Aziatische gehaktballetjes

Dit is een heerlijk recept voor het avondeten, maar deze balletjes zullen het ook erg goed doen op een feestje.

Je hebt nodig:

voor de balletjes:

450 g rundergehakt
1 rode ui, gesnipperd
1/2 bos platte peterselie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el gember, fijngehakt
1 el chilipasta
1 1/2 el vissaus
1/2 el honing
2 el olijfolie
sap van 1/2 limoen

Voor de saus:

1/4 cup hoisin saus
1 el sojasaus, licht
1 el sojasaus, donker
1 el vissaus
2 el water
1-2 rode Thaise pepertjes, fijngehakt

    

Hierboven zie je de sojasauzen die ik gebruik  

Doe alle ingrediënten voor de balletjes in de foodprocessor en maal fijn.
Maak je handen nat en draai balletjes iets kleiner dan een golfbal. Verhit een beetje olie in een pan, je hebt niet veel nodig omdat er ook al olie in de balletjes zit. Bak de balletjes totdat ze rondom mooi bruin zijn en gaar.

Doe alle ingrediënten voor het sausje in een kom en meng goed.

Voeg nu 2 el van de saus toe aan de balletjes en verwarm deze mee en zorg dat alle balletjes een mooi laagje saus hebben.

Serveer de balletjes in een kom en giet de rest van de saus erover of serveer het sausje apart om te dippen.

Smakelijk!

 

Advertenties

Chinese Flowering Cabbage of Choy Sam

De afgelopen weken heb ik niet veel in de keuken gestaan. Eerst een tripje van 2 weken naar Nederland in Februari en daarna eenmaal terug in Shanghai veel sporten en daarna buiten de deur eten. En met buiten de deur eten bedoel ik natuurlijk geen junkfood, maar heerlijk Chinees. Veel groeten, vlees of vis en af en toe noodles of rijst.

Het is makkelijk om hier een luie kok te worden, met al die heerlijke restaurantjes naast de deur.

Ik kan veel inspiratie opdoen in de restaurants en moet dan toch echt zo nu en dan ook zelf de keuken induiken om dingen uit te proberen.

Gister stond er groene bladgroenten op het menu en wel Choy sam. Deze groenten wordt prachtig donker groen wanneer je ze blancheert.

Je hebt nodig:

1 pak of bos Choy Sam
1 el Oestersaus
1/2 el sojasaus, licht
1/2 el sojasaus, donker
2 el Olie
1/2 tl Sesamolie

Was de groenten goed en haal een klein stukje van het steeltje af, maar laat ze verder heel.

Zet een pan met water op en wanneer deze kookt voeg je 1 el van de olie toe aan het water. Blancheer de groenten in delen in het kokende water, 30 seconden per keer. Leg ze op een mooie lange schaal. In de tussentijd doe je 1 el olie in een steelpannetje en laat deze warm worden.Voeg nu oestersaus, sojasaus en sesamolie toe en breng snel aan de kook. Zet meteen uit.
Giet eventueel het water van de schaal en verdeel de saus over de groenten. Serveer direct.

Smakelijk!

Aziatische komkommer salade

Dit is een heerlijke salade die snel op tafel staat. Lekker bij een aziatische maaltijd, maar zeker ook bij een barbecue.

  

Je hebt nodig

1 komkommer
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 el lichte sojasaus
1 el rijstazijn 
1 tl suiker
1/4 tl zout

Meng sojasaus, azijn, suiker en zout ,totdat de suiker is opgelost. Voeg de knoflook toe en laat de dressing even staan. 

Was de komkommer en snijd in grove stukken. Meng de dressing door de komkommer en serveer direct.

Smakelijk! 

Koreaanse Taugé salade

Lekker om samen met de Bulgogi te serveren. Heerlijk knapperige taugé salade.

400 g taugé
1 tl zout
water om in te blancheren

2-3 lente-uitjes, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1/4 tl zout
1 el sesam olie
1 tl sesamzaadjes, geroosterd


Kook het water met een tl zout en blancheer hierin de taugé. Haal ze uit de pan en dompel ze in koud water en giet af. Laat goed uitlekken.

Doe de taugé in een kom en mix met de knoflook, sesam olie, sesamzaadjes en zout.

Serveer direct.

Smakelijk!

 

 

Szechuan groene bonen

Wanneer ik in een van de restaurants kom waar ze op de kaart staan bestel ik ze, Szechuan green beans. Heerlijk spicy verse groene bonen met gehakt.

Natuurlijk kan ik het niet laten en wil ik dit ook zelf kunnen maken. Dus speuren op internet en in mijn Chinese kookboeken en voila.

