Foodblogswap: Amerikaanse pannenkoekjes met blauwe bessensaus

Januari 2016 was de laatste keer dat ik heb deel genomen aan de FBS. Dus nu is het echt weer eens tijd om mee te doen.


Ik krijg de blog Sandra kookt toegewezen. Een leuke site met veel recepten. Sandra is dol op koken en deelt haar favoriete recepten op haar blog. Er zijn veel recepten te vinden die geschikt/speciaal voor kinderen zijn, omdat Sandra zelf 3 kindjes heeft.

Na de blog en de recepten te hebben bekeken, kies ik uiteindelijk voor American pancakes met blauwe bessen.

De regel bij de FBS is dat je wel je eigen twist aan het recept geeft. Ik maak er American pancakes met blauwe bessensaus van.

Je hebt nodig:

voor de pannenkoekjes (6 stuks):

100 g zelfrijzend bakmeel
1/2 tl bakpoeder
snufje zout
1 ei
150 ml sojamelk ( of gewone melk )
15 g boter, gesmolten

voor de blauwe bessensaus:

1 pakje blauwe bessen uit de vriezer
200 g suiker
240 ml water
kaneel naar smaak
2 el water
1 el maizena

Voor de saus doe je 240 ml water, blauwe bessen, suiker en kaneel in een steelpan. Breng aan de kook onder regelmatig roeren. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg nu het papje van de maizena en de 2 el water toe en roer goed en laat even kort pruttelen.

Je kunt de saus zo laten of je pureert de saus met de staafmixer en haal de saus daarna door een zeef om een nog gladder sausje te krijgen.

Laat de saus iets afkoelen en begin aan de pannenkoekjes.

Doe zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, ei, melk en zout in een kom en mix met een garde tot een glad beslag. Voeg de gesmolten boter toe en mix nog even goed.

Verwarm een pan met anti-aanbaklaag of een bakplaat ( zo een waarop je grilt op 1e kerstdag ), ik gebruik geen boter of olie.

Doe 1/4 cup van het beslag in de pan of op de plaat en wacht totdat er bubbeltjes ontstaan, draai de pannenkoek om. Herhaal dit totdat het beslag op is.

Serveer de pannenkoekjes samen met de saus. Laat de saus maar in de buurt staan want je gaat er zeker meer van willen.

Smakelijk!

*De saus is ongeveer 2 weken te bewaren in de koelkast.

Advertenties

Foodblogswap: Springrolls

Het is tijd voor de eerste FoodBlogSwap van het nieuwe jaar. Dit keer mag ik iets koken van de blog Foodie Marjan. De blog van Marjan is een blog over gezond eten, zonder pakjes, zakjes, suiker etc.

Marjan is bezig met een opleiding tot gewichtsconsulent en hoopt dat ze op die manier nog meer mensen kan helpen met het maken van gezonde en bewuste keuzes.

Het is een uitgebreide blog met tips, reviews en meer. Ik heb weer lekker de tijd genomen om een rond te kijken op de blog en uiteindelijk heb ik gekozen voor de springrolls. Waarom de springrolls, nou omdat ik hier in Shanghai wel al vaker springrolls heb gegeten, maar ze nog niet zelf heb gemaakt.

Natuurlijk heb ik het recept wat aangepast en ook heb ik een dipsausje gemaakt.


Je hebt nodig:

Rijstvellen
Wortel
Mango
komkommer
Kipfilet , ( gekookt )*
Romeinse Sla
Avocado
Glas noodles


Snijd alle groenten en fruit in julienne, maak ze even lang.
Snijd de kip ook in dikke julienne.
Verdeel de sla en was de blaadjes.
Leg de glasnoodles in heet water en voor 6-7 minuten en giet ze dan af.
Vul een kom met koud water en leg daar telkens een rijstvel in zodat deze zacht wordt.
Leg het vel op een snijplank en vul met de ingrediënten, van alles een beetje. Zorg dat alles in het midden ligt.
Vouw nu de zijkanten dicht en rol het vel met de vulling dan op.
En klaar is je springroll, herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn.

*Hier heb ik duidelijk niet over nagedacht, het is dus lekkerder om de kip in een bijvoorbeeld grillpan te bakken. Dan kun je de kip naar smaak kruiden.

