Taco salade

Eten met weinig koolhydraten hoeft niet saai of smakeloos te zijn. Deze salade is daar het bewijs van.  Je kunt dit recept natuurlijk ook gewoon maken met taco schelpen.

Je hebt nodig

olijfolie
500 g rundergehakt
2-3 teentjes knoflook
1 rode ui, gesnipperd
1 el chilipoeder ( meer of minder mag ook natuurlijk )
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1/2 tl oregano
zout en peper
120 ml ( 1/2 cup ) tomatensaus
120 ml ( 1/2 cup ) kippenbouillon
romeinse sla

Voor de garnering

parmezaan, geraspt
cherrytomaatjes, in blokjes
1/2 avocado, in blokjes
sour cream

Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
Nu mogen de kruiden erbij, roer goed door en bak even mee. Voeg vervolgens de tomatensaus en bouillon toe en laat alles 10 minuten pruttelen totdat de saus wat is ingedikt.

Was ondertussen de sla en verdeel over de borden.

Verdeel nu over de sla het gehakt en garneer met de avocado, tomaat en sour cream.

Smakelijk!

Advertenties

Ceasar salade 


Salade kan ik elke dag wel eten. Het is een goed alternatief voor het geijkte groente, aardappelen en vlees of zoals hier groenten, rijst en vlees.

Ik ben al een tijd hard bezig met afvallen en dus ook anders te eten. Veel koken heb ik de afgelopen tijd niet gedaan, omdat we veel in de sportschool te vinden zijn en daarna dan snel een hapje buiten de deur eten. En dat hapje buiten de deur eten is in Shanghai geen straf. Van heerlijke salades tot Chinese groenten en vlees, want rijst of noodles eet ik heel af en toe. Het resultaat is inmiddels 17 kilo lichter en still going strong. 

Vandaag was het weer eens tijd om zelf een salade maken.

Je hebt nodig

350 g kiphaasjes
1 el knoflookpoeder
2 el peterselie, gedroogd
Cayennepeper naar smaak
Zout naar smaak
5 plakjes ontbijtspek
2 eieren
2 kropjes romeinse sla
1/2 avocado, in plakjes

Voor de dressing

2/3 cup griekse yoghurt
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
5 ansjovisfilletjes, fijngehakt ( of meer of minder naar smaak )
sap van 1/2 citroen
3-4 el geraspte pecorino kaas
Snufje cayennepeper
Zout en peper naar smaak

Kook de eieren 7 minuten, laat ze even schrikken onder koud stromend water. 

Maak nu de dressing. Mix alle ingredienten in een kom en zet afgedekt minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken. 

Snijd de sla in stukken en was goed. 

Mix de kruiden voor de kip en wrijf de kip hiermee in. Bak de kip in olijfolie totdat deze mooi goudbruin is. Haal ze uit de pan en hou warm op een bord met aluminiumfolie erover. 

Bak nu in dezelfde pan het ontbijtspek krokant. Haal uit de pan en laat even uitlekken op een stukje keukenpapier. 

Verdeel de sla over 2 borden. Verdeel nu de kip, avocado, eieren en het spek over de sla. Maak af met de dressing.

Smakelijk!

Waldorf salade – Foodblogswap april 2015

Ja het is weer tijd om het recept van de foodswap te plaatsen. Dit keer mocht ik koken van eet het beter.
Eet het beter is de leuke blog van Annemieke met veel recepten, maar ook weetjes en gezondheid. Ik heb deze maand de blog meerdere keren bezocht voor ik een keuze kon maken.

Uiteindelijk heb ik gekozen voor waldorf salade en heb hier mijn eigen draai weer aangegeven.

Een klein stukje geschiedenis:

De waldorf salade werd voor het eerst geserveerd in het Waldorf-Astoria Hotel New York City in 1893.
Nog steeds is de salade het meeste populaire en meeste bestelde maaltijd op menu van het Waldorf-Astoria.

Het klassieke recept van het Waldorf ziet er wel wat anders uit, maar er zijn inmiddels vele variaties op, bijvoorbeeld met gerookte kip of zalm.

Ik heb gekozen om het recept zoals het origineel zonder vlees of vis te maken.

Je hebt nodig:

– 4 stengels bleekselderij, dun gesneden
– 1 appel, ik heb pink lady gebruik, in blokjes
– 1 flinke hand rode druiven, ik heb muscat gebruikt, gehalveerd
– 1 handje pecannoten, licht geroosterd en fijn gehakt*
– 1/2 sinaasappel, alleen het sap
– 1/2 el limoensap
– 3 el mayonaise
– zeezout
– peper

Schil de bleekselderij, was en snij in dunne plakjes. Schil de appel en snijd in blokjes.
Meng in een grote kom bleekselderij, appel, druiven, sinaasappelsap, limoensap en mayonaise.
Voeg de pecannoten toe en meng weer goed door.
Breng alles op smaak met zout en peper.