Je kunt de bonen zo spicy maken als je wilt door er meer of minder chilipasta aan toe te voegen.

Het is een lekker simpel gerecht en weer eens een andere manier om je sperziebonen klaar te maken.

Je hebt nodig:

250 g Sperziebonen
500 ml olie, om te frituren
1/2 tl suiker
*1 el Ya Cai of chinese ingelegde groenten (wanneer niet verkrijgbaar, overslaan)
snufje zout
2 teenjes knoflook, fijngehakt
1/2 el gember, fijngehakt
1/2 tl szechuan peper
1/2 el chilipasta

* ik denk dat het wel verkrijgbaar is bij Chinese supermarkten in Nederland.

Nodig voor het gehakt

75 g varkens gehakt
1 t maizena
1/2 el lichte sojasaus
1/2 el gember, fijn gehakt

Maak de bonen schoon en snijd ze doormidden, was en droog ze.

Marineer het gehakt met de maizena, gember en sojasaus en zet afgedekt in de koelkast minimaal 1 uur.

Verwarm de olie in een wok en frituur de bonen hierin, totdat ze beginnen te verimpelen ( een beetje zoals wanneer je handen te lang in het water zijn geweest ) dit duurt een minuut of 10. Roer wel regelmatig.
Schep de bonen uit de olie en leg ze apart op een bord met keukenpapier.

Giet de olie uit de pan, maar laat ongeveer 1 el olie achter.
Doe het gehakt in de pan en bakt het rul. Voeg vervolgens knoflook, gember, szechuan peper, Ya cai en chilipasta toe en bak mee. Voeg nu de bonen weer toe samen met suiker, zout en sojasaus, bakt kort mee totdat alles goed gemengd is.

Smakelijk!

Broccoli salade

Soms wil je iets anders dan een boterham tijdens de lunch, deze salade is een lekkere afwisseling. En kun je makkelijk een dag van te voren maken en meenemen naar je werk.

 je hebt nodig:

250 g broccoli
2-3 plakken bacon
1 sjalotje, gesnipperd
klein handje amandelen, grof gehakt
klein handje gedroogde cranberries, grof gehakt
2 el mayonaise
scheutje rode wijn azijn
drupje water
zout & peper naar smaak
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een rooster met bakpapier en leg hierop de plakken bacon. Bak ze in de oven totdat ze krokant zijn, ongeveer 20-25 minuten.

Leg de plakjes bacon op wat keukenpapier en laat afkoelen.

Doe de broccoli in een magnetron bestendige schaal met een klein laagje water, dek de schaal af met magnetronfolie. 3 minuten op 700 watt zodat ze er beetgaar eruit komen. Giet af en laat afkoelen.

Meng de sjalot, cranberries, amandelen en broccoli in een ruime kom. In een andere kom meng de mayonaise, rode wijn azijn, water, zout en peper.

Verkruimel de bacon in grove stukken en meng samen met het mayonaise mengsel door het broccoli mengsel.

Zet afgedekt in koelkast minimaal 30 minuten zodat de smaken iets kunnen intrekken.

Smakelijk!

 

 

 

 

 

 

 

 

Moyashi Itame

  
In onze straat zit een soort van Japans fastfood restaurant. En met fastfood bedoel ik dan… je komt binnen pakt een dienblad en kiest dan 1 of meerdere gerechten die vers worden klaar gemaakt. Veel geroerbakte groenten, gebakken of gepocheerde vis, tempura lekkers, rijst gerechten, stoofpotjes, udon soepjes of ramen. Het smaakt allemaal fantastisch. 

Mijn favoriet op ’t menu is Moyashi Itame, een roerbak van taugé, wortel, lente-ui en flinterdun gesneden varkensvlees. 

 

op het langwerpig bordje zie je mijn. favoriet

 
Dit wil ik ook zelf maken bedacht ik me de laatste keer dat ik in het restaurant was. Dus zoeken op internet en recepten combineren en smaken aanpassen en als resultaat een smaakvol groenten gerecht. 

Je hebt nodig:

2 teentjes knoflook, fijn gesneden
Klein handje gehakt ( voor vegatarische optie weglaten )
2 el mirin
1 el sojasaus
1/2 wortel, in julienne
2 lente-uitjes
4 flinke handen taugé

Blancheer de taugé in licht gezouten water voor 20 seconden. 

In een wok bak je de knoflook kortEdit in een beetje ( ik heb pinda olie gebruikt )hete olie,niet laten kleuren. Voeg het gehakt toe en bak kort, voeg nu de mirin toe en bak tot het gehakt gaar is. 

