Foodblogswap: Amerikaanse pannenkoekjes met blauwe bessensaus

Januari 2016 was de laatste keer dat ik heb deel genomen aan de FBS. Dus nu is het echt weer eens tijd om mee te doen.


Ik krijg de blog Sandra kookt toegewezen. Een leuke site met veel recepten. Sandra is dol op koken en deelt haar favoriete recepten op haar blog. Er zijn veel recepten te vinden die geschikt/speciaal voor kinderen zijn, omdat Sandra zelf 3 kindjes heeft.

Na de blog en de recepten te hebben bekeken, kies ik uiteindelijk voor American pancakes met blauwe bessen.

De regel bij de FBS is dat je wel je eigen twist aan het recept geeft. Ik maak er American pancakes met blauwe bessensaus van.

Je hebt nodig:

voor de pannenkoekjes (6 stuks):

100 g zelfrijzend bakmeel
1/2 tl bakpoeder
snufje zout
1 ei
150 ml sojamelk ( of gewone melk )
15 g boter, gesmolten

voor de blauwe bessensaus:

1 pakje blauwe bessen uit de vriezer
200 g suiker
240 ml water
kaneel naar smaak
2 el water
1 el maizena

Voor de saus doe je 240 ml water, blauwe bessen, suiker en kaneel in een steelpan. Breng aan de kook onder regelmatig roeren. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg nu het papje van de maizena en de 2 el water toe en roer goed en laat even kort pruttelen.

Je kunt de saus zo laten of je pureert de saus met de staafmixer en haal de saus daarna door een zeef om een nog gladder sausje te krijgen.

Laat de saus iets afkoelen en begin aan de pannenkoekjes.

Doe zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, ei, melk en zout in een kom en mix met een garde tot een glad beslag. Voeg de gesmolten boter toe en mix nog even goed.

Verwarm een pan met anti-aanbaklaag of een bakplaat ( zo een waarop je grilt op 1e kerstdag ), ik gebruik geen boter of olie.

Doe 1/4 cup van het beslag in de pan of op de plaat en wacht totdat er bubbeltjes ontstaan, draai de pannenkoek om. Herhaal dit totdat het beslag op is.

Serveer de pannenkoekjes samen met de saus. Laat de saus maar in de buurt staan want je gaat er zeker meer van willen.

Smakelijk!

*De saus is ongeveer 2 weken te bewaren in de koelkast.

Advertenties

Foodblogswap: Springrolls

Het is tijd voor de eerste FoodBlogSwap van het nieuwe jaar. Dit keer mag ik iets koken van de blog Foodie Marjan. De blog van Marjan is een blog over gezond eten, zonder pakjes, zakjes, suiker etc.

Marjan is bezig met een opleiding tot gewichtsconsulent en hoopt dat ze op die manier nog meer mensen kan helpen met het maken van gezonde en bewuste keuzes.

Het is een uitgebreide blog met tips, reviews en meer. Ik heb weer lekker de tijd genomen om een rond te kijken op de blog en uiteindelijk heb ik gekozen voor de springrolls. Waarom de springrolls, nou omdat ik hier in Shanghai wel al vaker springrolls heb gegeten, maar ze nog niet zelf heb gemaakt.

Natuurlijk heb ik het recept wat aangepast en ook heb ik een dipsausje gemaakt.


Je hebt nodig:

Rijstvellen
Wortel
Mango
komkommer
Kipfilet , ( gekookt )*
Romeinse Sla
Avocado
Glas noodles


Snijd alle groenten en fruit in julienne, maak ze even lang.
Snijd de kip ook in dikke julienne.
Verdeel de sla en was de blaadjes.
Leg de glasnoodles in heet water en voor 6-7 minuten en giet ze dan af.
Vul een kom met koud water en leg daar telkens een rijstvel in zodat deze zacht wordt.
Leg het vel op een snijplank en vul met de ingrediënten, van alles een beetje. Zorg dat alles in het midden ligt.
Vouw nu de zijkanten dicht en rol het vel met de vulling dan op.
En klaar is je springroll, herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn.

*Hier heb ik duidelijk niet over nagedacht, het is dus lekkerder om de kip in een bijvoorbeeld grillpan te bakken. Dan kun je de kip naar smaak kruiden.