Smakelijk!

*ik gebruik in mijn recepten nooit ( of bijna nooit ) walnoten, omdat ik een allergie heb. Je kunt de pecannoten dus gemakkelijk vervangen voor walnoten.

PS: wil je originele recept eens bekijken? Waldorf salade van Waldorf-Astoria in New York

Frisse salade met peulvruchten kiemen en kipfilet

Het salade seizoen is voor mij geopend, heerlijk weer is het buiten. Barbecueën en salades is wat dit weer bij me oproept.

Dit is een snelle en lichte salade waarbij ik de volgende keer denk ik een andere dressing maak, want zelf vond ik de dressing iets te zurig. Zoals altijd ga lekker aan het experimenteren met ingrediënten en dressings en maak deze salade helemaal naar je eigen smaak.

Je hebt nodig:
1 zakje sla, waarin ook jonge spinazie zit
1/2 avocado, in blokjes
1 roze of rode ui, in hele dunne plakjes
1/2 komkommer, in dunne plakjes
klein handje geraspte wortel
klein handje pecannoten in kleine stukjes
half bakje peulvruchten kiemen
1 kleine kipfilet, in de grillpan gebakken

voor de dressing:

sap van 1 citroen
1 el olijfolie
1 tl oregano
zout
peper

Dresseer alles in een kom of groot bord. Snijd de kipfilet in plakjes en verdeel over de salade

Meng alles voor de dressing. En verdeel over de salade.
Serveer direct.

Smakelijk!

Eiersalade op ijsbergsla

Vandaag een beetje inspiratieloos tijdens de luch, maar wilde toch absoluut géén brood eten ( volhouden, volhouden, volhouden ) dus ff gekeken wat ik in huis had ( moet nog boodschappen doen )

Het is een snelle eiersalade geworden:

3 eieren, gekookt
6 halve pecannoten, in stukjes
rozijnen, klein handje
1/2 appel in kleine stukjes
1/2 kleine rode ui, fijn gesneden
klein beetje bieslook, fijn gesneden
beetje mayonaise ( al dan niet zelf gemaakt )
flinke dot dyonaise mosterd
zout en peper
heel fijn gesneden, ijsbergsla

Meng allesm behalve de sla,  goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Serveer op een bedje van ijsbergsla

Smakelijk!

* Wissel eens af met bijv. gedroogde cranberry,walnoten of anders lekkers

Snelle kip-avocado salade

Na 2 weken in Amerika te zijn geweest om inspiratie op te doen en alles gegeten te hebben wat ik wilde, is het nu weer tijd om zelf gezonde lekker maaltijden te bereiden en weer op de lijn te letten.

Tijdens mijn wekelijkse menu samenstel tocht, kwam ik een recept tegen voor de lunch.

2 cups kip ( restje of zoals ik gedaan heb 1 dag van tevoren gekookt )
1 avocado in blokjes
1/2 tl knoflookpoeder of klein teentje verse knoflook
Snufje zout
1/2 tl peper
2 tl limoensap
fijngehakte peterselie of als je het lekker vind koriander
1/4 cup mayonaise, al dan niet zelf gemaakt
1/4 cup Griekse yoghurt

* je kunt het recept ook aanpassen door iets meer Griekse yoghurt te gebruiken en minder mayonaise

Als je een restje kip hebt gebruik je dat, anders kook je de in blokjes gesneden kipfilet 15-20 min in water met een kip bouillonblokje. Doe dit dan een dag van te voren.

Mix alle ingrediënten in een grote kom en zet daarna minimaal 30 min in de koeling zodat de smaken goed samensmelten.

Serveer op een geroosterde boterham of een wrap.

Smakelijk!

Wrap gevuld met frisse tonijnsalade

Gister was het te warm om ook maar iets te doen, dus ik wilde een snelle en lichte maaltijd.
Dit kan natuurlijk ook prima al lunchgerecht.

1 appel, in blokjes
2 el citroensap
1 blikje tonijn, uitgelekt ( ik gebruik tonijn op water )
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
1/4 cup mayonaise
2 el gehakte pecan of walnoten
zout
peper
4 Wraps
Sla
Komkommer

Laat de tonijn uitlekken en haal wat uit elkaar met een vork.
Meng de appel met het citroensap, laat even staan en giet dan af.
Nu is het een kwestie van alles mengen en op smaak brengen met zout en peper.
Ik zet de salade dan even een uurtje in de koelkast, zodat deze lekker fris en koud is.