Thaise Chili, kleine rode pepers

Voor de dipsaus heb je nodig:

1/2 cup vissaus
1/3 cup suiker
1/4 cup azijn
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
2 thaise chili, in plakjes

Meng de vissaus, suiker en azijn en blijf roeren totdat de suiker is opgelost. Voeg nu de knoflook en chili toe en zet afgedekt in de koelkast. De saus gebruik je om de springrolls in te dippen.

De saus blijft een week goed in de koelkast.

Smakelijk!

 

Gezonde Kwarkbol Foodblogswap

In november werd er zoals elke maand gevraagd in de Foodbloggers groep of je je wilde opgeven voor de Swap van December. Nu twijfelde ik, heel even maar hoor, omdat December toch best een drukke maand is.

Maar uiteindelijk toch gekozen mee te doen, want het is toch altijd weer erg leuk. Kijken naar wat andere bloggers doen en maken.

Deze keer kreeg ik de blog Taste our joy toegewezen. De blog wordt geschreven door de 2 vriendinnen Irene & Joyce met een grote passie voor koken. Het is een blog met super veel heerlijke recepten en een apart stuk over hun kookclub waar je weer inspiratie kunt opdoen voor het opstellen van een menu.

Ik heb dit keer gekozen voor de gezonde kwarkbol. Ik moet eerlijk zeggen dat ik nog nooit een kwarkbol hiervoor had gegeten. Eerlijk is eerlijk deze kwarkbol is niet zo aan mij besteed. Ik vind hem vrij flets qua smaak, misschien meer honing toevoegen een volgende keer. En de smaak van  het speltmeel is erg aanwezig, dus ik zou een volgende keer ook minder speltmeel toevoegen. Maar dit alles heeft natuurlijk te maken voorkeur en smaak.

In het orginele recept gebruiken ze appel, deze vervang ik door Nashi peer. Nashi peer is een Chinese peer. Erg sappig en qua smaak lichter en zoeter dan de conference peer.
Ook voeg ik pecannoot en gedroogde pruim toe.

Het zelfrijzend bakmeel in het recept heeft wel wat voeten in de aarde gehad. Na mijn 3e supermarkt bezoek zonder resultaat, besloot ik het zelf te maken.

Zelfrijzend Bakmeel:

250 g bloem
1 tl zout
3 tl bakpoeder

Meng goed door elkaar en bewaar in een luchtdichte pot.

 

Je hebt nodig:

220 gram magere kwark
2 eieren
1 theelepel vanille extract
2 eetlepel olie
2 eetlepel honing
100 gram (spelt)meel
100 gram zelfrijzend bakmeel
5 gram bakingsoda
2 gram bakpoeder
handje rozijnen
1 Nashi peer, in stukjes
klein handje pecannoot, gehakt
3-4 gedroogde pruim, gehakt
halve eetlepel kaneel

De oven voorverwarmen op 180 graden.

Beboter een springvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met een bakpapier.
Klop de kwark, eieren, vanille extract en de olie op de laagste stand tot een glad geheel.

Zeef speltmeel, zelfrijzend bakmeel, bakingsoda en bakpoeder samen in een kom.Voeg het mengsel tijdens het kloppen toe aan het eiermengsel. Klop het mengsel kort, zodat niet alle luchtigheid verloren gaat.

Meng nu de honing, de rozijnen, kaneel, peer, pruim en pecannooten kaneel er met de hand voorzichtig doorheen.

Doe het mengsel in de springvorm en bak de kwarkbol in ongeveer 25 gaar en goudbruin. Bestrijk de bovenkant na ongeveer 12 minuten met wat melk.
Laat de kwarkbol op een rooster in de vorm afkoelen.

Smakelijk

Foodblogswap november: Blueberry muffin cake

Het is weer tijd voor een nieuwe foodblogswap. Dit keer mag ik een recept uitzoeken van de blog Onze Franse keuken. De blog is van Lisette,  zij woont met haar gezin in Frankrijk, waar zij  B&B Lapanacee runnen en voor hun gasten koken.

Het is een leuke blog met veel recepten, weetjes, informatie over kookgadgets etc.

Na veel wikken en wegen eindelijk een keuze gemaakt, ik twijfelde tussen de Chili con carne, Falafel en de muffins.  Ik ga zeker nog een keer aan de slag met de andere recepten, maar dit keer maak ik de blueberry muffins.