Thaise Chili, kleine rode pepers

Voor de dipsaus heb je nodig:

1/2 cup vissaus
1/3 cup suiker
1/4 cup azijn
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
2 thaise chili, in plakjes

Meng de vissaus, suiker en azijn en blijf roeren totdat de suiker is opgelost. Voeg nu de knoflook en chili toe en zet afgedekt in de koelkast. De saus gebruik je om de springrolls in te dippen.

De saus blijft een week goed in de koelkast.

Smakelijk!

 

Gevulde rollade met pepersaus

Een lekker zondag-recept vind ik dit.

1 ambachtelijke varkensrollade, op kamertemperatuur
3 Catalaanse braadworsten
1/2 bakje verse Italiaanse kruiden (a 20 g, fijngesneden)
50 g boter
1 pot vleesfond (380 ml)
1 el groene peperkorrels (potje bertolli )
125 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 175 °C. Haal het netje van de rollade en bewaar het. Snijd de rollade in de lengte in tot 2/3. Klap het vlees open en snijd het vlees aan beide zijden voor de helft in. Nu kunt u het vlees uitklappen tot een lange lap.

Verwijder het vel van de worsten en verdeel het worstvlees over de uitgeklapte rollade. Verdeel de kruiden erover. Rol de rollade stevig op en trek het netje er weer om. Bestrooi rondom met peper en zout.

Verhit de boter in de ovenvaste braadpan. Bak de rollade op middelhoog vuur in 4 min. rondom bruin. Steek de vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Bak het vlees ca. 55 min. in de oven tot het een kerntemperatuur van 65 °C heeft.

Neem de pan uit de oven en verpak het vlees losjes in aluminiumfolie. Laat 10 min. rusten.
Schenk het vet van de rollade uit de pan. Zet de pan op hoog vuur, voeg de fond en peperkorrels toe. Laat inkoken tot er 1/4 over is. Voeg de room toe. Laat 10 min. inkoken tot de saus dik vloeibaar is. Verwijder het netje van de rollade, snijd in plakken en serveer met de saus.

Lekker met aardappels en rode kool.

Smakelijk!

Hertenbiefstuk met portsaus en kersen

Dit is een heerlijk en simpel recept.

Recept is voor 4 personen

4 hertenbiefstukjes
1 pot gevogeltefond (380 ml)
150 ml (tawny) port
250 g kersen (diepvries)
3 takjes tijm
50 g boter

Laat de biefstukken in 30 min. op kamertemperatuur komen. Bestrooi met peper en zout.

Doe de fond in een hapjes- of koekenpan en laat in 8 min. op hoog vuur inkoken tot er 1/3 over is.
Voeg nu de port, kersen en takjes tijm toe en laat opnieuw in 8 min. inkoken tot er 1/3 over is.

Verhit ondertussen 25 g boter in een ruime koekenpan en bak de biefstukken 1 min. op hoog vuur.
Voeg de rest van de boter toe en bak nog 3 min. keer halverwege.

Laat de biefstukken op een warm bord onder aluminiumfolie 5 min. rusten.

Verwijder de tijm uit de portsaus. Schenk het vet uit de pan, maar laat eventuele aanbaksels zitten.
Voeg de portsaus toe en verwarm op middelhoog vuur. Schraap de aanbaksels los en roer ze door de saus.
Je kunt de saus 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar deze dan in de koelkast.

Lekker met een knolselderij-puree en spruitjes.

Smakelijk!

Ongelooflijke worst met aardappelgratin

Aardappelgratin

1-2 teentjes knoflook
25 g boter
1 kg vastkokende aardappels
125 ml slagroom
125 ml volle melk
versgemalen zwarte peper
(versgeraspte) nootmuskaat
50 g geraspte Gruyère (kaas)

Oven voorverwarmen op 175 °C. Knoflook pellen en halveren. Ovenschaal eerst flink inwrijven met snijvlakken van knoflook en daarna dik invetten met helft van boter. Aardappels schillen, wassen en in dunne plakjes snijden of schaven met een mandoline.
De slagroom en melk door elkaar roeren. Aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal leggen en op elke laag zout, peper en wat fijngesneden knoflook en een beetje van het melk/room mengsel toevoegen. Maak 3 – 4 lagen, maar niet meer anders moet het langer de oven in.
Aardappels bestrooien met kaas. Schaal op rooster in midden van oven zetten en aardappelgratin in 40 – 50 min. goudbruin en gaar laten worden.

olijfolie
8 verse worstjes van goede kwaliteit
1 bol knoflook
1 grote rode ui, in dunne ringen
1/2 bosje verse rozemarijn, naaldjes geplukt
ongezouten boter
2 tl grove mosterd
2 el ahornsiroop of keukenstroop
1 el bloem
125 ml donker bier van goede kwaliteit
250 ml kippenbouillon

Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een flinke scheut olijfolie toe en een klontje boter. Bak de worsten zachtjes 15 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn.
Druk de bol knoflook uit elkaar, kneus de teentjes met de achterkant van een mes en voeg ze na 5 minuten toe aan de pan, samen met de ui en rozemarijn.