Verwarm een pan en verwarm hierin de wraps. Beleg elke wrap met een blaadje sla en een paar plakjes komkommer. ( je kunt natuurlijk ook nog andere groenten gebruiken )
Hierop een flinke el tonijnsalade of meer mag ook natuurlijk.
Vouw de onderkant omhoog en de zijkanten dicht. Zet vast met een prikkertje of zoals ik heb gedaan, wikkel in aluminiumfolie.

Smakelijk!

Volkoren couscous met verse kruiden en tomaat

Gisteravond had ik niet zoveel zin om te koken en was ik vooral op zoek naar een snel recept met producten die ik in huis had.

Ik had zelfgemaakte burgers uit de vriezer en daarbij een lekkere en snelle volkoren couscous.
Dit heb ik gebruikt:
130 g volkoren couscous 
1 1/2 tl kurkuma
1 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
zout
1 rode uien, heel fijn gesnipperd
1 kleine paprika, in kleine blokjes ( heb een snack paprika uit eigen tuin gebruikt )
4-5 tl kappertjes, uitgelekt
paar takjes munt , alleen de blaadjes
paar takjes (platte) peterselie (20 g)
1/2 bakjes cherry tomaten (a 250 g), in vieren gesneden
1 citroen, rasp en sap
2-3 el olijfolie
Doe de couscous in een ruime schaal en voeg de kurkuma, komijn,zou en het paprikapoeder toe en meng het met een vork. Giet kokend water ( zelf gebruik ik zoveel water dat er een klein laagje boven de couscous staat ) over de couscous en laat 10 min. afgedekt staan. 
Roer de ui, paprika, kappertjes en tomaat erdoor en dek nog heel even af.
Snijd de munt en peterselie heel fijn en voeg samen met de citroenrasp, sap en olie toe en roer nog even goed door. 
Serveer lauw of koud.
Smakelijk!
Tip: lekker bij de barbecue

Zalm blt

Zoals al aangegeven in de vorige blog hierbij het recept voor de Zalm blt.
Het is een heerlijk fris recept wat natuurlijk niet al te moeilijk is. Heerlijk voor op een warme lente-dag

800 g zalm
8 plakjes bacon
2 tomaten in plakjes
1 zakje gemengde sla ( lekkerst als er ook rucola in zit )
Olijfolie
Zout
Peper

Citroen-kappertjes vinaigrette:

1/2 cup olijfolie
3 el citroensap
Rasp van 1 citroen
2 volle tl kappertjes
1 sjalot, gesnipperd
zeezout
peper

Voor de vinaigrette mix in een kom de citroenrasp, citroensap, kappertjes, sjalot en dan in een straaltje de olijfolie erdoor mixen. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Plaats de bacon op een bakpapier in de oven en laat mooi krokant worden. Haal uit de oven en laat wat afkoelen op een stukje keukenpapier.

Kruid de zalmmoten met zout en peper. Verwarm in een pan de olijfolie en bak de zalm met huidkant onder 5 min.
Keer de zalm om en plaats de pan ( als deze ovenvast is, anders in een ovenschaal ) in oven voor ongeveer 6 min.

Maak ondertussen de borden al zover klaar door er een beetje sla op te leggen, schijfje tomaat plakje bacon, tomaat en bacon.

Haal de zalm uit de oven en plaats op het stapeltje. Dresseer met enkele lepels van de vinaigrette.

Smakelijk!

Lauwwarme couscoussalade

Lekker lunch of met wat brood en hoemoes voor het diner

Dit recept komt uit Jumbo Magazine nr. 5 2011. Ik heb het recept wel weer wat aangepast.

75 g kipfilet
1,5 el olijfolie
zout en peper
75 g couscous
¼ (100g) blik kikkererwten uitgelekt
½ rode ui gesnipperd
1 el verse munt in reepjes
1 el verse peterselie klein gesneden
sap van ½ citroen
1 theelepel gember
1 theelepel koriander
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel knoflookpoeder
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel zout
½ theelepel komijn

Snijd de kipfilet in blokje en  meng met de droge kruiden en de olijfolie.
Verhit de grillpan en gril de kipfilet-blokjes bruin en gaar.
Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing.
Roer de couscous met een vork los en schep de kipfilet, kikkererwten, ui, munt en peterselie door de warme couscous. Voeg de citroensap toe en breng de couscous eventueel nog op smaak met zout en peper.

Smakelijk!