Miso soep

Processed with Snapseed.

Lekker snel en gezond soepje. Goed gevuld en je kunt dingen toevoegen of weglaten om het helemaal je eigen soep te maken.

Je hebt nodig

750 ml water

90 ml warm water

3 el misopasta (witte shiro-miso)

50 g zachte tofu ( silken soft ), in blokjes

50 g shiitake, in plakjes

2 el gedroogde wakame

2 lente-uitjes, in ringetjes

Gekookte kipfilet ( in bouillon )

Tauge

Sesamzaadjes

Sesamolie

 


Breng het water aan de kook. Ondertussen los je de misopasta op in de 90 ml water.

Zet het vuur laag zodra het water kookt, voeg de wakame toe en roer door. Nu gaat de opgeloste misopasta erbij even goed roeren. Voeg nu de shiitake en tofu toe en laat even staan zodat het kan verwarmen. Zet het vuur uit en doe de miso in kommen. Voeg wat kip, taugé, lente-ui, sesamzaadjes en sesamolie toe.

Smakelijk!

Advertenties

Foodblogswap: Springrolls

Het is tijd voor de eerste FoodBlogSwap van het nieuwe jaar. Dit keer mag ik iets koken van de blog Foodie Marjan. De blog van Marjan is een blog over gezond eten, zonder pakjes, zakjes, suiker etc.

Marjan is bezig met een opleiding tot gewichtsconsulent en hoopt dat ze op die manier nog meer mensen kan helpen met het maken van gezonde en bewuste keuzes.

Het is een uitgebreide blog met tips, reviews en meer. Ik heb weer lekker de tijd genomen om een rond te kijken op de blog en uiteindelijk heb ik gekozen voor de springrolls. Waarom de springrolls, nou omdat ik hier in Shanghai wel al vaker springrolls heb gegeten, maar ze nog niet zelf heb gemaakt.

Natuurlijk heb ik het recept wat aangepast en ook heb ik een dipsausje gemaakt.


Je hebt nodig:

Rijstvellen
Wortel
Mango
komkommer
Kipfilet , ( gekookt )*
Romeinse Sla
Avocado
Glas noodles


Snijd alle groenten en fruit in julienne, maak ze even lang.
Snijd de kip ook in dikke julienne.
Verdeel de sla en was de blaadjes.
Leg de glasnoodles in heet water en voor 6-7 minuten en giet ze dan af.
Vul een kom met koud water en leg daar telkens een rijstvel in zodat deze zacht wordt.
Leg het vel op een snijplank en vul met de ingrediënten, van alles een beetje. Zorg dat alles in het midden ligt.
Vouw nu de zijkanten dicht en rol het vel met de vulling dan op.
En klaar is je springroll, herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn.

*Hier heb ik duidelijk niet over nagedacht, het is dus lekkerder om de kip in een bijvoorbeeld grillpan te bakken. Dan kun je de kip naar smaak kruiden.

Thaise Chili, kleine rode pepers

Voor de dipsaus heb je nodig:

1/2 cup vissaus
1/3 cup suiker
1/4 cup azijn
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
2 thaise chili, in plakjes

Meng de vissaus, suiker en azijn en blijf roeren totdat de suiker is opgelost. Voeg nu de knoflook en chili toe en zet afgedekt in de koelkast. De saus gebruik je om de springrolls in te dippen.

De saus blijft een week goed in de koelkast.

Smakelijk!

 

Taco soep

Soms heb je dat, dat je echt zin in iets kunt hebben. Ik had zin in soep. Een paar keer was ik op instagram en in de Facebook groepen die ik volg foto’s tegen gekomen van taco soep. Even op internet speuren en dan een recept maken is dan zo gedaan.

Het is een lekkere romige en licht pittige soep, goed voor LCHF ( low carb high fat ). Ik serveer de soep met wat geraspte cheddar en een kleine salade.

Je hebt nodig:

450 g gehakt
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 paprika, in kleine blokjes
1 Jalapeño, in dunne plakjes ( eventueel zonder zaadjes )
1 tl knoflookpoeder
1/2 tl ui-poeder
1 tl oregano
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
1/2 tl cayennepeper
2 tl komijn
Worcestershire saus, naar smaak
225 g roomkaas
2 blikken tomatensaus*
750 ml runderbouillon
cheddar, geraspt

* deze tomatensaus heb ik gebruikt

Smelt een kontje boter in een pan en sauteer hierin de ui, knoflook, paprika en jalapeño. Als alles glazig is voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg nu de kruiden toe en bak deze even mee. Voeg nu naar smaak Worcestershire saus toe en mix goed.

Nu kan de roomkaas erbij, roer goed zodat de roomkaas smelt en het goed gemixt is met het gehakt.

Nu kunnen de 2 blikjes tomatensaus erbij, roer weer goed en vervolgens mag ook de bouillon erbij. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten pruttelen.

Serveer met de geraspte cheddar over de soep en een lekkere salade.

Smakelijk!