Door gebrek aan een muffin vorm ( deze heb ik Nederland gelaten ) kies ik ervoor om er een cake van te maken in een springvorm.

Je hebt nodig:

100 g zachte boter
150 g suiker
1 ei
300 g bloem
2,5 tl bakpoeder
blueberries
citroenrasp
180 ml volle melk

Voor de kruimel topping

150 g suiker
50 g bloem
3/4 t kaneel
snufje kardemom
60 g boter

Meng boter en suiker tot een luchtige romige massa.
Voeg nu het ei toe en mix totdat deze is opgenomen. Voeg nu de bloem, bakpoeder en citroenrasp toe en mix tot een grof beslag.
Nu mag de melk erbij en mix tot een glad beslag.

Mix nu met een spatel de blauwe bessen door het beslag en schep daarna het beslag in een met bakpapier, beboterde en bebloemde springvorm van 20 cm.

Maak nu de kruimel topping. Doe alle ingrediënten in een ruime kom en meng met je vingers door elkaar totdat je grove kruimels krijgt.

Verdeel de kruimels over het beslag en druk een beetje aan.

Bak de cake in ongeveer 50 min op 180 graden gaar en goudbruin.

Omdat het een muffin beslag is krijg je er een mooie muffintop op. Het resultaat is een luchtige, zijdezachte cake.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

Smakelijk!

 

 

Bevroren yoghurt blokjes Foodblogswap oktober 2015


Ik was het bijna vergeten, de foodblogswap, het is een drukke tijd geweest. Ik heb in het begin van de maand Koekiesenzo ,de blog waar ik van mag koken dit keer, al een aantal keer bezocht en bestudeerd.

Het is een interessante blog van Kas. Er staat veel op waar ik niets van weet eigenlijk. Uiteindelijk kies ik voor Froyos met fruit. Hiervoor kan ik de ingredienten gemakkelijk vinden hier in Shanghai.
En om eerlijk te zijn staat frozen yogurt al een tijdje op mijn lijstje.

Zoals bij de swap wordt gevraagd pas ik het recept aan.

Je hebt nodig

200 gram griekse yogurt
Handje blauwe bessen
Handje frambozen
Klein handje amandel, fijn gehakt
Klein handje pure chocolade druppeltjes
1 tl honing ( of meer naar smaak )
1 hand cruesli of granola ( ik gebruikte back to nature granola )

Het recept is makkelijk aan te passen naar eigen smaak door er ander fruit, noten of zelfs een lepel pindakaas of amandepasta aan toe te voegen.

Het is super simpel!

Meng alles door elkaar giet in een blik of vorm met bakpapier of aluminium folie.Verdeel van alle ingredienten wat bovenop de yoghurt.

Zet de vorm in de vriezer totdat de yoghurt helemaal is uitgehard, snijd in blokjes en bewaar ze in een afgesloten bakje in de vriezer.

Smakelijk!

Foodblogswap September Pompoencurry 

Ik heb weer meegedaan met de Foodblogswap en deze keer mocht ik koken van Bijnanetzolekkeralsthuis.

Wauw een beetje overweldigend is de blog zo ontzettend veel recepten om uit te kiezen is geen gemakkelijke opgave kan ik je vertellen. Na meerdere keren opnieuw op de blog van Johanneke te hebben rond gekeken heb ik uiteindelijk gekozen, het was moeilijk er is zoveel lekkers, voor de Pompoencurry met kip en kokosmelk.

Ik heb hier mijn eigen draai aangegeven zoals het bij de foodblogswap hoort. Ik heb er o.a. zoete aardappel aan toegevoegd.

IMG_9970-2

Het is een heerlijk recept geworden met een fijne balans tussen zoet en pittig.

Je hebt nodig

500 g pompoen, in blokjes
250 g zoete aardappel, in blokjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 el gember, fijngesneden
1 cup kokosmelk
1 cup kippenbouillon
2 el currypoeder mild
1/2 el chili pasta, of meer naar smaak
Olie, ik gebruik pinda-olie in dit recept

medium-curry-powder

Verhit een beetje olie een pan met een dikke bodem en sauteer de ui, knoflook en gember totdat de ui glazig is. Voeg nu de pompoen en zoete aardappel toe en bak deze kort mee. Voeg nu 1 el currypoeder toe en bak kort mee. Bak in ander pan de blokjes kip kort aan en voeg nu de chilipasta toe en bak even mee.

