Foodblogswap: Wentelteefjes gevuld met roomkaas en vers fruit

Foodblogswap tijd. Deze maand mag ik iets lekkers uitzoeken op de blog van Jasmina https://sparklesinside.nl. Het is een uitgebreide blog met meer dan alleen lekkere recepten.

Zoals ze zelf beschrijft is haar blog een samensmelting van al haar passie en alle dingen waar ze zich mee bezig houd, the good and the bad. Er is veel te lezen en er zijn veel tips te vinden over van alles.

Na wat rondneuzen op haar blog kies ik voor de wentelteefjes een beetje jeugdsentiment. Ik maak er met roomkaas gevulde wentelteefjes van en serveer deze met fruit.

Je hebt nodig:

• 2 dikke plakken Fries suikerbrood
• 1 ei
• 1 el melk
• 1/2 tl vanille extract
• 50 g roomkaas
• 1/2 el poedersuiker
• 1/2 tot 1 tl kaneel
• 1/2 tl suiker
• roomboter
• poedersuiker (voor decoratie)
• Vers fruit, ik gebruik aardbeien, bramen en blauwe bessen

Klop het ei los samen met de melk, kaneel en suiker

Mix de roomkaas, poedersuiker vanille extract tot een mooi glad mengsel

Haal de sneetje brood door het eimengsel en zorg dat ze goed verzadigd zijn.

Besmeer een snee met het roomkaas mengsel en leg de andere snee hier bovenop.

Smelt een klont roomboter in de een pan en bak het wentelteefje aan allebei de kanten mooi goudbruin.

Serveer met het verse fruit wat poedersuiker.

Smakelijk!

Foodblogswap: Lucky Charms koekjes

Het is weer tijd voor een foodblogswap, deze maand mag ik een recept uitzoeken op de blog van gezin over de kook. De blog is van Esther en is ze mama van 2 jongens en dol op alles wat met eten te maken heeft. Haar blog richt zich op gezinnen met kinderen, maar zeker niet alleen dat. Er zijn leuke reviews te lezen, tips en tricks en natuurlijk heel veel recepten! Neem eens een kijkje en zoek wat lekkers uit.

Ik heb gekozen voor de cornflake cookies ik maak er deze Lucky Charms koekjes van. Lucky Charms is een van mijn favoriete ontbijtgranen en meestal krijg ik ze van mijn beste vriendin uit Amerika, maar dit keer heb ik ze hier in Nederland gekocht.

De cornflake cookies staan wel nog op mijn lijstje om te maken, maar dit keer is het dus swap tijd en volgt hier mijn versie met een twist.

Je hebt nodig

• 125 gr ongezouten boter
• 100 gr suiker
• 125 gr witte basterdsuiker
• 1 ei
• 1/2 tl vanille-extract
• 135 gr bloem
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• snufje zout
• 55 gr havermout
• 55 gr Lucky Charms (zonder de marshmallow), fijn gemalen
• 30 gr Lucky Charms marshmallow
• 20 gr mini witte chocolade druppels

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet je cookie sheets klaar (wanneer je deze niet hebt bekleed dan een bakplaat met bakpapier).

Roer de boter zacht en voeg de suikers toe, mix dit goed. Voeg nu het ei en de vanille toe en mix weer goed door.

Voeg vervolgens bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe en mix alles goed.

Nu roer je de havermout, chocoladedruppels, gemalen Lucky Charms en 2/3 van de marshmallows erdoor.

Pak het deeg in in plastic folie en leg het deeg 30 minuten tot een uur weg in de koelkast.

Maak balletjes (ik gebruik een cookie scoop om mijn balletjes te maken) plaats ze op je bakplaat (ik plaats 2 scoops op elkaar want ik wil grote koeken)en druk er een paar van de overgebleven marshmallow op. Let er wel op dat je balletjes niet te dicht naast elkaar legt want ze lopen uit.

Bak de koekjes goudbruin in 10 tot 12 minuten voor enkele bolletjes of 15 minuten voor dubbele bolletjes.

Schep ze voorzicht met een spatel van de bakplaat en leg ze op een rekje om af te koelen. En dan kan de smullen beginnen!

Smakelijk!

Aardappeltjes met ei en cheddar

Voor dat het in de oven gaat

Als het klaar is

Zoete aardappel ik ben er dol op, frietjes, puree, blokjes, gekookt of in een ovenschotel. Ik heb ze dan ook altijd in huis. Dit recept is ontstaan, omdat ik eigenlijk hoognodig boodschappen moest doen (maar geen zin had). Na weer een kleine zoektocht op internet en wat brainstormen is het dit geworden. De pan is helemaal leeg gegaan!

Je hebt nodig

• 300 g aardappel in blokjes gesneden
• 300 g zoete aardappel in blokjes gesneden
• olijfolie
• 3/4 tl komijn
• tl knoflookpoeder
• 3/4 tl gerookt paprikapoeder
• zout
• peper
• chilipoeder naar smaak
• 3 eetlepels boter
• 6 eieren
• 150 g baconblokjes of reepjes
• geraspte cheddar (naar smaak)
• 1/4 cup peterselie fijngehakt

Meng alle aardappelblokjes met de olijfolie en de kruiden en laat eventjes staan. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de boter in een pan die ook de oven in kan (of je doet na het bakken alles in een ovenschaal). Doe aardappeltjes in de pan samen met de bacon. Bak totdat de aardappel gaar en goudbruin is. Meng er nu de peterselie doorheen en haal de pan van het vuur. Maar 4 kuiltjes in het mengsel en giet hier de eieren in. Verdeel de cheddar kaas erover.

Zet de pan of ovenschaal in de oven en laat staan totdat het eiwit helemaal gestold is ongeveer 15-20 minuten. Hou goed in de gaten, je wilt niet dat het ei aanbrand of rubberachtig wordt.

Serveer direct.

Smakelijk!