Voeg nu de wortel en lente-ui toe en roerbak kort en voeg de sojasaus toe en roerbak totdat alles goed gemengd is. Zet het vuur laag.

Als laatste voeg je de taugé toe en onder regelmatig roeren 5-8 minuten laten pruttelen, totdat de taugé gaar is. 

Dien direct op. 

Smakelijk! 

Waldorf salade – Foodblogswap april 2015

Ja het is weer tijd om het recept van de foodswap te plaatsen. Dit keer mocht ik koken van eet het beter.
Eet het beter is de leuke blog van Annemieke met veel recepten, maar ook weetjes en gezondheid. Ik heb deze maand de blog meerdere keren bezocht voor ik een keuze kon maken.

Uiteindelijk heb ik gekozen voor waldorf salade en heb hier mijn eigen draai weer aangegeven.

Een klein stukje geschiedenis:

De waldorf salade werd voor het eerst geserveerd in het Waldorf-Astoria Hotel New York City in 1893.
Nog steeds is de salade het meeste populaire en meeste bestelde maaltijd op menu van het Waldorf-Astoria.

Het klassieke recept van het Waldorf ziet er wel wat anders uit, maar er zijn inmiddels vele variaties op, bijvoorbeeld met gerookte kip of zalm.

Ik heb gekozen om het recept zoals het origineel zonder vlees of vis te maken.

Je hebt nodig:

– 4 stengels bleekselderij, dun gesneden
– 1 appel, ik heb pink lady gebruik, in blokjes
– 1 flinke hand rode druiven, ik heb muscat gebruikt, gehalveerd
– 1 handje pecannoten, licht geroosterd en fijn gehakt*
– 1/2 sinaasappel, alleen het sap
– 1/2 el limoensap
– 3 el mayonaise
– zeezout
– peper

Schil de bleekselderij, was en snij in dunne plakjes. Schil de appel en snijd in blokjes.
Meng in een grote kom bleekselderij, appel, druiven, sinaasappelsap, limoensap en mayonaise.
Voeg de pecannoten toe en meng weer goed door.
Breng alles op smaak met zout en peper.

Smakelijk!

*ik gebruik in mijn recepten nooit ( of bijna nooit ) walnoten, omdat ik een allergie heb. Je kunt de pecannoten dus gemakkelijk vervangen voor walnoten.

PS: wil je originele recept eens bekijken? Waldorf salade van Waldorf-Astoria in New York

Asperges met een topping van rivierkreeftjes, pesto en spekjes

Ik had nog asperges liggen en eigenlijk geen idee wat ik erbij zou moeten maken. Nu heb je dan die dagen dat je producten uit je koelkast of voorraadkast op moet maken omdat ze anders weg moeten en voedselverspilling niet kan natuurlijk.

Toen ik bezig was om alles klaar te maken heb ik een moment gedacht dit gaat echt niet lekker zijn, maar tot mijn verbazing was de combinatie fantastisch. Dit recept gaat zeker vaker gemaakt worden, maar dan wel met zelf gemaakte pesto.

Je hebt nodig:

1/2 bakje pesto ( uit de koeling van de AH )
100 g rivierkreeftjes
50 g spekjes ( ik koop altijd aan een stuk en snijd deze dan in blokjes )
1 sjalot, gesnipperd
peper
500 g asperges

Maak de asperges schoon ( bewaar de schillen en de eindjes voor soep ) en kook ze  net gaar in water met een klein beetje groente bouillon en wat roomboter.

Laat in een pan een klein beetje boter of olie warm worden, bak de spekjes kort en voeg dan de gesnipperde sjalot toe en bak even mee ( niet laten kleuren ).
Voeg nu de rivierkreeftjes toe en de pesto en bak kort mee en dan even laten warmen.

Serveer de asperges op een schaal met daarover het rivierkreeftjes/pesto mengsel

Smakelijk!

Salade van spruitjes

Een snel en hartig lauw warm lunch gerecht dat snel op tafel staat.

Je hebt nodig:

kokosolie
spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
handje rozijnen
handje pecannoten

voor de dressing:

2 el olijfolie
1/2 tl appelazijn
1/2 tl dijon mosterd
zout
peper

Laat de kokosolie in de pan smelten, voeg de spruitjes toe en bak deze totdat ze licht beginnen te kleuren. Voeg nu de pecannoten en rozijnen toe en bak ze mee voor een minuut of 5, regelmatig omroeren.

Serveer de salade met de dressing eroverheen

*wissel eens af met andere noten en bijv cranberry’s

Smakelijk!