlokken
Kappertjes
Kalamata olijven, grof gesneden
Spaghetti
Parmezaan, geraspt

Maak de tomaatjes schoon en meng ze met 2 el olijfolie, zout, peper en knoflookpoeder. Doe de tomaatje in een ovenschaal en zet ze in een voorverwarmde oven 200 graden en bak ze 20-25 min.

Kook de spagetti, maar haal 1 min van de aangegeven kooktijd af.

In een pan verwarm 2-3 el olijfolie, fruit de knoflook samen met de ansjovis kort, totdat alles begint te geuren.

Voeg nu olijven, kappertjes, tomaatjes en chilivlokken toe en bak deze mee. Voeg een beetje van het kookwater van de spaghetti toe aan de saus, zodat deze niet te droog wordt.

Giet de spaghetti af en voeg toe in de pan met saus. Roer alles goed door. Voeg nu de gesneden kruiden toe en meng weer goed. Haal de pan van het vuur en serveer direct met vers geraspte parmezaan.

Serveer er een lekkere salade bij.
Smakelijk!

BewarenBewaren

Burgers met feta ,zon gedroogde tomaatjes en spinazie

Heerlijke burgers met een Grieks smaakje. Deze burgers staan snel op tafel en zeker lekker nu in de zomermaanden.

Je hebt nodig

300 g gehakt
halve ui, gesnipperd
75-100 g feta kaas, verbrokkeld
2 flinke handen spinazie, fijn gesneden
4 zongedroogde tomaatjes, fijn gesneden ( uit een potje )
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 ei
peper
kruidenzout
Volkoren wraps of broodjes
Philadelphia mousse met basilicum en pijnboompitjes
komkommer
extra spinazie


Meng het gehakt met spinazie, feta, ui, knoflook, zout, peper en ei. Vorm 5 hamburgers van het mengsel.

Bak de hamburgers in een grillpan of in de pan met een beetje boter.

Serveer de burgers op de wraps met komkommer, spinazie en philadelphia mousse.

Smakelijk!

Super simpele wafels

Simpeler kan het niet. Wafels maken met croissant deeg en kaneelbroodjes deeg. Lekker makkelijk voor een woensdagmiddag of voor nu in de vakantie.

Wat heb je nodig

Croissant wafels:

1 blikje croissantdeeg
Suiker
Kaneel

lekkere trek

Verwarm het wafelijzer en haal het deeg uit de verpakking.

Rol het deeg uit en snijd het in vierkantjes die passen in je wafelijzer.

Leg nu op elke helft van het wafelijzer een plakje deeg, strooi er wat suiker en kaneel over en dek dan af met nog een plakje deeg.

Bak de wafels in ongeveer 5 min.

Het lekkerst zijn ze wanneer ze warm zijn.

Andere opties

* vul ze met wat Nutella

* of voor hartige wafels met plakjes mozarella en peperoni

* geraspte kaas en ui

Bedenk je eigen lekkere combi en ga aan de slag.

 

Wat heb je nodig

Kaneelbroodjes wafels:

1 blikje kaneelbroodjesdeeg
Lekkere trek

Verwarm het wafelijzer. Haal het deeg uit de verpakking.

Snijd in 6 gelijke delen en leg een plakje in het wafelijzer. Ongeveer 5 minuten en je hebt een lekkere wafel.

Smakelijk!

BewarenBewaren

Chilli Cheese Dogs

Een druilerige dag vraagt om comfort food. Deze hotdogs zijn daar perfect voor.

Je kunt het recept zo spicy maken als je wilt en er nog vanalles aan toevoegen, zoals bonen bijv.

Het recept is snel klaar dus ideaal om op een drukke dag te maken.


Je hebt nodig

350 g gehakt
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 kleine blikjes tomaten puree
1 cup water
1 tl uienpoeder
1 tl chilipoeder ( meer of minder mag natuurlijk ook )
2 tl worcestershiresaus
zout en peper naar smaak
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
geraspte cheddar kaas
hotdog broodjes
hotdogs
yellow mustard

img_0720

De mosterd die ik gebruik in dit recept

img_0722

De knakworsten die ik heb gebruikt

Bak het gehakt rul en voeg ui en knoflook toe. Bak de ui en knoflook mee totdat de ui glazig is.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg nu kruiden toe en een flinke tl mosterd. Roer goed door en voeg het water toe.
Roer alles goed door en laat een paar minuten zachtjes pruttelen.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Snijd de broodjes in en doe ze een in ovenschaal. Verdeel wat geraspte kaas over de broodjes. Leg op ieder broodje een knakworst. Schep wat van de chili over de worstjes en vervolgens weer wat geraspte kaas.

