Foodblogswap: Chocoladekoekjes met een kleine twist

Het is weer tijd voor de foodblogswap. Ik blijf het een super leuk concept vinden, andere foodbloggers leren kennen, recepten nalopen en bedenken wat kan ik hiermee doen en natuurlijk de mooie sites van anderen bekijken. Het leuke is dat er professionele bloggers tussen zitten maar ook gewoon net als ik, bloggers die graag willen delen, maar niet zo professioneel zijn.

Deze keer mag ik iets maken van de blog van Sandra https://culi-sandra.nl, het is een mooie blog met prachtige foto’s en heel veel recepten. Na een aantal keer de blog bezocht te hebben en geen idee wat te kiezen, kom ik in tijdsnood en kies ik voor de chocoladekoekjes met pecan . Wie kan er nou een lekker chocoladekoekje weerstaan? Ik niet in ieder geval. Zoals het hoort geef ik een twist (een kleintje dit keer) aan het recept. Ik voeg er bounty en butterscotch morsels aan toe.

Je hebt nodig:

  • 75 gr pecannoten (fijngehakt)
  • 75 gr pure chocolade (fijngehakt)
  • 75 gr witte chocolade (ik gebruik morsels van Nestle)
  • 150 gr roomboter (kamertemperatuur)
  • 125 gr bruine bastedsuiker
  • zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 1 ei (kamertemperatuur)
  • 175 gr bloem
  • 1 tl cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 bounty (allebei de reepjes), maar meer mag ook natuurlijk
  • 40 gr butterscotch morsels

Smelt de pure chocolade au bain marie. Mix de boter met de suiker, vanillesuiker en zout. Voeg vervolgens het ei toe en mix totdat het ei is opgenomen . Nu gaat de bloem, cacao en bakpoeder bij het beslag goed mixen. Vervolgens voeg je de gesmolten chocolade toe en spatel je deze door het beslag. En Als laatste gaan de pecannoten, witte chocolade, bounty en butterscotch morsels erdoorheen.

Pak het deeg in in plastic folie en druk een beetje plat. Leg het deeg in koelkast minimaal een half uur.

Verwarm de oven voor op 175 graden en vorm balletjes van het gekoelde deeg (ik gebruik hier een ijsschep voor), ik doe er net als Sandra 6 per keer, en haal er ongeveer 16 uit het deeg.

Bak de koekjes ongeveer 12 tot 16 minuten gaar. Haal ze voorzichtig van de de bakplaat af (de koekjes zijn zacht wanneer ze uit de oven komen) met een spatel en plaats ze op een rek om af te laten koelen.

Smakelijk!

Foodblogswap: Maizena toetje met een twist

Ik heb mezelf sinds lange tijd weer eens opgegeven om mee te doen aan de foodblogswap en ik moet zeggen ik heb het gemist! Heerlijk inspiratie opdoen op de blog van een andere foodblogger.

Deze keer mocht ik koken van https://www.elsarblog.com, de blog van Elsa een van origine Portugese. Het is een hele mooie blog met meer dan recepten. Er staan diy’s, lifestyle, reistopics en nog veel meer op.

Veel om te bekijken dus, na een tijdje klikken, kijken, nog meer klikken en kijken heb ik uiteindelijk gekozen voor https://www.elsarblog.com/maizena-toetje-in-10-minuten-dessert/. Ik zag de naam van het recept en moest meteen denken aan vroeger. Mijn moeder maakte voor ons toen we klein waren op de koude herfstdagen wel vaker een lekkernij genaamd lammetjespap dat was een echte verwennerij.

Na even wat brainstormen en de koudere herfstige dagen is het een toetje geworden met een knipoog naar heerlijke verwarmende chai waar ik zo dol op ben. Ik heb aan het recept schuddebuikjes toegevoegd omdat deze smaken mooi samen komen, maar ook met het oog op sinterklaas.