Voeg  de kopblokjes nu toe aan het pompoenmengsel en meng goed. Voeg nu nog een el currypoeder toe en bak weer even mee.
Nu voeg je de kokosmelk en kippenbouillon toe en breng je het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles met de deksel op de pan 45 min zachtjes pruttelen. Mocht de saus wat te dun zijn, kun je deze indikken met een klein beetje maizena aangemaakt met wat water.

Serveer de curry met rijst en een lekkere frisse salade.

Smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Foodblogswap Watermeloen ijsjes

Het is weer tijd voor een foodblogswap. Het is weer even geleden dat ik mee gedaan heb, maar nu we enigszins gesetteld zijn en onze spullen uit Nederland er ook zijn dacht ik waarom niet. 

Blijkt het allemaal toch niet zo lekker te werken. Ik heb er dagen over gedaan om met een beetje geluk de mooie site van Foodloveandhappiness  te kunnen openen, vreselijk slecht internet en problemen met mijn vpn. Dus helaas niet heel veel kunnen neuzen nu, maar dat ga ik zeker nog doen. 

Toen het eenmaal gelukt was en ik met pijn en moeite wat recepten kon zien, heb ik gekozen voor deze Watermeloen ijsjes, mede door wat gebrek aan tijd, we zijn op vakantie nu. 

Ik heb de limoen vervangen door kiwi en de suiker siroop door sprite en een andere versie door kokoswater

   

 

Je hebt nodig

1/3 cup sprite
1/2 cup watermeloen
Plakjes kiwi

Doe sprite en watermeloen in een kom en maak deze met de staafmixer fijn. 

Doe het mengsel in de ijslolly bakjes en doe er wat plakjes kiwi in. 

Zet in de vriezer tot ze zijn uit gehard. 

*** voor de versie met kokoswater vervang de sprite door het kokoswater

Smakelijk!

Foodblogswap mei 2015

Voor mij is dit even de laatste swap waar ik aan meedoe in verband met onze verhuizing naar Shanghai. Eenmaal daar gesetteld zullen er weer Foodblogswaps volgen.

Deze maand mag ik koken van de blog Tuur met pruimen een leuke blog die zijn naam te danken aan de oudste zoon van de mannelijke blogger Bart. 

Door gebrek aan tijd hier in huize van de Werdt heb ik gekozen voor een makkelijk pasta gerecht, welke ik gemakkelijk kon aanpassen zoals verwacht wordt bij de foodblogswap. 

Pasta met champignons en erwten wordt pasta met tomaatjes, erwtjes en gamba’s
  
Je hebt nodig

Pasta

Grote ongepelde gamba’s ( vers of diepvries )
1 sjalot, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1/2 cup erwten
250 g cherrytomaatjes
Sap van 1 citroen
Rasp van 1 citroen
Flinke scheut witte wijn
2 el boursin cuisine ( ik gebruikte sjalot en bieslook )
Flinke scheut kookroom
Verse tijm en oregano
Peper
Zout

Pel de gamba’s en dep ze droog. Kook ondertussen de pasta. 

Laat wat boter in een pan smelten, stoof ui en knoflook aan en voeg de gamba’s toe. Bak de gamba’s kort mee en voeg vervolgens tomaatjes en erwten toe en bak mee. 

Blus het geheel af de witte wijn en het citroensap. Laat even de alcohol wat verdampen en voeg de room en boursin toe en laat flink inkoken. Breng op smaak met de verse kruiden, zout, peper en de citroen rasp. 

Serveer met de pasta en eventueel wat parmezaan. 

Smakelijk! 

Waldorf salade – Foodblogswap april 2015

Ja het is weer tijd om het recept van de foodswap te plaatsen. Dit keer mocht ik koken van eet het beter.
Eet het beter is de leuke blog van Annemieke met veel recepten, maar ook weetjes en gezondheid. Ik heb deze maand de blog meerdere keren bezocht voor ik een keuze kon maken.

