Foodblogswap: Amerikaanse pannenkoekjes met blauwe bessensaus

Januari 2016 was de laatste keer dat ik heb deel genomen aan de FBS. Dus nu is het echt weer eens tijd om mee te doen.


Ik krijg de blog Sandra kookt toegewezen. Een leuke site met veel recepten. Sandra is dol op koken en deelt haar favoriete recepten op haar blog. Er zijn veel recepten te vinden die geschikt/speciaal voor kinderen zijn, omdat Sandra zelf 3 kindjes heeft.

Na de blog en de recepten te hebben bekeken, kies ik uiteindelijk voor American pancakes met blauwe bessen.

De regel bij de FBS is dat je wel je eigen twist aan het recept geeft. Ik maak er American pancakes met blauwe bessensaus van.

Je hebt nodig:

voor de pannenkoekjes (6 stuks):

100 g zelfrijzend bakmeel
1/2 tl bakpoeder
snufje zout
1 ei
150 ml sojamelk ( of gewone melk )
15 g boter, gesmolten

voor de blauwe bessensaus:

1 pakje blauwe bessen uit de vriezer
200 g suiker
240 ml water
kaneel naar smaak
2 el water
1 el maizena

Voor de saus doe je 240 ml water, blauwe bessen, suiker en kaneel in een steelpan. Breng aan de kook onder regelmatig roeren. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg nu het papje van de maizena en de 2 el water toe en roer goed en laat even kort pruttelen.

Je kunt de saus zo laten of je pureert de saus met de staafmixer en haal de saus daarna door een zeef om een nog gladder sausje te krijgen.

Laat de saus iets afkoelen en begin aan de pannenkoekjes.

Doe zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, ei, melk en zout in een kom en mix met een garde tot een glad beslag. Voeg de gesmolten boter toe en mix nog even goed.

Verwarm een pan met anti-aanbaklaag of een bakplaat ( zo een waarop je grilt op 1e kerstdag ), ik gebruik geen boter of olie.

Doe 1/4 cup van het beslag in de pan of op de plaat en wacht totdat er bubbeltjes ontstaan, draai de pannenkoek om. Herhaal dit totdat het beslag op is.

Serveer de pannenkoekjes samen met de saus. Laat de saus maar in de buurt staan want je gaat er zeker meer van willen.

Smakelijk!

*De saus is ongeveer 2 weken te bewaren in de koelkast.

Advertenties

Roomkaas pannenkoekjes

Net heb ik het recept van gewone pannenkoeken geplaatst. Hier volgt het recept voor roomkaas pannenkoekjes, deze passen in een LCHF levensstijl. 
Ik eet ze bij het ontbijt, wanneer ik geen zin heb in eieren of yoghurt. Ze zijn snel klaar en erg smakelijk. Ik eet ze met 1 klein gesneden aardbei of een paar blauwe bessen.

Je hebt nodig:

2 eieren
56 g roomkaas
snufje kaneel
eventueel een suikervervanger

Doe alles in een blender en mix goed tot een glad beslag. Laat het beslag een minuut of 5 staan voor je het gaat gebruiken.

Smelt boter in een koekenpan en doe wat beslag in de pan. Ik heb meestal 3 pannenkoekjes in een pan. Laat ze rustig bakken totdat de bovenkant bijna droog is en draai ze om. Laat ze rustig verder garen.

Serveer met aardbei of bosbessen en wat kaneel.

Smakelijk.

 

Overgebleven Pepernoten?

Heb je net als ik ook veel pepernoten over? Weggooien geloof ik niet in en opeten eerlijk is eerlijk ik kan geen pepernoot meer zien. Maar wat dan?

Je kunt vanalles doen met de overgebleven pepernoten, zoals bijv.

  • meebakken in een cake, samen met wat koek en speculaas kruiden.
  • een taartbodem van maken, gebruik dan 200 g gemalen pepernoot en 50 g gesmolten boter. Meng door elkaar en verdeel over een springvorm en druk aan. Heerlijk voor een cheesecake bijv.
  • Maak er bijvoorbeeld pepernoot tiramisu van
  • Of zoals ik nu heb gedaan op de boterham


Alle pepernoten in de foodprocessor en malen maar. Bewaar de gemalen pepernoten in een luchtdichte pot. Jammie!!!

Smakelijk!

 

 

 

Granola

De eerste keer dat ik zelf granola maakte was 19 juli 2012. Alweer een hele tijd geleden, maar lekker dat het was. Ik bewaar de granola in een luchtdichte glazen weckpot, omdat dit er zo gezellig uitziet.