Je hebt nodig

  • 500 ml melk
  • 5-6 kruidnagels
  • 7 kardemom peulen
  • 1 klein kaneelstokje
  • 1-2 steranijs
  • stukje verse gember
  • 3 1/2 el maizena
  • 2 1/2 el donkere basterdsuiker
  • 1 eigeel, los geklopt

Doe de melk samen met de kruiden in een pannetje en laat deze warm worden, laat het geheel 15-30 minuten op het vuur. Let wel op dat het niet gaat koken. Laat vervolgens de melk helemaal afkoelen met de kruiden erin. Haal de kruiden eruit wanneer je de melk gaat gebruiken.

Meng suiker en maizena samen met een beetje van de melk in een andere pan, voeg vervolgens de rest van de melk toe en zet op het vuur. Breng het mengsel rustig aan de kook terwijl je blijft roeren. Wanneer de melk kookt zet je het vuur laag en voeg je terwijl je blijft roeren het eigeel toe. Het mengsel weer tegen de kook aanbrengen (blijven roeren), wanneer je merkt dat het dikker wordt en begint te koken zet je het vuur uit.

Nu verdelen in glaasjes of kommetjes en strooi er schuddebuikjes over.

Zoals Elsa in haar recept al zegt: je kunt het toetje warm en koud serveren, maar warm is het absoluut het lekkerst.

Smakelijk!

Super chewy brownies

Brownies ik ben er dol op en helemaal wanneer ze lekker smeuïg zijn en goede volle chocoladesmaak hebben.

Dit recept is makkelijk, snel klaar en wat nog mooier is je hebt dus geen mixer nodig.

De brownies zijn in een afgesloten trommel ongeveer een dag of drie te bewaren.

Je hebt nodig

  • 1/3 cup cacao
  • 1 1/2 tl oplos espresso
  • 1/2 cup + 2 el kokend water
  • 56 gr pure chocolade, fijn gehakt
  • 4 el boter, gesmolten
  • 1/2 cup + 2 el plantaardige olie
  • 2 grote eieren
  • 2 eigelen
  • 2 tl vanille extract
  • 2 1/2 cup suiker
  • 1 3/4 cup bloem
  • 3/4 tl zout
  • 170 gr pure chocolade, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet het rek op de laagste stand en bekleed een bakvorm (33×23 cm) met bakpapier, zodat je de brownies na het bakken en afkoelen makkelijk kunt verwijderen.

Mix de cacao, espresso en heet water tot een gladde massa. Voeg hier de fijn gehakte chocolade aan toe en roer goed totdat de chocolade helemaal is gesmolten. Roer nu de gesmolten boter en de olie erdoor en vervolgens de eieren, eigeel en vanille totdat je een egale massa krijgt. Nu mag de suiker erbij en roer weer goed door. Spatel de bloem en het zout door het chocolademengsel. Als laatste spatel je er voorzichtig de grof gehakte chocolade doorheen.

Giet de mix in het bakblik en bak de brownie ongeveer 50 min in de oven, totdat een prikkertje er bijna schoon uitkomt (er mogen wat kruimels aan de prikker achterblijven).

Laat de brownie 1 1/2 uur afkoelen in het blik op een rooster (ja ik weet dat is lastig). Haal de brownie voorzichtig uit de vorm en laat nog 1 uur verder afkoelen voordat je de brownie in stukken gaat snijden. Ik haal hier altijd 16 flinke stukken uit, maar maak ze groot of klein als je wilt.

Smakelijk!

Kip van mama

Zoals ik in het vorige recept al aangaf is deze kip lekker met de nasi van mama .

Mijn moeder maakte vroeger altijd een grote pan klaar en het is lastig om er vanaf te blijven. Deze kip valt van het bot en is lekker mals. Je kunt dit recept goed maken voor een groter gezelschap of om lekker 2 dagen van te eten (of meer).