Meng de mosterd met de ahornsiroop. Bestrijk de worsten een paar keer met dit mengsel en bak nog 5 minuten tot de worsten mooi kleverig, zoet en gaar zijn. Schep ze uit de pan en dek af met folie om ze warm te houden terwijl je de jus maakt.

Schep de bloem door het uimengsel in de pan. Schenk het bier erbij en breng aan de kook. Voeg de bouillon toe en laat de jus een paar minuten zachtjes inkoken. Serveer de kleverige worsten met de gratin en de zalige jus.

Smakelijk!

Eend met honing-port saus

De eendenborst met saus

1 eendenborst (ong. 350g-400g per stuk)
1 dl rode port
40 g runderfond (indien mogelijk)
2 eetlepels honing
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels sojasaus
een klontje koude boter
peper
zout

De voorbereiding

Runderfond geeft de saus wat ‘body’ en veel smaak. Je kunt het product kant-en-klaar kopen, maar het loont ook de moeite om de fond zelf te bereiden en in porties in te vriezen.

De eendenborst met saus

Controleer vooral even de eendenborsten. Snij het bloedvaatje weg dat midden op de vleeskant zit, en verwijder eventuele vliesjes. Gebruik een scherp koksmes.
Trim de randjes van de vetrand die aan de file vastzit weg. Controleer ook of er nog restjes van de pennen (pluimen) van de eend achterbleven. Pluk ze weg met een keukenpincet.
Maak kruisgewijs ondiepe insnijdingen in de vetrand. Snij enkele millimeters diep en maak insnijdingen op een centimeter van mekaar.
Laat een bakpan goed heet worden op een matig tot hoog vuur. Voeg geen braadvet toe!
Leg de eendenborstfilets op de velkant in de hete pan. Kruid de vleeszijde intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de eendenborsten in de pan liggen tot de vetlaag van de een goudbruin korstje heeft. Draai ze vervolgens om, en geef ook de vleeszijde een identiek korstje. Binnenin zijn de eendenborsten nog niet gaar.
Leg de gekleurde eendenborstfilets in een ovenschaaltje, giet het hete braadvet erover en zet ze in de hete oven, met de velkant naar onder. Laat ze 9 minuten garen.
Haal de sissende eendenborsten uit de oven. Draai de filets om, pak ze in in aluminiumfolie, en laat het vlees 9 minuten rusten.
Neem de braadpan waarin je de eendenborsten hebt gekleurd, en verhit ze opnieuw. Giet er de porto in en laat de alcohol wat verdampen. (Je kan de porto ook flamberen. Hou de pan dan wel uit de buurt van de dampkap wegens brandgevaar.)
Meng een gelijke hoeveelheid honing, limoensap en sojasaus en giet dit in de pan.
Roer en laat de saus 5 minuten inkoken op een matig vuur. De saus hoeft niet te stroperig te zijn. Hou ze nadien opzij.

De afwerking

Geef de saus nog een beetje warmte op een zacht vuur. Proef en voeg naar smaak wat extra peper en zout toe. Roer er ook een klontje koude boter door, zodat de saus bindt en extra glans krijgt.
Haal de warme en ‘uitgeruste’ eendenborsten uit de aluminiumfolie. Gebruik een scherp vleesmes om de filets in plakken te snijden van een kleine centimeter dik.

Lekker met rode kool en puree met bijv. knoflook en verse kruiden.

Smakelijk!

Tzatziki

Recept voor 250 ml

250 ml Griekse yoghurt
1 komkommer
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el platte peterselie, fijngehakt
paar blaadjes munt, fijngehakt
zout
peper
citroensap van een halve citroen

Roer de yoghurt los in een ruime kom. Was en rasp de komkommer en knijp het meeste vocht eruit.
Voeg de komkommer, ,knoflook,peterselie,munt en citroensap toe aan de yoghurt en roer goed door.
Breng op smaak met zout en peper en zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Smakelijk!