Nutella Brownies


Een recept voor supersnelle lekkere smeuïge brownies.

De brownies zijn 3-4 dagen houdbaar in een goed afgesloten bak.

Je hebt nodig

Hazelnoten ( zonder vel )
280 g Nutella
2 eieren
62 g bloem
zeezout

Nutella, eieren en bloem in een grote kom en mengen tot je een egale pasta hebt.

Doe het mengsel in een met bakpapier beklede browniepan. Verdeel er wat hazelnoten over en bestrooi met een beetje grof zeezout.

Zet de vorm in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak 30-35 minuten. Een sateprikker moet er droog uitkomen.

Laat de brownies helemaal afkoelen ( al zijn ze warm ook erg lekker ), snijd de brownie in blokjes en geniet ervan met een lekkere kop thee of koffie.

Smakelijk!

Courgette pasta met avocadopesto en garnalen


Een lekkere lowcarb pasta met romige avocadopesto en garnalen. Een goed alternatief op gewone pasta en past dus goed in een lowcarb levensstijl.

1 courgette
1 avocado
Handje basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook
2 el pijnboompitjes
1 el citroensap
zeezout
1-2 el olijfolie
Zwarte peper naar smaak
Parmezaan

Gebruik een spiraalsnijder om pasta van je courgette te maken of gebruik gewoon een mes om er dunne reepjes van te snijden.

Leg de reepjes courgette op een een paar laagjes keukenpapier, strooi er zout over en dek af met wat keukenpapier. Dit doe je om het vocht uit de courgette te krijgen.

Laat dit zo 10-15 minuten staan en spoel dan af. En dep weer droog.

Doe de avocado, basilicum, pijnboompitjes, citroensap en zout in een keukenmachine en maal fijn. Voeg nu met de machine nog aan in een dunne straal de olie toe totdat alles is gemengd tot een fijne romige pesto. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.

Bak de garnalen in een pan met een beetje olijfolie en breng op smaak met wat chilipoeder. Voeg als de garnalen bijna gaar zijn de courgette toe en bak deze 2 minuten mee.

Doe de courgette en garnalen in een grote kom en voeg de avocadopesto toe en meng goed.

Serveer met wat vers geraspte parmezaan en geniet.

Smakelijk!

Miso soep

Processed with Snapseed.

Lekker snel en gezond soepje. Goed gevuld en je kunt dingen toevoegen of weglaten om het helemaal je eigen soep te maken.

Je hebt nodig

750 ml water

90 ml warm water

3 el misopasta (witte shiro-miso)

50 g zachte tofu ( silken soft ), in blokjes

50 g shiitake, in plakjes

2 el gedroogde wakame

2 lente-uitjes, in ringetjes

Gekookte kipfilet ( in bouillon )

Tauge

Sesamzaadjes

Sesamolie

 


Breng het water aan de kook. Ondertussen los je de misopasta op in de 90 ml water.

Zet het vuur laag zodra het water kookt, voeg de wakame toe en roer door. Nu gaat de opgeloste misopasta erbij even goed roeren. Voeg nu de shiitake en tofu toe en laat even staan zodat het kan verwarmen. Zet het vuur uit en doe de miso in kommen. Voeg wat kip, taugé, lente-ui, sesamzaadjes en sesamolie toe.

Smakelijk!

Taco salade

Eten met weinig koolhydraten hoeft niet saai of smakeloos te zijn. Deze salade is daar het bewijs van.  Je kunt dit recept natuurlijk ook gewoon maken met taco schelpen.

Je hebt nodig

olijfolie
500 g rundergehakt
2-3 teentjes knoflook
1 rode ui, gesnipperd
1 el chilipoeder ( meer of minder mag ook natuurlijk )
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1/2 tl oregano
zout en peper
120 ml ( 1/2 cup ) tomatensaus
120 ml ( 1/2 cup ) kippenbouillon
romeinse sla

Voor de garnering

parmezaan, geraspt
cherrytomaatjes, in blokjes
1/2 avocado, in blokjes
sour cream

Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
Nu mogen de kruiden erbij, roer goed door en bak even mee. Voeg vervolgens de tomatensaus en bouillon toe en laat alles 10 minuten pruttelen totdat de saus wat is ingedikt.

Was ondertussen de sla en verdeel over de borden.