Je hebt nodig:

knoflookpoeder en paar teentjes vers

cayennepeper

komijn

ketjap zoet

teriyakisaus

thaise vissaus

nasi goreng mix het hele zakje(vers) (mijn moeder gebruikte nasi goreng mix van Faja Lobi)

1 bouillonblokje kip verkruimeld

trassi

suiker

selderijblaadjes, fijngesneden

Nasi goreng verse kruidenmix deze gebruik ik

Maak de marinade voor de kip van Knoflook, Cayennepeper,Komijn,Ketjap, Teriyakisaus, Thaise vissaus,

Nasi goreng mix en Kippenbouillonblokje, dit is weer een beetje op het oog.

Het grootste deel van de marinade is Teriyakisaus, een deel ketjap en een klein scheutje Thaise vissaus.

Maak in alle drumsticks een paar snedes rondom, dit zodat de marinade goed kan intrekken.

Laat de kip minimaal 30 minuten marineren, maar langer is beter.

In een grote pan met dikke bodem wat olie heet laten worden, bak hier een klein puntje trassi even kort in en bak nu in de olie/trassi de kip in delen rondom bruin. Wanneer de ene kant van een drumstick bruin is draai je hem om en bestrooi je deze met een beetje suiker. Wanneer de andere kant bruin is draai je hem weer om en laat je de drumstick nog even bakken ( doe dit dus aan beide kanten)

Wanneer alle kip gebakken is kan alle kip terug in de pan samen met de gesneden selderijblaadjes en de rest van de marinade. Vul aan met wat water en plaats de deksel op de pan. Laat nu minimaal 30 minuten op laag vuur pruttelen, roer af en toe zodat alle kip goed kan garen.

Smakelijk!

Nasi zoals mama hem maakt

Deze nasi is zoals mijn moeder hem vroeger toen ik nog klein was maakte. Er zijn op de Antillen veel recepten om nasi te maken en elke familie geeft er weer een eigen draai aan. Toen ik mijn moeder om haar recepten vroeg, was het een beetje van dit en een beetje van dat. Alles gaat op het oog en ongeveer. Dit recept is dus zonder maten, maar ik heb mijn best gedaan om er ongeveer een schatting aan te geven.

Ik vind dit een van de lekkerste nasi recepten geserveerd met kip zoals mijn moeder die maakt en lekker komkommer in het zuur.

Je hebt nodig:

  • gekookte rijst (ongeveer 750 gram)
  • gedroogde garnalen (ongeveer 1/3 van de verpakking)
  • kipfilet in blokjes (ongeveer 200 gram, klein gesneden
  • knoflook (naar smaak)
  • ketjap zoet & zout
  • teriyakisaus
  • komijnpoeder
  • cayennepeper
  • ui
  • prei
  • blaadjes selderij (ongeveer 1/3 bosje)
  • tauge (ongeveer 200 gram)
  • nasi gorengmix (verse kruidenmix)
Ik gebruik deze en koop ze bij de Chinese supermarkt
Ik gebruik deze en koop die bij de Chinese supermarkt

Laat de garnalen ( ongeveer 1/3 van de verpakking )weken in heet water.

Maak marinade van ketjap, teriyakisaus, knoflook, komijnpoeder, klein beetje nasi goreng mix en een beetje cayennepeper, marineer hier de kipfiletblokjes mee (laat minimaal een half uurtje marineren).

Prei, selderij en ui heel fijn snijden.

Laat de kip een beetje uitlekken, maar bewaar de marinade. Bak nu de kip en uitgelekte garnalen in een beetje olie in een grote wok totdat de kip mooi gekleurd is. Voeg nu de ui toe en laat deze even meebakken, wanneer de ui wat glazig is voeg je de prei en selderij toe. Laat alles even meebakken.

Voeg nu de taugé en de marinade toe en bak even mee. Als laatste gaat de rijst erbij roer alles goed door en laat even een bakken terwijl je blijft roeren. Mocht de nasi nog niet genoeg kleur hebben kun je nog wat teriyakisaus toevoegen.