 

 

 

Courgette soep

Gister had ik courgette soep op het menu staan voor de lunch. Heerlijke snel klaar soep is het, die een dag later nog lekkerder is.
Mijn man, geen soepfan, heeft maar liefst 2 kommen gegeten. En mijn buurvrouw was ook erg tevreden met haar tupperware bakje met soep.

Je hebt nodig:

3 courgettes
4 blokjes groentebouillon
1 ui
2 teentjes knoflook
1 bouquet garni
flinke el boursin cuisine
peper

Was de courgettes en snijd in blokjes, pel en snipper de ui en knoflook.
Maak 2l bouillon van de blokjes.

Sauteer de ui en knoflook en voeg vervolgens de courgette toe en sauteer ook even mee.
Blus af met de bouillon en voeg de bouquet garni toe, breng aan de kook en laat 30 minuten zacht koken.

Haal de pan van het vuur, verwijder de bouquet garni en met een staafmixer mix je alles tot een gladde massa. Voeg nu de boursin cuisine toe en breng op smaak met peper.

Smakelijk!

Reuze garnaal soepje

De feestdagen komen er weer aan en dan wordt er in veel huishoudens gezocht naar speciale recepten. Dus ook hier ben ik al druk bezig met de menuplanning geregeld te krijgen.
En zo kwam ik dit recept weer tegen en wilde het met jullie delen.

Dit recept heb ik gemaakt tijdens mijn opleiding en is zeker feestdag waardig.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

12 zoetwater garnalen ( in schaal )
1 dl olijfolie
1 tomaat
3 dl visfumet
30 g bleekselderij
1 el gehakte peterselie
2 dl witte wijn
30 g prei
sap van 2 citroenen
wortel
ui
selder
1 el tomatenpuree
zout
peper

Pel de garnalen ( bewaar de schalen )en verwijder het darmkanaal en snij de garnalen in stukjes
Prei en selderij in brunoise snijden en aanstoven, zet weg en laat afkoelen ( dit zal de garnituur voor de soep zijn )
Tomaat ontvellen en in blokjes snijden.
Maak nu de garnaal fumet:

snij de wortel, ui en selderij in grove stukken, stoof aan in een klontje boter. Na aanstoven tomateren ( de tomatenpuree toevoegen en even meebakken om te ontzuren ).
voeg nu de garnalenschalen toe en bak even mee. Bevochtig het geheel nu met de visfumet en de witte wijn. Breng aan de kook en laat 20 min zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Mix de soep en zeef deze na het mixen.
Bak de garnaal kort in wat olijfolie.

Maak nu het bord op:

Garnituur van tomaat, bleekselderij en prei samen met de garnaal in het midden van het bord.
Hierover of langs eigenlijk de soep. Om af te maken eventueel nog wat peterselie en verse basilicum.

Smakelijk!

Soepje van gerookte forel

Deze kwam ik laatst tegen, het is een recept welke ik tijdens het 1e schooljaar in de les Initiatie warme keuken heb gemaakt.

Het is een heerlijk soepje

4 gerookte forel filets
3 liter kippenbouillon
3 sjalotjes
3 prei, alleen het wit
3 aardappelen, in blokjes
2 dl room
2 tomaten, ontveld en in blokjes
peper
zout
bieslook

De sjalot en de prei fijn snijden en aanstoven in boter. Voeg als de groenten zijn aangestoofd de aardappel en de forel toe.
Even kort meestoven en dan de kippenbouillon toevoegen. Breng het geheel aan de kook en laat dan 30 min zachtjes pruttelen.

Mix de soep nu, daarna nog even aan de kook brengen. Zet het vuur uit en voeg de room toe en afsmaken met zout en peper.

Serveer de soep in borden afgewerkt, met wat blokjes tomaat en gesnipperde bieslook.

Smakelijk!

Loempia met groenten en konijn vulling

Afgelopen maandag op school loempia’s gemaakt. Nu dacht ik niet zo’n fan te zijn van loempia’s, maar een mens kan zich natuurlijk altijd vergissen hè.

Eigenlijk is het super simpel en super lekker! 
Wat heb je nodig:
Mie
komkommer
wortel 
paprika
prei
koriander ( fijn gesneden ) naar smaak
vissaus
oestersaus
currypasta ( groen of rood )
brikdeeg of filodeeg
konijnfilet
peper
zout
eigeel los geklopt
Maak de mie volgens de verpakking klaar. Spoel af met koud water en doe de mie in een grote kom.
Was de groenten en snijd in. Stoof ( suer ) de groenten, behalve de komkommer en koriander aan in een klontje boter. 
Kruid de konijnfilets met peper en zout en bak gaar. Laat ze wat afkoelen en maak er daarna kleine stukjes van. 
Voeg nu groenten, koriander en konijn toe aan de mie, meng alles even door. 
Voeg de currypasta,  vissaus en oestersaus naar smaak toe en meng alles goed.
Nu kun je loempia’s gaan vouwen zie onderstaande foto’s
Wanneer alle loempia’s gevouwen zijn kunnen ze gefrituurd worden totdat ze mooi goudkleurig en knapperig zijn. 
Smakelijk!!!
Leg een beetje van de vulling op het vel
kwast op alle randen eigeel en vouw een beetje dicht
vouw nu de zijkanten dicht 
als beide kanten dicht zijn kun je de loempia verder oprollen
Het resultaat klaar om te frituren

Pompoensoep met peperkoek en spekjes

Zoals in het vorige recept al gezegd, hier de andere pompoensoep.
Deze heb ik gister op school gemaakt en ik vind hem erg lekker en weer snel klaar.