Dit recept is dus het eerste recept dat ik ooit maakte en komt volgens mij uit een van de boeken van Nigella Lawson ( maar zeker weten doe ik dat niet )

je hebt nodig

225 gram havermout
60 gram hazelnoten
60 gram amandelen
75 gram pompoenpitten / zonnebloempitten
1/2 theelepel gemberpoeder
60 gram ahornsiroop
87,5 gram ongezoete appelmoes
1 theelepel kaneel
2 eetlepel vloeibare honing
50 gram lichtbruine basterdsuiker
40 gram pecannoten
1/2 theelepel maldon zeezout
1 eetlepel zonnebloemolie
150 gram rozijnen / cranberries gedroogd

verwarm de oven voor op 175 graden

Mix alles ( behalve de rozijnen/cranberries) door elkaar in een grote kom.

Verdeel alles uit over 2 bakplaten met bakpapier. Bak in ongeveer 40 min regelmatig omhusselen.

Als alles een mooie goudbruine kleur heeft uit de oven halen en laten afkoelen. Nu kunnen de rozijnen/cranberries erbij en kun je het luchtdicht verpakken.

Smakelijk!

Food Blog Swap maart 2015 Wentelteefjes met aardbei en blauw bessen uit de oven

Ja het is weer tijd voor de Foodblog Swap en dit keer mocht ik koken van eefkooktzo. De leuke en overzichtelijke blog van Eef. Zij is haar blog begonnen omdat ze een plek zocht om haar recepten altijd bij de hand te kunnen hebben, maar ook om haar passie voor koken met anderen te delen.

Na de blog meerdere keren uitvoerig te hebben bekeken heb ik uiteindelijk gekozen om met het recept voor wentelteefjes aan de slag te gaan.

Ik ben zelf niet zo dol op wentelteefjes, maar hier in huis valt het verder erg goed in de smaak. Op het grote internet was ik al een aantal keer recepten tegen gekomen voor wentelteefjes ovenschotel.
Dus aan de slag.

Dit recept maak je de avond van tevoren en zet je dan ’s ochtends in de oven. Lekker makkelijk wanneer je bijv. een Paasontbijt of brunch hebt.

Je hebt nodig:

6 sneetjes wit sandwichbrood
175 g roomkaas
1/3 cup suiker
25 g ei
1/2 tl citroensap
5 eieren
90 ml melk
90 ml room
40 ml maple syrup
1 tl vanille extract
1/2 tl kaneel
1/4 tl nootmuskaat
200 g aardbeien, in plakjes
flinke hand blauwe bessen

Klop de roomkaas los en luchtig, voeg de suiker toe en mix deze goed door de roomkaas.
Meng nu het ei  en het citroensap door het roomkaas mengsel en zet weg.

Meng nu een een grote kom 5 eieren, melk, room, maple syrup, vanille, kaneel en nootmuskaat en zet even aan de kant, zodat je met het brood aan de slag.

Besmeer alle sneetjes met roomkaas-mengsel en beleg 3 sneetjes met aardbei en dek af met de overige 3 sneetjes brood.
Snijd de sneetjes in blokjes en verdeel 2/3 van de blokjes in een ingevette ovenschaal. Verdeel hierover de rest van het roomkaasengsel, de overige aardbeien en de blauwe bessen.
Verdeel nu de rest van de blokjes brood erover en giet het ei-mengsel erover, druk het brood een beetje aan en dek de schaal af met plastic folie en zet in de koelkast.

De volgende ochtend haal je de schaal uit de koelkast, verwijder het plastic folie en dek nu af met aluminium folie.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de ovenschotel 30 minuten met het aluminiumfolie en daarna nog 30 minuten zonder aluminiumfolie.

Serveer warm met vers geklopte slagroom

Smakelijk!

Ontbijt Parfait Foodblogswap Februari 2015

Het is weer tijd voor de foodblogswap. Ik vind het superleuk om telkens mee te kunnen doen en zo andere foodbloggers te leren kennen en te kijken wat zij zoal koken of bakken.

Deze maand mag ik iets maken van Ik kook ook 73 de blog van Ivanka de Wit.
Zij heeft net als ik een hele verzameling kookboeken en kookt daar graag uit.

Na weer even de blog te hebben uitgeplozen een receptje gevonden dat ik wilde maken.
Op haar blog heet het Breakfast in a Jar, ik noem het Ontbijt Parfait

Ik heb het recept natuurlijk mijn eigen draai gegeven, zoals het in de regels van de swap wordt gevraagd.

Mijn lieve man mag genieten van dit ontbijtje, daar ikzelf probeer geen melkproducten en granen te eten.

Je hebt nodig:

125 g magere yoghurt
125 g Griekse yoghurt
1 el honing
granola of cruesli welke je lekker vind, ik gebruik in dit recept Eat Natural Noten en Zaden
125 g mango, vers of uit de vriezer

Meng de magere en de Griekse yoghurt door elkaar. Doe de helft van het yoghurt mengsel samen met de mango in de blender en blender tot een gladde massa.

De andere helft van het yoghurt mengsel meng je met de honing.

Gebruik een leuk jampotje of masonjar voor de opmaak.