Verdeel nu over de sla het gehakt en garneer met de avocado, tomaat en sour cream.

Smakelijk!

Kipgehaktballetjes met tomatensaus

Hallo allemaal,

Het is weer tijd om een recept te plaatsen. Ik ben zoals jullie weten niet superactief op mijn blog de laatste maanden, maar probeer er verandering in te brengen.

De afvalrace gaat door, dus flink sporten en gezond eten zijn nog steeds aan de orde.

img_7717

Vandaag het recept voor kipgehaktballetjes met tomatensaus. Lekker met een zomerse salade en eventueel pasta.

Je hebt nodig

400 gram kipfilet ( of kipgehakt )
1 sjalotje, gesnipperd
peterselie, gehakt
basilicum, gehakt
1/2 cup pecorino, geraspt
peper
zout
knoflookpoeder
1 teen knoflook
chili vlokken naar smaak
1 1/2 el olijfolie
1 ei
paneermeel

Voor de tomatensaus

750 ml tomatensaus
1 sjalot, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
verse Italiaanse kruiden, fijngehakt
peper
zout

Voor over de balletjes

1 zakje Buffelmozzarella
geraspte pecorino

Maal de kipfilet fijn in een keukenmachine. Voeg alle overige ingrediënten toe en maal nog even door.

Draai nu balletjes ter grootte van een golfballetje.
Verhit in een pan ( die in de oven kan ) een beetje olijfolie en boter en bak hierin de balletjes rondom bruin.

Haal de balletjes uit de pan.
Fruit nu de knoflook en het sjalotje aan in dezelfde pan voeg de tomatensaus toe en de kruiden. Laat even pruttelen en breng op smaak met zout en peper.
Doe de balletjes terug in de pan met saus.

Verdeel over de balletjes de mozzarella en de pecorino en zet de pan in een voorverwarmde oven 200 graden voor 15 minuten.
Na 15 minuten zet de grill van de oven aan en laat de kaas mooi kleuren.

Opdienen met salade en eventueel pasta.

Smakelijk!

 

Ceasar salade 


Salade kan ik elke dag wel eten. Het is een goed alternatief voor het geijkte groente, aardappelen en vlees of zoals hier groenten, rijst en vlees.

Ik ben al een tijd hard bezig met afvallen en dus ook anders te eten. Veel koken heb ik de afgelopen tijd niet gedaan, omdat we veel in de sportschool te vinden zijn en daarna dan snel een hapje buiten de deur eten. En dat hapje buiten de deur eten is in Shanghai geen straf. Van heerlijke salades tot Chinese groenten en vlees, want rijst of noodles eet ik heel af en toe. Het resultaat is inmiddels 17 kilo lichter en still going strong. 

Vandaag was het weer eens tijd om zelf een salade maken.

Je hebt nodig

350 g kiphaasjes
1 el knoflookpoeder
2 el peterselie, gedroogd
Cayennepeper naar smaak
Zout naar smaak
5 plakjes ontbijtspek
2 eieren
2 kropjes romeinse sla
1/2 avocado, in plakjes

Voor de dressing

2/3 cup griekse yoghurt
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
5 ansjovisfilletjes, fijngehakt ( of meer of minder naar smaak )
sap van 1/2 citroen
3-4 el geraspte pecorino kaas
Snufje cayennepeper
Zout en peper naar smaak

Kook de eieren 7 minuten, laat ze even schrikken onder koud stromend water. 

Maak nu de dressing. Mix alle ingredienten in een kom en zet afgedekt minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken kunnen intrekken. 

Snijd de sla in stukken en was goed. 

Mix de kruiden voor de kip en wrijf de kip hiermee in. Bak de kip in olijfolie totdat deze mooi goudbruin is. Haal ze uit de pan en hou warm op een bord met aluminiumfolie erover. 

Bak nu in dezelfde pan het ontbijtspek krokant. Haal uit de pan en laat even uitlekken op een stukje keukenpapier. 

Verdeel de sla over 2 borden. Verdeel nu de kip, avocado, eieren en het spek over de sla. Maak af met de dressing.

Smakelijk!

Aziatische gehaktballetjes

Dit is een heerlijk recept voor het avondeten, maar deze balletjes zullen het ook erg goed doen op een feestje.