Zet de schaal met broodjes 10-15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is en de knakworstjes goed warm zijn.

Verdeel wat rauwe gesnipperde ui over de broodjes en wat mosterd.

Smakelijk!

BewarenBewaren

BewarenBewaren

26 juni National Chocolate Pudding day


Omdat het vandaag nationale chocolade pudding dag is krijgen jullie van mij een snel,simpel en heerlijk recept voor chocolade pudding.

Dit is een speciaal recept, omdat het gemaakt is met avocado en je het super snel gemaakt hebt. Het is een heerlijke romige rijk van smaak chocolade pudding

Je hebt nodig

1 rijpe avocado
1/4 cup ahorn siroop
1/4 cup cacaopoeder
1/4 cup melk, ik gebruikte kokosdrink van de Albert Heijn
1 tl vanille extract
snufje kaneelpoeder


Doe alle ingrediënten in een kom of beker van een staafmixer. Mix met de staafmixer tot een gladde pudding.

Verdeel over 2 glaasjes en zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Smakelijk!

 

 

 

Foodblogswap: Appelflappen

Het is weer tijd voor de foodblogswap en dit keer mocht ik een recept uitzoeken op de mooie blog van Oh My Dish.

Het is niet alleen een blog met heel veel recepten, maar sinds 2016 ook een cateringbedrijf. Dit alles wordt gedaan door Marco en Veronique, mede-Limburgers.

De blog is heel overzichtelijk met mooie recepten. Ik kies een makkelijk recept dat weinig tijd kost, omdat ik dit keer jammer genoeg weinig tijd heb.

Ik kies voor appelflappen, deze maak ik samen met de zoon en vriendje van een vriendin.

De twist in het recept is dat ik karamel en zeezout toevoeg.


Je hebt nodig

5 appels, ik gebruik elstar
14 plakjes bladerdeeg
1/4 cup bruine basterdsuiker
1 tl kaneel
2 tl maizena
1 ei
boter
zachte karamel
zeezout
suiker voor decoratie

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de appels en snijd in kleine blokjes. Meng de appel met kaneel, suiker en maizena.

Smelt de boter in een pan en voeg de appel hieraan toe. Bak de appel op laag vuur totdat de suiker is gesmolten en de appel zacht is geworden.

Leg op elk velletje bladerdeeg een flinke lepel appel, hierboven op leg je wat stukjes karamel en een beetje zeezout.

Maak de randjes nat met wat water en vouw diagonaal dicht en druk goed aan met een vork.

klop het ei los met wat water.

Bestrijk de bovenkant met het ei-mengsel en bestrooi met wat suiker.

Bak de appelflappen in 15-20 minuten goudbruin.

Eet ze warm of koud.

Smakelijk!

Griekse gehaktballetjes in tomatensaus

Dit recept komt uit een Saveur tijdschrift van 2010. Saveur heeft een mooie website met prachtige recepten en heel veel te lezen over eten, reizen en nog meer. Een mooie combinatie dus. Ik heb het recept wel een beetje aangepast.

Je hebt nodig:

2 el gedroogde munt
olijfolie
3 el oregano
1/2 tl kaneel
1/2 nootmuskaat
cayennepeper naar smaak
2 rode uien, gesnipperd
1 ei
zout
peper
paneermeel
500 g lamsgehakt
bloem
4 teentjes knoflook, gesnipperd
1 blik gepelde tomaten
1 cup runderbouillon
beetje vers citroensap

Meng het gehakt met 1 el mint, 1 el oregano, 1/4 tl kaneel, 1/4 tl nootmuskaat, cayennepeper, 1 ui, 1 teentje knoflook, zout, peper, paneermeel en ei. Meng alles goed en draai kleine balletjes.

Haal de balletjes door de bloem en klop overtollige bloem eraf. Bak de balletjes nu in olijfolie rondom bruin.
Verwijder de balletjes uit de pan en laat je uitlekken op wat keukenpapier.