Smakelijk!

Linguine met garnalen en lekker veel knoflook

Bijna 3 jaar geleden poste ik voor het laatst een recept. In de afgelopen jaren is er veel veranderd in mijn leven en dat heeft er voor gezorgd dat ik de afgelopen jaren niks heb gepost. Ik hoop mijn passie weer een beetje terug te kunnen vinden en tijd te kunnen maken om de blog weer wat nieuw leven in te blazen.

Ik begin met een lekkere simpele pasta om er weer een beetje in te komen.

Je hebt nodig:

Garnalen (ik gebruik ongepelde reuze garnalen uit de vriezer)
Linguine
5 tenen knoflook, gesnipperd
peper
zout
olijfolie
chilivlokken
citroenrasp
citroensap
boter
parmezaan
peterselie

Kook de pasta volgens de verpakking (wel een scheutje olijfolie in het water toevoegen). Laat de garnalen ontdooien ( ik doe dat in bak met koud water) en haal de schaal eraf.

Giet de pasta af maar bewaar een beetje van het kookvocht.

Doe boter samen met de olijfolie in een koekenpan en verhit totdat de boter gesmolten is.

Bak de knoflook, let op dat deze niet te bruin wordt. Voeg de garnalen toe en bak ze mee totdat ze met gaar zijn.

Haal de pan van het vuur en voeg nu citroensap, rasp, chili, peterselie, parmezaan en een beetje van het kookvocht toe. Mix alles goed en garneer met verse peterselie.

Smakelijk!

Tortellini met een spinazie kaassaus

Nu het weer kouder wordt buiten is het weer tijd voor comfort food. Dit is een lekker makkelijk recept dat lekker snel op tafel staat.

Ik gebruik in het recept geen vlees, maar ik denk dat een lekkere variatie op deze saus er een met  gebakken gerookte spekreepjes zou zijn.

Het recept leent zich goed om er je eigen draai aan te geven en vooral uit te proberen.

img_7346

Ik gebruikte deze verse pasta van de Albert Heijn

Je hebt nodig

1 pak tortelloni van Ah of andere verse pasta
1 ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesneden
200 g spinazie
1/4 cup zongedroogde tomaten in olie, fijngesneden
Olie van de zongedroogde tomaten
1 bakje seizoenspaddenstoelen ( of andere naar smaak )
250 ml kookroom
150 g geraspte mozzarella
paar blaadjes basilicum, fijngesneden

Verwarm in een pan wat van de olie, fruit hierin de zongedroogde tomaten, ui en knoflook totdat de ui glazig is.

Kook ondertussen de

voeg nu de spinazie toe en bak deze mee totdat alles geslonken is.

Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Doe nu de kookroom erbij en breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur laag en doe de mozzarella erbij, roer goed totdat alle kaas mooi is gesmolten en je saus glad en ingedikt is.

Vermeng de pasta met de saus en smullen maar!

Smakelijk!

Honing pecan garnalen

Tijdens mijn verblijf in Amerika at ik regelmatig bij Panda Express. Een soort van fastfood keten van Chinees eten. Maar hele andere gerechten dan de Chinees zoals wij het kennen in Nederland.

Je kunt dat kiezen uit verschillende gerechten en denk dan aan: je wilt fried rice of noodles met 1, 2 of 3 sides. Een van de sides is garnalen met (eigenlijk walnoten, maar ik ben allergisch) dus gebruik ik pecannoten.

Na wat zoeken op internet kwam ik dit recept tegen en natuurlijk heb ik het wel weer wat aangepast.

Je hebt nodig

500 g grote gepelde garnalen
zout
peper
knoflookpoeder
cayennepeper ( optioneel )
1/2 cup pecannoten ( of walnoten )
lente-ui
1 cup water
2/3 cup suiker
4 eiwitten
2/3 cup maizena
1/4 cup mayonaise
2 el honing
1 el gecondenseerde melk
olie om te frituren

Doe water en suiker in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook en voeg de pecannoten toe. Laat op een laag vuur 10 minuten pruttelen.