Je hebt nodig:

voor de balletjes:

450 g rundergehakt
1 rode ui, gesnipperd
1/2 bos platte peterselie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el gember, fijngehakt
1 el chilipasta
1 1/2 el vissaus
1/2 el honing
2 el olijfolie
sap van 1/2 limoen

Voor de saus:

1/4 cup hoisin saus
1 el sojasaus, licht
1 el sojasaus, donker
1 el vissaus
2 el water
1-2 rode Thaise pepertjes, fijngehakt

    

Hierboven zie je de sojasauzen die ik gebruik  

Doe alle ingrediënten voor de balletjes in de foodprocessor en maal fijn.
Maak je handen nat en draai balletjes iets kleiner dan een golfbal. Verhit een beetje olie in een pan, je hebt niet veel nodig omdat er ook al olie in de balletjes zit. Bak de balletjes totdat ze rondom mooi bruin zijn en gaar.

Doe alle ingrediënten voor het sausje in een kom en meng goed.

Voeg nu 2 el van de saus toe aan de balletjes en verwarm deze mee en zorg dat alle balletjes een mooi laagje saus hebben.

Serveer de balletjes in een kom en giet de rest van de saus erover of serveer het sausje apart om te dippen.

Smakelijk!

 

Chinese Flowering Cabbage of Choy Sam

De afgelopen weken heb ik niet veel in de keuken gestaan. Eerst een tripje van 2 weken naar Nederland in Februari en daarna eenmaal terug in Shanghai veel sporten en daarna buiten de deur eten. En met buiten de deur eten bedoel ik natuurlijk geen junkfood, maar heerlijk Chinees. Veel groeten, vlees of vis en af en toe noodles of rijst.

Het is makkelijk om hier een luie kok te worden, met al die heerlijke restaurantjes naast de deur.

Ik kan veel inspiratie opdoen in de restaurants en moet dan toch echt zo nu en dan ook zelf de keuken induiken om dingen uit te proberen.

Gister stond er groene bladgroenten op het menu en wel Choy sam. Deze groenten wordt prachtig donker groen wanneer je ze blancheert.

Je hebt nodig:

1 pak of bos Choy Sam
1 el Oestersaus
1/2 el sojasaus, licht
1/2 el sojasaus, donker
2 el Olie
1/2 tl Sesamolie

Was de groenten goed en haal een klein stukje van het steeltje af, maar laat ze verder heel.

Zet een pan met water op en wanneer deze kookt voeg je 1 el van de olie toe aan het water. Blancheer de groenten in delen in het kokende water, 30 seconden per keer. Leg ze op een mooie lange schaal. In de tussentijd doe je 1 el olie in een steelpannetje en laat deze warm worden.Voeg nu oestersaus, sojasaus en sesamolie toe en breng snel aan de kook. Zet meteen uit.
Giet eventueel het water van de schaal en verdeel de saus over de groenten. Serveer direct.

Smakelijk!

Aziatische komkommer salade

Dit is een heerlijke salade die snel op tafel staat. Lekker bij een aziatische maaltijd, maar zeker ook bij een barbecue.

  

Je hebt nodig

1 komkommer
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 el lichte sojasaus
1 el rijstazijn 
1 tl suiker
1/4 tl zout

Meng sojasaus, azijn, suiker en zout ,totdat de suiker is opgelost. Voeg de knoflook toe en laat de dressing even staan. 

Was de komkommer en snijd in grove stukken. Meng de dressing door de komkommer en serveer direct.

Smakelijk! 

Shanghai Jewish Refugees

Op zondag 17 januari ben ik samen met een Chinese vriendin op een rondleiding geweest door het Chinese voormalige Joodse Getto in Shanghai. Jammer genoeg was de rondleiding in het Chinees, dus moest ik het doen met de beperkte vertaling van mijn Chinese vriendin.

Ik was me er niet van bewust dat er in Shanghai tijdens de 2e wereldoorlog ook Joodse vluchtelingen werden opgevangen. In totaal waren er ongeveer 20.000 Joodse vluchtelingen die hun toevlucht zochten in Shanghai.

Het was een indrukwekkende rondleiding met een bezoek aan het Jewish Refugees Museum.

Al wandelend door de wijk zie je het echte Shanghainese leven. Dus ben je in Shanghai en heb je tijd over is het echt een aanrader om een tour te doen of alleen een bezoek aan het museum.