Uiteindelijk heb ik gekozen voor waldorf salade en heb hier mijn eigen draai weer aangegeven.

Een klein stukje geschiedenis:

De waldorf salade werd voor het eerst geserveerd in het Waldorf-Astoria Hotel New York City in 1893.
Nog steeds is de salade het meeste populaire en meeste bestelde maaltijd op menu van het Waldorf-Astoria.

Het klassieke recept van het Waldorf ziet er wel wat anders uit, maar er zijn inmiddels vele variaties op, bijvoorbeeld met gerookte kip of zalm.

Ik heb gekozen om het recept zoals het origineel zonder vlees of vis te maken.

Je hebt nodig:

– 4 stengels bleekselderij, dun gesneden
– 1 appel, ik heb pink lady gebruik, in blokjes
– 1 flinke hand rode druiven, ik heb muscat gebruikt, gehalveerd
– 1 handje pecannoten, licht geroosterd en fijn gehakt*
– 1/2 sinaasappel, alleen het sap
– 1/2 el limoensap
– 3 el mayonaise
– zeezout
– peper

Schil de bleekselderij, was en snij in dunne plakjes. Schil de appel en snijd in blokjes.
Meng in een grote kom bleekselderij, appel, druiven, sinaasappelsap, limoensap en mayonaise.
Voeg de pecannoten toe en meng weer goed door.
Breng alles op smaak met zout en peper.

Smakelijk!

*ik gebruik in mijn recepten nooit ( of bijna nooit ) walnoten, omdat ik een allergie heb. Je kunt de pecannoten dus gemakkelijk vervangen voor walnoten.

PS: wil je originele recept eens bekijken? Waldorf salade van Waldorf-Astoria in New York

Food Blog Swap maart 2015 Wentelteefjes met aardbei en blauw bessen uit de oven

Ja het is weer tijd voor de Foodblog Swap en dit keer mocht ik koken van eefkooktzo. De leuke en overzichtelijke blog van Eef. Zij is haar blog begonnen omdat ze een plek zocht om haar recepten altijd bij de hand te kunnen hebben, maar ook om haar passie voor koken met anderen te delen.

Na de blog meerdere keren uitvoerig te hebben bekeken heb ik uiteindelijk gekozen om met het recept voor wentelteefjes aan de slag te gaan.

Ik ben zelf niet zo dol op wentelteefjes, maar hier in huis valt het verder erg goed in de smaak. Op het grote internet was ik al een aantal keer recepten tegen gekomen voor wentelteefjes ovenschotel.
Dus aan de slag.

Dit recept maak je de avond van tevoren en zet je dan ’s ochtends in de oven. Lekker makkelijk wanneer je bijv. een Paasontbijt of brunch hebt.

Je hebt nodig:

6 sneetjes wit sandwichbrood
175 g roomkaas
1/3 cup suiker
25 g ei
1/2 tl citroensap
5 eieren
90 ml melk
90 ml room
40 ml maple syrup
1 tl vanille extract
1/2 tl kaneel
1/4 tl nootmuskaat
200 g aardbeien, in plakjes
flinke hand blauwe bessen

Klop de roomkaas los en luchtig, voeg de suiker toe en mix deze goed door de roomkaas.
Meng nu het ei  en het citroensap door het roomkaas mengsel en zet weg.

Meng nu een een grote kom 5 eieren, melk, room, maple syrup, vanille, kaneel en nootmuskaat en zet even aan de kant, zodat je met het brood aan de slag.

Besmeer alle sneetjes met roomkaas-mengsel en beleg 3 sneetjes met aardbei en dek af met de overige 3 sneetjes brood.
Snijd de sneetjes in blokjes en verdeel 2/3 van de blokjes in een ingevette ovenschaal. Verdeel hierover de rest van het roomkaasengsel, de overige aardbeien en de blauwe bessen.
Verdeel nu de rest van de blokjes brood erover en giet het ei-mengsel erover, druk het brood een beetje aan en dek de schaal af met plastic folie en zet in de koelkast.

De volgende ochtend haal je de schaal uit de koelkast, verwijder het plastic folie en dek nu af met aluminium folie.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de ovenschotel 30 minuten met het aluminiumfolie en daarna nog 30 minuten zonder aluminiumfolie.

Serveer warm met vers geklopte slagroom

Smakelijk!