Haal de pecannoten uit het suiker water en laat afkoelen.

Klop de eiwitten schuimig en voeg dan de maizena toe. Klop totdat alles goed is gemengd.

Breng de garnalen op smaak met zout, peper en knoflookpoeder en eventueel wat cayennepeper.

Meng de gecondenseerde melk, honing en mayonaise goed door elkaar.

Verwarm de olie en haal de garnalen door het beslag.

Frituur de garnalen in de olie totdat ze mooi goudbruin zijn.

Haal de garnalen nadat ze gebakken zijn door de gecondenseerde melk mix.

Serveer met gebakken rijst.

Smakelijk!

Foodblogswap: Frambozen Blondies

Het is weer tijd voor de Foodblogswap. Omdat ik zo bezig ben met sport en anders eten, heb ik niet veel tijd om recepten te plaatsen. Nu moet ik ook eerlijk zeggen dat ik ook niet veel bijzondere dingen heb gemaakt.
De Foodblogswap is dan ook de perfecte kans om weer een recept te plaatsen.

Deze keer mag ik bakken van de blog van Zoet & Verleidelijk. En ik kan jullie vertellen de site staat dus vol met zoete en verleidelijke recepten.
Het ene recept nog lekkerder dan het andere. Naast dus heerlijke recepten staan er ook prachtige en smakelijke foto’s op.

De blog is van Tessa Pennings, zij plaatst elke week een nieuw en heerlijk bakrecept, dus zeker de moeite om eens een kijkje te nemen en je te laten inspireren.

Ik zocht tussen alle heerlijke recepten en koos uiteindelijk voor blondies. Blondies heb ik al eens gemaakt tijdens mijn verblijf in California voor een bake sale op een middle school.

Ik gebruik frambozen, chocolate chips en witte chocolade met de smaak framboos/cheesecake*.

Je hebt nodig

150 g witte chocolade framboos/cheesecake
125 g boter
150 g lichtbruine basterdsuiker
30 g chocolade chips ( bakvast )
40 g frambozen uit de vriezer, in kleine stukjes
2 grote eieren
1 ½ tl vanille-extract
200 g bloem, gezeefd
snufje zout
50 g pecannoten in kleine stukjes

Verwarm de oven voor op 170 graden. Beboter een vierkante brownievorm en bekleed met bakpapier.

Smelt de boter en witte chocolade au bain-marie.
Doe de gesmolten massa in een ruime kom en voeg de suiker toe. Meng alles goed.
Voeg nu een voor een de eieren toe onder voortdurend roeren, zodat de eieren niet stollen. Voeg vervolgens vanille toe en roer weer goed.
Meng nu bloem, frambozen, chocolade chips en pecannoten toe en roer totdat alles gemengd is.

Verdeel het beslag over de bakvorm en bak in 40 min gaar en goudbruin.
Laat afkoelen in de vorm en maak er grote of kleine blokjes van.

Smakelijk!

Fattoush salade

Deze heerlijke oosterse salade is fris van smaak. Lekker in de zomer bij een bbq en natuurlijk heerlijk bij een pittige curry.

Je hebt nodig

2 grote trostomaten
1/2 komkommer
1 rode ui
1 teen knoflook
3 el olijfolie
1 flinke el citroensap
1 el rode wijnazijn
2-3 tl sumak
1 tl gedroogde munt

Verwijder de zaadjes uit de tomaat en uit de komkommer en snijd in plakjes

Snijd de ui in  dunne ringen.

Meng olie, citroensap, azijn, knoflook, zout, peper, munt en sumak.

Meng de tomaat, komkommer en ui in een kom. Verdeel de dressing erover en roer goed door.

Smakelijk!