Ingrediënten:

500 g Pompoen ( ik heb butternut gebruikt )
1 rode paprika
1 ui
1 blaadje laurier
paar takjes tijm
( of een bouquet-garni )
1 1/2 liter kippenbouillon
peper
zout
boter
gerookt spek 1 plak
peperkoek

wij hadden een vervanging voor de peperkoek ( deze was niet geleverd )

Stokbrood
geitenkaas
speculooskoekjes

Bereiding:

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in stukken
Maak de paprika en ui schoon en snijd in even grote stukken als de pompoen
Stoof alle groenten aan in boter, wanneer ze glanzen kun je alles bevochtigen met de kippenbouillon.
Voeg nu ook de laurier en tijm toe of het bouquet-garni. Laat alles 30 min zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn.
Haal het de laurier en tijm of het bouquet-garni eruit en mix de soep glad met een staafmixer. Smaak af met peper en zout.

Snijd de peperkoek in kleine blokjes en bak ze krokant in een pan.
Bak ook de spekblokjes.

Voeg bij het uitserveren wat peperkoek en spek toe aan de soep in het bord, dus niet in de pan.

Het alternatief op de peperkoek:

Stukje stokbrood met hierop een plakje geitenkaas en hierop weer een fijngemaakte speculoos. Zet even onder de grill en serveer bij de soep.

Smakelijk!

Velouté de potiron of te wel Popmpoenveloutésoep

Een lekkere pompoensoep op tafel zetten zonder al te veel werk? Dan is dit de eerste van de 2 pompoensoepen die ik gemaakt heb op school en thuis.

Ingrediënten:

Kippenbouillon
400 g wortel
400 g ui
300 g preiwit
1,5 kg pompoen
boter
kervel ( eventueel )
bouquet-garni ( peterseliestengels, laurier, tijm )
bloem

2 eidooiers 
2 dl room
deze 2 samenvoegen en goed roeren, dit noemen we een Liaison

peper
zout

Bereiding:

De kippenbouillon al dan niet zelf gemaakt klaar zetten ( liefst warm )
Ui, prei, wortel en pompoen klein snijden en aanstoven in de boter.
Wanneer de groenten glanzen dan, bebloemen met 1 à 2 eetlepels bloem even laten meebakken.
Nu alles bevochtigen met de kippenbouillon, zodat het goed onderstaat.
Voeg nu de bouquet-garni toe.
Laat de soep 30 min. zachtjes koken onder regelmatig roeren.
Verwijder de bouquet-garni en mix tot een gladde massa met een staafmixer. Kruid het geheel af naar smaak met peper en zout.
Nu de soep even opnieuw aan de kook brengen, van het vuur halen en de liaison toevoegen. De soep mag nu niet meer koken.

Afwerking van de soep: kervelpluksels en in brunoise ( kleine blokjes ) gesneden en apart gaar gekookte pompoen.

Variatie:

  • bij het bebloemen de bloem vervangen door currypoeder.
  • de liaison vervangen door een flinke scheut kokosmelk, gember en citroengras ( of de schil van een limoen ) laten meekoken en voor het mixen verwijderen. 
Smakelijk!

Viskroketjes

Een lekker hapje voor de zaterdagavond-borrel

250 g bloemige aardappels
250 g kabeljauw
1/2 l melk of visfond
1 ui
1 teentje knoflook
Bloem
Eiwit
Paneermeel

Kook de aardappels, giet ze af ,laat ze even droogkoken en pureer ze zonder er iets aan toe te voegen.
Pocheer de vis in de melk of de visfond en laat deze ca. 3 tot 4 minuten zachtjes koken. Laat uitlekken en afkoelen entrek het vlees los met een vork. Fruit de ui 3 tot 4 minuten in de olijfolie en voeg vervolgens de knoflook en de paprikapoeder toe.
Meng de vis met de aardappelpuree, fijngesneden ui en fijngesneden knoklook breng op smaak met zout, peper.
Roer er nu een volledig ei doorheen. Laat alles weer even helemaal afkoelen en rol dan balletjes in het formaat golfbal.
Paneer de balletjes eerst in bloem dan losgeklopt eiwit en haal dan door het paneermeel.
Bak de balletje is een frituurpan of pan met olie totdat ze mooi goudbruin zijn.

Lekker met een dipsausje van zure room met groene kruiden, citroen en peper en zout.

Smakelijk!!!