Begin met een laagje yoghurt, dan laagje granola, laagje mango-yoghurt en herhaal tot het potje vol is.
Maak het geheel af door boven op nog wat stukjes mango, granola en wat honig te leggen.

Serveer het direct, zodat de granola lekker knapperig blijft.

Smakelijk!

Courgette brood Foodblogswap Januari 2015

Ja het was weer Foodblog Swap tijd en dit keer mocht ik iets lekkers maken van de blog gewoon lekker gewoon.

Ik ben er even goed voor gaan zitten, want wat een boel recepten!!!
Na eens lekker rustig struinen op de blog van Gerry en veel wikken en wegen wat ik zou gaan kiezen is het uiteindelijk het Zucchini bread geworden.

Ik heb het recept wel paleo proef gemaakt, na wat verder onderzoek op het grote machtige internet.
Verder heb ik naast het ‘gewone’ courgette brood ook een lekker recept gevonden voor een chocoladeversie.

Je heb nodig:

1/2 cup kokosmeel
3/4 tl. baking soda
1/4 tl. zout
1 el. kaneel
½ tl. nootmuskaat
4 eieren
2-3 el honing
1 cup courgette, fijn geraspt en uitgewrongen in een kaas of keukendoek
1 rijpe banaan, fijn geprakt
1 el. kokos olie, gesmolten, plus extra om de bakvorm in te vetten
1 handje gedroogde ( ongezoete ) cranberry’s*

* je kunt natuurlijk ook iets anders nemen, bijv. walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden
Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
Mix eieren, honing, kokos olie en banaan. Voeg de droge ingrediënten toe en roer goed door elkaar.
Doe het beslag in de cakevorm en strijk glad. Bak het ‘brood’ in 35 – 40 min gaar. Een prikker moet er schoon uitkomen.

Laat 10 min. afkoeling in de vorm en daarna verder op een rooster.

Smakelijk!

Mmmmm Paleo Chocolade Smoothie

Vanmorgen wilde ik een snel onbijt, maar wel zoet. Dus het werd een smoothie.

Een erg lekkere smoothie moet ik zeggen, alsof je een milkshake drinkt. Dus helemaal goed met mijn sweet tooth.

150 ml amandelmelk
1/2 banaan
2 dadels
1/2 avocado, in blokjes
1 1/2 el amandelpasta
1 1/2 cacao
1/2 el chiazaad

Ik gebruik deze amandelpasta van meridian
te koop bij de tuinen

Alles in de blender, blenderen maar.
Giet een groot glas met een rietje en genieten maar van je ontbijt.

Smakelijk!!!

Gezonde Snack of ontbijtrepen

Vanmorgen ben ik de dag begonnen met een kop thee en een lekkere reep. Een vullend en lekker ontbijtje.

Je hebt nodig:

120 g pecannoten, grof gehakt
140 g cashewnoten, grof gehakt
120 g kokosolie, gesmolten
3 eieren
120 g amandelpasta
50 g geraspte kokos
1 el honing
sap van 1/2 citroen
130 g amandelmeel
150 g gedroogde cranberry’s

De oven voorverwarmen op 160 graden. Bekleed een bakplaat of vorm met bakpapier.
Rooster de noten in een droge pan, let op dat ze niet verbranden.

Meng in een kom, kokosolie, eieren, amandelpasta, kokosrasp, citroensap, honing en amandelmeel goed door elkaar.

Smeer het mengsel gelijkmatig over de bakplaat uit, moet 2 cm dik zijn. Bak in 15-20 min gaar en goudbruin.

Laat de plak afkoelen op de plaat en snijd daarna in reepjes van 4 * 7 cm.

Ik bewaar de repen in een luchtdichte doos.

Smakelijk!

Granola

Niets zo lekker als de dag beginnen met een kom yoghurt, fruit en verse huisgemaakte granola. 
225 gram havermout
60 gram hazelnoten
60 gram amandelen
75 gram pompoenpitten / zonnebloempitten
1/2 theelepel gemberpoeder
60 gram ahornsiroop (of bruine rijstsiroop of rijst maltsiroop
87,5 gram ongezoete appelmoes
1 theelepel kaneel
2 eetlepel vloeibare honing
50 gram lichtbruine basterdsuiker
40 gram pecannoten
1/2 theelepel maldon zeezout
1 eetlepel zonnebloemolie
150 gram rozijnen / cranberries gedroogd
[verwarm de oven voor op 175 graden]
Mix alles ( behalve de rozijnen/cranberries) door elkaar in een grote kom.
Verdeel alles uit over 2 bakplaten met bakpapier. Bak in ongeveer 40 min regelmatig omhusselen.
Als alles een mooie goudbruine kleur heeft uit de oven halen en laten afkoelen. Nu kunnen de rozijnen/cranberries erbij en luchtdicht verpakken.
Smakelijk!