Verwarm weer wat olie in de pan en fruit ui en knoflook. Voeg nu de gepelde tomaten toe  en maak ze klein.
Voeg vervolgens de overige kruiden en de bouillon toe en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus is ingedikt.
Breng op smaak met zout en peper en voeg citroensap toe.
Voeg de balletjes toe aan de saus en roer door en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen onder regelmatig roeren.

Serveer met rijst of griekse pasta.

Smakelijk!

Foodblogswap: Amerikaanse pannenkoekjes met blauwe bessensaus

Januari 2016 was de laatste keer dat ik heb deel genomen aan de FBS. Dus nu is het echt weer eens tijd om mee te doen.


Ik krijg de blog Sandra kookt toegewezen. Een leuke site met veel recepten. Sandra is dol op koken en deelt haar favoriete recepten op haar blog. Er zijn veel recepten te vinden die geschikt/speciaal voor kinderen zijn, omdat Sandra zelf 3 kindjes heeft.

Na de blog en de recepten te hebben bekeken, kies ik uiteindelijk voor American pancakes met blauwe bessen.

De regel bij de FBS is dat je wel je eigen twist aan het recept geeft. Ik maak er American pancakes met blauwe bessensaus van.

Je hebt nodig:

voor de pannenkoekjes (6 stuks):

100 g zelfrijzend bakmeel
1/2 tl bakpoeder
snufje zout
1 ei
150 ml sojamelk ( of gewone melk )
15 g boter, gesmolten

voor de blauwe bessensaus:

1 pakje blauwe bessen uit de vriezer
200 g suiker
240 ml water
kaneel naar smaak
2 el water
1 el maizena

Voor de saus doe je 240 ml water, blauwe bessen, suiker en kaneel in een steelpan. Breng aan de kook onder regelmatig roeren. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg nu het papje van de maizena en de 2 el water toe en roer goed en laat even kort pruttelen.

Je kunt de saus zo laten of je pureert de saus met de staafmixer en haal de saus daarna door een zeef om een nog gladder sausje te krijgen.

Laat de saus iets afkoelen en begin aan de pannenkoekjes.

Doe zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, ei, melk en zout in een kom en mix met een garde tot een glad beslag. Voeg de gesmolten boter toe en mix nog even goed.

Verwarm een pan met anti-aanbaklaag of een bakplaat ( zo een waarop je grilt op 1e kerstdag ), ik gebruik geen boter of olie.

Doe 1/4 cup van het beslag in de pan of op de plaat en wacht totdat er bubbeltjes ontstaan, draai de pannenkoek om. Herhaal dit totdat het beslag op is.

Serveer de pannenkoekjes samen met de saus. Laat de saus maar in de buurt staan want je gaat er zeker meer van willen.

Smakelijk!

*De saus is ongeveer 2 weken te bewaren in de koelkast.

Tacopie

Voor de paaslunch afgelopen weekend stond er op verzoek een tacopie op het menu.

Deze taart is super simpel en snel klaar.

Je hebt nodig:

500 g gehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
1 potje salsa mild of spicy
zakje kruidenmix voor taco of zelf gemaakte kruidenmix
geraspte cheddar en mozzarela
ijsbergsla
tomaat
komkommer
knoflooksaus
1 blikje supercroissants

verwarm de oven voor op 175 graden.

Haal het croissantdeeg uit het blikje en maak het deeg los langs de daarvoor aangegeven lijntjes. Doe de partjes in een niet ingevette ronde (pie)vorm met de punten naar binnen.

Fruit de ui en knoflook in een beetje boter en voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul.

Giet het overtollige vet uit het gehakt weg en doe het gehakt terug in de pan. Voeg nu de tacokruiden en ongeveer 2/3 van de salsa toe aan het gehakt en roer goed door.

Verdeel het gehakt over het deeg en besprenkel met de geraspte kaas.

Zet in de oven voor 15 minuten, totdat het deeg gaar en de rand mooi goudbruin is.

In de tussentijd snij de tomaat en komkommer in kleine blokjes

Zodra de taart klaar is haal uit de oven en verdeel de ijsbergsla erover. Serveer direct met de knoflooksaus, tomaat en komkommer.

Smakelijk!